Kikherneet: pitääkö keittoveteen todella lisätä ruokasoodaa?
Wednesday 21 October 2026 09:00 - Adèle Peyches
Mitä natriumbikarbonaatti todella muuttaa
Natriumbikarbonaatti tekee vedestä emäksisemmän. Tämä pH-arvon muutos vaikuttaa palkokasvien rakenteeseen ja auttaa niiden seinämiä pehmenemään nopeammin kypsennyksen aikana.
Palkokasveja koskevat tutkimukset osoittavat, että ruokasooda edistää pehmenemistä ja voi lyhentää keittoaikaa. PubMedissä julkaistu ja viitattu tutkimus selittää erityisesti, että emäksinen ympäristö edistää pektiinien liukenemista, jotka vaikuttavat solujen koossapysymiseen.
Kikherneissä vaikutus näkyy erityisesti kuoressa ja lopullisessa rakenteessa: ne pehmenevät nopeammin ja voivat lopulta murskautua hyvin helposti.
Palkokasveja koskevat tutkimukset osoittavat, että ruokasooda edistää pehmenemistä ja voi lyhentää keittoaikaa. PubMedissä julkaistu ja viitattu tutkimus selittää erityisesti, että emäksinen ympäristö edistää pektiinien liukenemista, jotka vaikuttavat solujen koossapysymiseen.
Kikherneissä vaikutus näkyy erityisesti kuoressa ja lopullisessa rakenteessa: ne pehmenevät nopeammin ja voivat lopulta murskautua hyvin helposti.
Jos haluat todella sileän hummuksen, tästä on paljon apua
Jos tavoitteenasi on valmistaa erittäin kermaista hummusta, ruokasoodasta voi olla hyötyä. Tavoitteena on nimittäin saada kikherneet erittäin pehmeiksi, lähes niin pehmeiksi, että ne murskaantuvat sormien välissä.
Pidempi kypsennys helpottaa myöhemmin soseuttamista ja auttaa saavuttamaan tasaisemman koostumuksen. Myös kuori irtoaa helpommin, kun kikherneet ovat hyvin pehmeitä.
Tällöin pieni määrä ruokasoodaa liotus- tai keittovedessä voi siis olla todella hyödyllinen. Se ei korvaa riittävää kypsennystä, mutta voi nopeuttaa sitä.
Pidempi kypsennys helpottaa myöhemmin soseuttamista ja auttaa saavuttamaan tasaisemman koostumuksen. Myös kuori irtoaa helpommin, kun kikherneet ovat hyvin pehmeitä.
Tällöin pieni määrä ruokasoodaa liotus- tai keittovedessä voi siis olla todella hyödyllinen. Se ei korvaa riittävää kypsennystä, mutta voi nopeuttaa sitä.
Salaatin kohdalla on usein parempi jättää se pois
Tilanne on täysin toinen, jos valmistat salaattia, currya, jossa kikherneet on tarkoitus jättää kokonaisiksi, tai ruokaa, jossa haluat säilyttää tietynlaisen purutuntuman.
Jos käytät liikaa ruokasoodaa tai keität liian kauan, kikherneet voivat muuttua hyvin pehmeiksi, halkeilla ja menettää muotonsa. Tämä ei haittaa hummusta, mutta on paljon vähemmän miellyttävää salaatissa.
Tällöin riittää yleensä perinteinen liotus vedessä ja sen jälkeen hellävarainen keittäminen. Maistele säännöllisesti keittämisen loppuvaiheessa, jotta voit lopettaa heti, kun rakenne on mielesi mukainen.
Jos käytät liikaa ruokasoodaa tai keität liian kauan, kikherneet voivat muuttua hyvin pehmeiksi, halkeilla ja menettää muotonsa. Tämä ei haittaa hummusta, mutta on paljon vähemmän miellyttävää salaatissa.
Tällöin riittää yleensä perinteinen liotus vedessä ja sen jälkeen hellävarainen keittäminen. Maistele säännöllisesti keittämisen loppuvaiheessa, jotta voit lopettaa heti, kun rakenne on mielesi mukainen.
Kuinka paljon sitä käytetään?
Ruokasoodaa ei tarvitse lisätä suuria määriä. Pieni määrä riittää muuttamaan veden pH-arvoa.
Kotona keitettäessä sopiva määrä on noin puoli tasattua teelusikallista litraa vettä kohti. Sitä ei kannata lisätä enempää siinä toivossa, että kypsennys nopeutuisi entisestään: liian emäksinen vesi voi tehdä kikherneistä liian pehmeitä ja heikentää niiden makua.
Jos käytät ruokasoodaa liotusvedessä, huuhtele kikherneet ennen kuin laitat ne puhtaaseen keittoveteen. Voit myös lisätä ruokasoodan vasta kypsennyksen aikana.
Kotona keitettäessä sopiva määrä on noin puoli tasattua teelusikallista litraa vettä kohti. Sitä ei kannata lisätä enempää siinä toivossa, että kypsennys nopeutuisi entisestään: liian emäksinen vesi voi tehdä kikherneistä liian pehmeitä ja heikentää niiden makua.
Jos käytät ruokasoodaa liotusvedessä, huuhtele kikherneet ennen kuin laitat ne puhtaaseen keittoveteen. Voit myös lisätä ruokasoodan vasta kypsennyksen aikana.
Varo liikaa ruokasoodaa
Suurin riski liittyy ennen kaikkea ruokasoodan liialliseen käyttöön. Liian suuri määrä voi saada kuoret halkeilemaan, tehdä kikherneistä muhjuisia ja jättää niihin hieman emäksisen maun.
Ruokasooda voi myös edistää joidenkin yhdisteiden siirtymistä keitinveteen. Sitä kannattaa siis pitää koostumuksen muokkaamisen apuna, ei välttämättömänä ainesosana.
Ruokasooda voi myös edistää joidenkin yhdisteiden siirtymistä keitinveteen. Sitä kannattaa siis pitää koostumuksen muokkaamisen apuna, ei välttämättömänä ainesosana.
Liotus on hyödyllistä myös ilman ruokasoodaa
Kuivattujen kikherneiden liottaminen useita tunteja on yksinkertainen tapa helpottaa kypsennystä. Kikherneet imevät vettä ennen kattilaan laittamista, minkä ansiosta ne kypsyvät tasaisemmin.
Kikherneiden liottaminen yön yli runsaassa vedessä sopii tähän erinomaisesti. Seuraavana päivänä valuta ja huuhtele kikherneet ja peitä ne sitten raikkaalla vedellä kypsennystä varten.
Ruokasooda voi nopeuttaa pehmenemistä, mutta pelkkä vedessä liottaminen toimii jo erittäin hyvin. Jos kikherneet ovat tuoreita ja sinulla on aikaa, mitään muuta ei tarvitse lisätä.
Kikherneiden liottaminen yön yli runsaassa vedessä sopii tähän erinomaisesti. Seuraavana päivänä valuta ja huuhtele kikherneet ja peitä ne sitten raikkaalla vedellä kypsennystä varten.
Ruokasooda voi nopeuttaa pehmenemistä, mutta pelkkä vedessä liottaminen toimii jo erittäin hyvin. Jos kikherneet ovat tuoreita ja sinulla on aikaa, mitään muuta ei tarvitse lisätä.
Miksi jotkut kikherneet pysyvät kovina hyvin pitkään
Kaikki kuivat kikherneet eivät käyttäydy aivan samalla tavalla. Niiden ikä voi vaikuttaa paljon: pitkään varastoidut palkokasvit kypsyvät yleensä hitaammin.
Myös veden koostumuksella on merkitystä. Kalsiumia tai magnesiumia runsaasti sisältävä vesi voi hidastaa palkokasvien pehmenemistä. Juuri tällaisissa tilanteissa ruokasoodasta voi olla erityisen paljon hyötyä.
Ennen kuin pidennät kypsennysaikaa huomattavasti, voit kokeilla lisätä pienen määrän ruokasoodaa. Tässäkin tapauksessa sitä kannattaa kuitenkin käyttää maltillisesti.
Myös veden koostumuksella on merkitystä. Kalsiumia tai magnesiumia runsaasti sisältävä vesi voi hidastaa palkokasvien pehmenemistä. Juuri tällaisissa tilanteissa ruokasoodasta voi olla erityisen paljon hyötyä.
Ennen kuin pidennät kypsennysaikaa huomattavasti, voit kokeilla lisätä pienen määrän ruokasoodaa. Tässäkin tapauksessa sitä kannattaa kuitenkin käyttää maltillisesti.
Entä ruoansulatus?
Ruokasoodaa esitetään toisinaan ratkaisuna, joka tekee kikherneistä huomattavasti helpommin sulavia. Todellisuus on monisyisempi.
Liottaminen, huuhtelu ja kypsentäminen vähentävät jo osaa palkokasveissa olevista käymiskykyisistä yhdisteistä. Ruokasooda voi muuttaa joitakin näistä yhdisteistä, mutta se ei yksinään takaa, että kikherneet sulavat ongelmitta.
Jos palkokasvit aiheuttavat sinulle oireita, aloita pienillä annoksilla ja varmista, että kikherneet ovat hyvin kypsiä.
Liottaminen, huuhtelu ja kypsentäminen vähentävät jo osaa palkokasveissa olevista käymiskykyisistä yhdisteistä. Ruokasooda voi muuttaa joitakin näistä yhdisteistä, mutta se ei yksinään takaa, että kikherneet sulavat ongelmitta.
Jos palkokasvit aiheuttavat sinulle oireita, aloita pienillä annoksilla ja varmista, että kikherneet ovat hyvin kypsiä.
Menetelmä riippuu ennen kaikkea reseptistä
Hummukseen tai soseeseen ruokasooda voi olla hyödyllistä, koska tavoitteena on saada kikherneet hyvin pehmeiksi. Salaattiin tai ruokalajiin, jossa kikherneiden halutaan säilyttävän muotonsa, ne kannattaa usein kypsentää ilman ruokasoodaa tai käyttää sitä vain hyvin vähän.
Hyvä ohjenuora on koostumus. Mitä pehmeämmiksi haluat kikherneet, sitä hyödyllisempää ruokasoodan käyttö on. Jos haluat niiden pysyvän kiinteinä, ruokasoodaa tarvitaan paljon vähemmän.
Hyvä ohjenuora on koostumus. Mitä pehmeämmiksi haluat kikherneet, sitä hyödyllisempää ruokasoodan käyttö on. Jos haluat niiden pysyvän kiinteinä, ruokasoodaa tarvitaan paljon vähemmän.
Kermainen libanonilainen hummus
Kikherneet pääsevät tänään oikeuksiinsa! Tarjoile hummusta alkupalana tai naposteltavana pitaleivän, paahdetun leivän tai tuoreiden vihannestikkujen kanssa ;-)
Falafelit airfryerissa – rapeita falafeleja ilman uppopaistamista!
Lähi-idän keittiön ystäville falafelit ovat varmasti tuttuja. Nämä maukkaat, kikherneistä valmistetut pienet kasvispyörykät uppopaistetaan yleensä. Tänään valmistamme kuitenkin luotettavalla airfryerilla falafeleista terveellisemmän mutta yhtä...
Kikhernecurry – superherkullinen vegaaninen resepti
Lohturuokien listalle sopii mainiosti kikhernecurry ! Riisin kanssa tarjoiltuna tämä aromikas ruoka vie makunystyrät matkalle ja lämmittää vatsaa :-) Luuletko, että liioittelemme? Kokeile , niin ihastut siihen varmasti itsekin ;-) Varsinkin kun...
Kurkku-, paahdettu kikherne-, avokado- ja fetasalaatti
Kaipaatko ruokaisaa salaattia , joka poikkeaa hieman klassikoista? Tämä versio täyttää kaikki toiveet! Kurkun rapeus, avokadon pehmeys ja mausteiset, rapeat kikherneet tuovat jokaiseen suupalaan runsaasti rakennetta ja makua.\r\n Paahdetut...
Adèle PeychesToimituspäällikkö, joka ei malta odottaa talvea nauttiakseen fonduesta! Innostunut gastronomiasta ja aina etsimässä uusia kulinaarisia helmiä, opiskelin ensin oikeustiedettä ennen kuin palasin ensimmäisen rakkauteni pariin: hyvien tuotteiden makuun ja pöydän ääressä jakamisen iloon :)
Kommentit