Miten kuivat kikerherneet keitetään niin, etteivät ne jää koviksi tuntikausiksi?
Monday 5 October 2026 15:40 - Adèle Peyches
Aloita tarkastelemalla kikherneiden ”ikää”
Kaikki kuivat kikherneet eivät kypsy yhtä nopeasti. Äskettäin ostetut kikherneet pehmenevät yleensä helpommin kuin ne, jotka ovat olleet kaapissa hyvin pitkään.
Ajan myötä niiden rakenne muuttuu, ja vesi imeytyy niihin huonommin. Tämän seurauksena vanhat kikherneet voivat jäädä koviksi hyvin pitkästä keittoajasta huolimatta.
Niiden sadonkorjuupäivää ei aina ole mahdollista selvittää, mutta jos jo kauan sitten avatusta pakkauksesta valmistetut kikherneet aiheuttavat sinulle jatkuvasti ongelmia, syy ei välttämättä ole keittomenetelmässäsi.
Ajan myötä niiden rakenne muuttuu, ja vesi imeytyy niihin huonommin. Tämän seurauksena vanhat kikherneet voivat jäädä koviksi hyvin pitkästä keittoajasta huolimatta.
Niiden sadonkorjuupäivää ei aina ole mahdollista selvittää, mutta jos jo kauan sitten avatusta pakkauksesta valmistetut kikherneet aiheuttavat sinulle jatkuvasti ongelmia, syy ei välttämättä ole keittomenetelmässäsi.
Liottaminen on edelleen helpoin tapa säästää aikaa
Perinteistä keittämistä varten liota kikherneitä runsaassa määrässä kylmää vettä 8–12 tuntia. Ne turpoavat ja imevät osan vedestä jo ennen kuin ne päätyvät kattilaan.
Varaa runsaasti vettä, sillä kikherneiden tilavuus kasvaa huomattavasti. Seuraavana päivänä valuta ja huuhtele ne ennen kuin laitat ne puhtaaseen veteen keitettäväksi.
Liottaminen ei ole ehdottoman välttämätöntä, mutta se tekee kypsymisestä tasaisempaa ja auttaa yleensä välttämään huomattavasti pidemmän odottelun.
Varaa runsaasti vettä, sillä kikherneiden tilavuus kasvaa huomattavasti. Seuraavana päivänä valuta ja huuhtele ne ennen kuin laitat ne puhtaaseen veteen keitettäväksi.
Liottaminen ei ole ehdottoman välttämätöntä, mutta se tekee kypsymisestä tasaisempaa ja auttaa yleensä välttämään huomattavasti pidemmän odottelun.
Eikö sinulla ole aikaa liottaa niitä koko yön?
On olemassa nopeampi tapa. Laita kikherneet kattilaan, peitä ne runsaalla määrällä vettä ja kiehauta muutama minuutti. Sammuta sitten liesi, peitä kattila kannella ja anna kikherneiden seistä noin tunnin ajan.
Valuta vesi pois, huuhtele kikherneet ja jatka keittämistä normaalisti uudella vedellä. Tämä pikaliotus ei aina anna aivan samaa tulosta kuin yön yli liotus, mutta se voi olla kätevä ratkaisu, jos olet unohtanut aloittaa liotuksen edellisenä päivänä.
Valuta vesi pois, huuhtele kikherneet ja jatka keittämistä normaalisti uudella vedellä. Tämä pikaliotus ei aina anna aivan samaa tulosta kuin yön yli liotus, mutta se voi olla kätevä ratkaisu, jos olet unohtanut aloittaa liotuksen edellisenä päivänä.
Myös keittovesi voi olla syynä siihen, että kikherneet ovat kovia
Veden koostumus vaihtelee alueittain. Vesi, jossa on runsaasti kalsiumia ja magnesiumia, voi hidastaa palkokasvien pehmenemistä.
Jos kikherneesi pysyvät jatkuvasti kovina, vaikka niitä on liotettu kunnolla, voit kokeilla vettä, jossa on vähemmän mineraaleja. Näin voi joskus nopeasti selvittää, johtuuko ongelma juuri siitä.
Joka tapauksessa peitä kikherneet useiden senttimetrien paksuisella vesikerroksella, sillä ne imevät nestettä edelleen kypsennyksen aikana.
Jos kikherneesi pysyvät jatkuvasti kovina, vaikka niitä on liotettu kunnolla, voit kokeilla vettä, jossa on vähemmän mineraaleja. Näin voi joskus nopeasti selvittää, johtuuko ongelma juuri siitä.
Joka tapauksessa peitä kikherneet useiden senttimetrien paksuisella vesikerroksella, sillä ne imevät nestettä edelleen kypsennyksen aikana.
Pitäisikö lisätä ruokasoodaa?
Se ei ole välttämätöntä, mutta ruokasooda voi olla hyödyllistä, jos kikherneet pehmenevät huonosti tai jos halutaan erittäin pehmeä rakenne, esimerkiksi hummusta valmistettaessa.
Pieni määrä riittää: noin puoli tasattua teelusikallista litraa vettä kohti. Ruokasooda tekee vedestä emäksisempää ja auttaa kikherneiden soluseinämiä pehmenemään.
Vältä käyttämästä liikaa. Kikherneet voivat muuttua tahmaisiksi, halkeilla ja saada hieman emäksisen maun. Salaattiin, jossa halutaan säilyttää kikherneet ehjinä, on usein parempi jättää ruokasooda lisäämättä.
Pieni määrä riittää: noin puoli tasattua teelusikallista litraa vettä kohti. Ruokasooda tekee vedestä emäksisempää ja auttaa kikherneiden soluseinämiä pehmenemään.
Vältä käyttämästä liikaa. Kikherneet voivat muuttua tahmaisiksi, halkeilla ja saada hieman emäksisen maun. Salaattiin, jossa halutaan säilyttää kikherneet ehjinä, on usein parempi jättää ruokasooda lisäämättä.
Suola ei välttämättä ole ongelma
Vieläkin kuulee usein, että palkokasvien keittovettä ei saa koskaan suolata ennen keittämisen päättymistä. Käytännössä suola ei estä kikherneitä pehmenemästä, kun sitä käytetään normaalisti.
Voit siis suolata keittovettä hieman, jos haluat, että kikherneet maustuvat ytimeen asti. Enemmän huomiota vaativat erityisesti happamat ainesosat.
Tomaatti, sitruuna tai etikka voivat hidastaa pehmenemistä. Jos valmistat currya tai muhennosta, odota, että kikherneet ovat jo pehmenneet, ennen kuin lisäät nämä ainesosat.
Voit siis suolata keittovettä hieman, jos haluat, että kikherneet maustuvat ytimeen asti. Enemmän huomiota vaativat erityisesti happamat ainesosat.
Tomaatti, sitruuna tai etikka voivat hidastaa pehmenemistä. Jos valmistat currya tai muhennosta, odota, että kikherneet ovat jo pehmenneet, ennen kuin lisäät nämä ainesosat.
Keitä niitä hiljalleen kiehuen sen sijaan, että antaisit veden kiehua voimakkaasti
Liotuksen jälkeen laita kikherneet suureen kattilaan, jossa on puhdasta vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä, jotta vesi kiehuu tasaisesti hiljalleen.
Voimakas kiehuminen ei välttämättä nopeuta kypsymistä merkittävästi. Se voi ennen kaikkea rikkoa kikherneet ja irrottaa niiden kuoret.
Kikherneiden koosta, iästä ja liotuksesta riippuen kypsyminen voi kestää noin 1 tunnin – 1 tunti 30 minuuttia. Maista mieluummin kuin luota pelkästään ajastimeen: kypsän kikherneen tulee olla pehmeä ytimeen asti.
Voimakas kiehuminen ei välttämättä nopeuta kypsymistä merkittävästi. Se voi ennen kaikkea rikkoa kikherneet ja irrottaa niiden kuoret.
Kikherneiden koosta, iästä ja liotuksesta riippuen kypsyminen voi kestää noin 1 tunnin – 1 tunti 30 minuuttia. Maista mieluummin kuin luota pelkästään ajastimeen: kypsän kikherneen tulee olla pehmeä ytimeen asti.
Lisää happamat ainekset vasta, kun ne ovat pehmenneet
Tämä on yksityiskohta, joka voi pidentää kypsymisaikaa huomattavasti. Jos keität kikherneitä suoraan tomaattikastikkeessa tai runsaassa sitruunamehussa, niiden pehmeneminen voi kestää kauemmin.
Jos valmistat currya, keittoa tai muhennosta, keitä kikherneet ensin vedessä, kunnes ne ovat haluamasi pehmeitä. Lisää sitten tomaatti, sitruunamehu tai muut happamat ainekset.
Tämä vaihe on erityisen hyödyllinen kuivattujen kikherneiden kanssa. Valmiiksi keitettyjen säilykekikherneiden kohdalla tätä kysymystä ei tietenkään tarvitse pohtia.
Jos valmistat currya, keittoa tai muhennosta, keitä kikherneet ensin vedessä, kunnes ne ovat haluamasi pehmeitä. Lisää sitten tomaatti, sitruunamehu tai muut happamat ainekset.
Tämä vaihe on erityisen hyödyllinen kuivattujen kikherneiden kanssa. Valmiiksi keitettyjen säilykekikherneiden kohdalla tätä kysymystä ei tietenkään tarvitse pohtia.
Sopeuta rakenne reseptin mukaan
Jos valmistat salaattia, lopeta keittäminen heti, kun kikherneet ovat pehmeitä mutta pitävät vielä hyvin muotonsa. Jos valmistat currya tai keittoa, voit antaa niiden pehmetä hieman pidempään.
Hummusta varten sen sijaan voit keittää kikherneitä pidempään: niiden tulee murskaantua helposti sormien välissä. Juuri tämä rakenne helpottaa niiden soseuttamista.
Tässä on muutamia Ptitchefin vinkkejä keitettyjen kikherneiden hyödyntämiseen:
Hummusta varten sen sijaan voit keittää kikherneitä pidempään: niiden tulee murskaantua helposti sormien välissä. Juuri tämä rakenne helpottaa niiden soseuttamista.
Tässä on muutamia Ptitchefin vinkkejä keitettyjen kikherneiden hyödyntämiseen:
Kermainen libanonilainen hummus
Kikherneet pääsevät tänään oikeuksiinsa! Tarjoile hummusta alkupalana tai naposteltavana pitaleivän, paahdetun leivän tai tuoreiden vihannestikkujen kanssa ;-)
Kikhernecurry – superherkullinen vegaaninen resepti
Lohturuokien listalle sopii mainiosti kikhernecurry ! Riisin kanssa tarjoiltuna tämä aromikas ruoka vie makunystyrät matkalle ja lämmittää vatsaa :-) Luuletko, että liioittelemme? Kokeile , niin ihastut siihen varmasti itsekin ;-) Varsinkin kun...
Kikherne- ja turskasalaatti
Valmista kikherne- ja turskasalaatti, kun kaipaat kevyttä, ravitsevaa ja täyttävää ateriaa. Tämä herkullinen salaatti sopii myös piknikille tai mukaan töihin. Se valmistuu muutamassa minuutissa: sekoita ainekset, ja ruoka on valmis! Katso vaiheittaiset...
Uunissa paahdetut curry-kikherneet
Oletko kyllästynyt teollisesti valmistettuihin sipseihin ja liian suolaisiin maapähkinöihin naposteltaviksi? Kokeile uunissa paahdettuja, currylla maustettuja kikherneitä! Tällä todella helpolla reseptillä saat pieniä palleroita, jotka ovat pinnalta...
Adèle PeychesToimituspäällikkö, joka ei malta odottaa talvea nauttiakseen fonduesta! Innostunut gastronomiasta ja aina etsimässä uusia kulinaarisia helmiä, opiskelin ensin oikeustiedettä ennen kuin palasin ensimmäisen rakkauteni pariin: hyvien tuotteiden makuun ja pöydän ääressä jakamisen iloon :)
Kommentit