Miten latva-artisokkia voidaan säilyttää pidempään ilman, että ne muuttuvat mustiksi?
Olet juuri palannut torilta ja saanut mukanasi ihania, tuoreita latva-artisokkia, mutta pian herää kysymys: miten säilytät niitä ilman, että ne menettävät tuoreutensa tai muuttuvat mustiksi?
Kyllä, artisokka on melko ailahtelevainen vihannes. Se voi kuivua nopeasti, menettää makua ja ennen kaikkea hapettua heti leikkaamisen jälkeen. Hyvä uutinen on kuitenkin se, että muutamalla yksinkertaisella toimenpiteellä voidaan pidentää sen säilyvyyttä ja säilyttää sen kaunis väri ja rakenne.
Tässä on kaikki, mitä sinun on tiedettävä, jotta voit nauttia siitä pidempään ilman ikäviä yllätyksiä.
Miksi latva-artisokat muuttuvat mustiksi?
Ennen kuin puhumme varastoinnista, lyhyt huomautus.
Kuten monet vihannekset (ja hedelmät), myös latva-artisokat hapettuvat joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Kun artisokka on leikattu tai edes hieman vahingoittunut, se voi muuttua nopeasti epämiellyttävän ruskeaksi.
Tämä on luonnollinen ilmiö, mutta sen voi välttää oikeilla reflekseillä.
Artisokkien säilyttäminen kokonaisina: paras vaihtoehto
Jos olet juuri ostanut latva-artisokkia etkä aio keittää niitä heti, helpoin tapa on säilyttää ne kokonaisina.
Laita ne jääkaapin vihanneslaatikkoon pesemättä niitä ensin. Kosteus voi nopeuttaa niiden pilaantumista.
Kokonainen artisokka säilyy jääkaapissa noin 4-5 päivää.
Vinkki: voit kääriä ne kevyesti kosteaan liinaan, jotta ne eivät kuivu.
Temppu vesilasin kanssa (kuin kimppu)
Se on yksinkertainen menetelmä... ja se jätetään usein huomiotta.
Aseta latva-artisokat pystyasentoon, varsi alaspäin, lasiin, jonka pohjalla on vettä, vähän kuin kukkakimppu. Peitä ne kevyesti muovipussilla ja laita jääkaappiin.
Tämä tekniikka pitää ne tuoreina pidempään.
Kerran leikattu: sitruunarefleksi
Tässä kaikki tulee yhteen.
Kun artisokka leikataan, se alkaa mustua. Voit välttää tämän hieromalla leikatut osat välittömästi sitruunalla.
Sitruuna hidastaa hapettumista ja säilyttää värin.
Voit myös upottaa palat kulhoon, jossa on kylmää vettä ja sitruunamehua, kun odotat niiden kypsentämistä.
Voiko keitettyjä latva-artisokkia säilyttää?
Kyllä, ja se on jopa hyvin käytännöllistä.
Kun artisokat on kypsennetty, niitä voi säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa 2-3 päivää.
Ihanteellinen tapa suunnitella etukäteen ja säästää aikaa keittiössä.
Muista vain antaa niiden jäähtyä ennen säilytystä.
Voiko latva-artisokkia pakastaa?
Se on mahdollista, mutta vaatii muutamia varotoimia.
Artisokat eivät pakastu hyvin raakana. Ne on parasta kypsennyttää hieman etukäteen ja pakastaa sitten (vain sydämet tai pohjat).
Pakastaminen voi muuttaa niiden rakennetta, mutta se on silti käytännöllinen ratkaisu.
Vältettävät virheet
Jos haluat säilyttää latva-artisokkasi mahdollisimman hyvissä olosuhteissa, tässä on muutamia vaaratilanteita, joita kannattaa välttää:
- niiden peseminen ennen varastointia
- niiden jättäminen huoneenlämpöön liian pitkäksi aikaa
- sitruunamehun lisäämisen unohtaminen leikkaamisen jälkeen
- varastointi liian kuivassa paikassa
Muutamalla yksinkertaisella toimenpiteellä voi olla suuri merkitys.
Pieni yksityiskohta, joka muuttaa kaiken
Kun valitset latva-artisokkia, kiinnitä huomiota niiden tuoreuteen.
Niiden on oltava kiinteitä, ja niiden lehtien on oltava tiiviisti pakattuja. Jos ne avautuvat tai näyttävät kuivilta, niiden laatu on jo heikentynyt.
Hyvin valittu artisokka säilyy aina paremmin.
Adèle Peyches
Kommentit