3 helppoa vaihtoehtoa majoneesille – valmiina 5 minuutissa
Jotkin ruoat tuntuvat keskeneräisiltä ilman hyvää majoneesia: venäläinen salaatti, täytetyt kananmunat, kasvisvoileipä tai kylmä peruna-tonnikalakakku. Aina ei kuitenkaan tee mieli valmistaa sitä perinteisen ohjeen mukaan. Joskus kananmunat ovat loppu, toisinaan taas monet haluavat välttää raakoja kananmunia sisältäviä ruokia lämpiminä kuukausina ja siten ehkäistä niiden syömiseen liittyviä mahdollisia riskejä.
Joskus tilanne on yksinkertaisempi: avaat jääkaapin, eikä sieltä löydy tavallisia aineksia. Silloin kannattaa muistaa, ettei majoneesi ole vain tietty resepti. Se on myös koostumus ja tapa lisätä ruokaan kermaisuutta ja sitoa ainekset yhteen. Saman lopputuloksen voi saada aikaan muillakin tavoilla.
Nämä kolme vaihtoehtoa valmistuvat viidessä minuutissa ja sopivat hyvin tähän tarkoitukseen.
Avokadomajoneesi: paksumpi ja maukkaampi versio.
Avokado on tähän sopiva raaka-aine heti alusta alkaen yhdestä ilmeisestä syystä: sen hedelmäliha on jo valmiiksi koostumukseltaan juuri sellaista, jota tämänkaltaiseen kastikkeeseen halutaan. Soseuttamalla siitä saa paksun ja tasaisen pohjan.
Tässä versiossa avokadoon sekoitetaan kovaksi keitetty kananmuna, joka tuo kastikkeeseen täyteläisyyttä ja tasapainottaa makua ilman raakaa kananmunaa. Tuloksena on melko paksu ja raikas kastike, jonka maku on perinteistä majoneesia voimakkaampi. Se sopii hyvin kalan ja paahdettujen vihannesten kanssa sekä täytteeksi leipiin ja voileipiin.
Sitruunalla on tässä selkeä tehtävä. Se paitsi vähentää avokadon rasvaisen makuista tuntua, myös auttaa seosta säilyttämään värinsä jonkin aikaa.
Perinteiseen majoneesiin verrattuna suurin ero on maussa. Tarkoituksena ei ole jäljitellä sitä täysin, vaan tarjota samankaltainen koostumus ja täyteläisempi lopputulos.
Lämpötilojen noustessa raa'asta kananmunasta valmistettu kotitekoinen majoneesi ei ole enää turvallisin vaihtoehto. Se ei kuitenkaan tarkoita, että herkullisista, raikkaista ja kermaisista kastikkeista pitäisi luopua. Tämä keitetystä...
Laktonaasi: munaton ratkaisu, joka toimii parhaiten
Maitomajoneesi on luultavasti käytöltään ja lopputulokseltaan perinteistä majoneesia lähimpänä oleva vaihtoehto. Siinä kananmuna korvataan maidolla, mutta öljy säilyy emulsion pohjana. Siksi kastikkeesta tulee sileää ja rakenteeltaan vakaata, kuten tämänkaltaiselta kastikkeelta odotetaan.
Sen tärkein etu on selvä: siinä ei käytetä raakaa kananmunaa. Huomionarvoinen etu on myös se, että sen valmistuksessa tulee harvemmin ongelmia, sillä perinteinen majoneesi juoksettuu melko helposti. Kun ainesosien suhteista ja lämpötilasta huolehditaan, maitomajoneesi juoksettuu harvoin.
Lisäksi sen maku on melko neutraali. Sitä voi maustaa esimerkiksi valkosipulilla, sitruunamehulla, sinapilla tai yrteillä ilman, että mikään maku peittää muita alleen.
Se on hyvä valinta, kun haluat miedon kastikkeen, joka sopii monenlaisten kylmien ruokien kanssa.
Kaikki eivät pidä ostetusta tai kotitekoisesta majoneesista, ja jotkut eivät halua syödä raakaa kananmunaa. Laktoneesi on ratkaisu! Se on paljon miedompaa ja kevyempää kuin tavallinen majoneesi. Koska se ei sisällä raakaa kananmunaa, se säilyy...
Kevyt jogurttimajoneesi: kevyempi ja raikkaamman tuntuinen.
Kolmas vaihtoehto ei pyri jäljittelemään perinteistä majoneesia tarkasti. Se on samantyyppinen kastike, mutta sen maut ovat erilaisessa tasapainossa.
Jogurtin ja kovaksi keitetyn kananmunan yhdistelmä tuottaa kermaisen kastikkeen, joka tuntuu kevyemmältä ja on hapokkaampaa. Koska siinä ei ole öljyä, lopputulos on kevyempi ja maistuu suussa raikkaammalta.
Jogurtti tuo raikkautta, kovaksi keitetty kananmuna rakennetta. Kastikkeen voi viimeistellä käyttötarkoituksen mukaan suolalla, sitruunalla tai pienellä määrällä sinappia.
Kastike sopii erityisen hyvin salaatteihin, kypsennettyjen tai paahdettujen vihannesten kanssa sekä yleisesti kylmiin ruokiin. Sen koostumus on miellyttävä ja maku raikas, eikä se ole yhtä paksua kuin perinteinen majoneesi.
Ahhh, majoneesi – tuo kuuluisa kastike, jota rakastamme mimosa-munien täytteenä tai rapeiden ranskalaisten seurana... Tarjoamme herkullisen ja kevyen vaihtoehdon, joka valmistetaan kovaksi keitetyistä kananmunista ja kreikkalaisesta jogurtista...
Kolme hyödyllistä vaihtoehtoa kriisistä selviytymiseksi järkevällä tavalla
Kaikkia kolmea reseptiä yhdistää sama ajatus: valmistaa kermaista kastiketta arkiruokien lisukkeeksi, mutta eri tavoin.
Avokadokastike on voimakkaamman makuista ja tunnistettavaa. Maitomajoneesi muistuttaa eniten perinteistä majoneesia. Jogurttikastike on kevyempää ja raikkaampaa.
Mikään näistä ei korvaa täysin perinteistä majoneesia, mutta kaikki kolme toimivat hyvin, kun kaipaat nopeaa ratkaisua tai haluat välttää raakaa kananmunaa. Ne myös laajentavat vaihtoehtoja tuntuvasti vaatimatta juuri aikaa tai erityistä osaamista.
Ne kannattaa pitää mielessä, sillä ne sopivat moniin tavallisiin tilanteisiin: jokin ainesosa on loppu, sää on kuuma tai haluat vain vaihtelua ilman turhaa vaivannäköä.
Patricia González
Kommentit