Miten korvata munat ruoanlaitossa: 8 helppoa ja yllättävää vaihtoehtoa

Kun haluat korvata kananmunan reseptissä, on tärkeää miettiä, mikä tehtävä sillä on kyseisessä ruoassa. Kananmunalla ei ole vain yhtä tehtävää ruoanlaitossa: valmistustavasta riippuen se voi sitoa ainesosia, emulgoida, auttaa taikinaa kohoamaan, kosteuttaa tai antaa rakenteen.

Siksi yhtä yleispätevää korviketta ei ole, vaan sopivin vaihtoehto on valittava sen mukaan, millaista lopputulosta tavoitellaan. Tässä ovat kananmunan tärkeimmät tehtävät ja käytännön esimerkkejä:

• Sitoo ainesosia → esim. lihapullat, kasvispihvit
• Emulgoi → esim. majoneesi, kermaiset kastikkeet
• Auttaa taikinaa kohoamaan → esim. kakut, muffinit, pannukakut
• Kosteuttaa ja pehmentää → esim. browniet, kuivakakut, keksit
• Antaa rakennetta → esim. munakkaat, vaniljakreemi

Tässä on käytännöllinen ja testattu luettelo parhaista kasvipohjaisista kananmunan korvikkeista, suositelluista määristä ja sopivista käyttötarkoituksista:

1. Pellavamuna (pellavansiemenestä tehty kananmunan korvike)

Sekoita 1 ruokalusikallinen jauhettuja pellavansiemeniä 3 ruokalusikalliseen vettä ja anna seistä 10 minuuttia. Seos muuttuu geeliksi, joka sitoo ainesosat hyvin.

Sopii erityisen hyvin: lihapulliin, pannukakkuihin, kasvispihveihin, muffineihin ja suolaisiin piiraisiin

2. Banaanisose

Muussaa ¼ kupillista kypsää banaania korvaamaan 1 kananmuna. Se lisää kosteutta ja luonnollista makeutta.

Sopii erityisen hyvin: kekseihin, pannukakkuihin ja aamiaisleivonnaisiin

3. Omenasose

¼ kupillista omenasosetta vastaa yhtä kananmunaa. Omenasoseen maku on neutraali, ja se lisää kosteutta peittämättä muiden ainesosien makua.

Sopii erityisen hyvin: kuohkeisiin kakkuihin, kuivakakkuihin ja kuppikakkuihin

4. Kasvipohjainen jogurtti (soija-, kookos- tai mantelijogurtti)

Käytä ¼ kupillista jokaista korvattavaa kananmunaa kohden. Jogurtti tekee taikinasta täyteläisemmän ja antaa sille rakennetta.

Sopii erityisen hyvin: lusikoitaviin jälkiruokiin, vegaanisiin juustokakkuihin ja pehmeisiin kakkuihin

5. Aquafaba (valmiiden kikherneiden säilykeliemi)

3 ruokalusikallista vastaa yhtä kokonaista kananmunaa / 2 ruokalusikallista vastaa yhtä kananmunan valkuaista. Aquafaban voi vaahdottaa aivan kuten kananmunanvalkuaiset.

Sopii erityisen hyvin: suklaamousseen, marenkeihin, vegaaniseen majoneesiin ja kuohkeisiin jälkiruokiin

6. Omenaviinietikka ja ruokasooda

Sekoita 1 ruokalusikallinen omenaviinietikkaa ja 1 teelusikallinen ruokasoodaa. Niiden kemiallinen reaktio synnyttää kuplia, jotka auttavat taikinaa kohoamaan.

Sopii erityisen hyvin: pannukakkuihin, muffineihin ja kuohkeisiin kakkuihin

7. Silken tofu eli silkkinen tofu

Soseuta ¼ kupillista tofua tasaiseksi, neutraalin makuiseksi seokseksi. Se antaa ruoalle täyteläisyyttä ja kosteutta.

Sopii erityisen hyvin: brownieihin, juustokakkuihin ja vegaanisiin munakkaisiin

8. Kikhernejauho

Sekoita 3 ruokalusikallista kikhernejauhoja ja 3 ruokalusikallista vettä, kunnes seoksen koostumus muistuttaa raakaa kananmunaa.

Sopii erityisen hyvin: vegaanisiin munakkaisiin, quiche-piiraisiin ja suolaisiin ohukaisiin