3 helppoa vaihtoehtoa majoneesille, valmiina 5 minuutissa
On reseptejä, jotka tuntuvat epätäydellisiltä ilman hyvää majoneesia: venäläinen salaatti, munat, vihannesvoileipä tai kylmä peruna-tonnikalakakku. Ongelmana on, ettei sitä aina tee mieli valmistaa niin kuin klassinen versio sanelee. Joskus siksi, että sinulla ei ole munia; joskus siksi, että lämpiminä kuukausina monet ihmiset haluavat välttää sen valmistamista raaoista munista ja eliminoida niiden syömiseen liittyvät mahdolliset riskit.
Voi tapahtua myös jotain yksinkertaisempaa: avaat jääkaapin, eikä sinulla ole tavallista. Silloin kannattaa muistaa, että majoneesi ei ole vain suljettu resepti. Se on myös rakenne, tapa lisätä kermaisuutta ja sitoa ruokaa. Ja sen voi saavuttaa muillakin tavoin.
Nämä kolme vaihtoehtoa valmistuvat vain viidessä minuutissa, ja ne hoitavat homman hyvin.
Avokadomajoneesi: paksumpi ja maukkaampi versio.
Avokadoa suositaan alusta alkaen yhdestä ilmeisestä syystä: sen hedelmäliha on jo valmiiksi rakenteeltaan sellaista, jota tämäntyyppiseen kastikkeeseen halutaan. Kun se soseutetaan, saadaan paksu ja tasainen pohja.
Tässä versiossa se sekoitetaan kovaksi keitettyyn kananmunaan, joka lisää täyteläisyyttä ja auttaa täydentämään kokonaisuutta ilman raakaa kananmunaa. Tuloksena on kerma, jolla on tiettyä tiheyttä, raikkautta ja voimakkaampaa makua kuin perinteisellä majoneesilla. Se sopii hyvin kalan, grillattujen vihannesten ja myös voileipien kanssa.
Sitruunalla on tässä selkeä tehtävä. Toisaalta se vähentää avokadon rasvaisuutta. Toisaalta se auttaa seosta säilyttämään värinsä paremmin jonkin aikaa.
Klassiseen majoneesiin verrattuna ennen kaikkea makuprofiili muuttuu. Se ei pyri jäljittelemään sitä täysin, mutta tarjoaa samanlaisen rakenteen ja pyöreämmän lopputuloksen.
Lämpötilojen noustessa kotitekoisen majoneesin valmistaminen raa'an kananmunan kanssa ei ole enää turvallinen vaihtoehto. Se ei kuitenkaan tarkoita luopumista kermaisesta , raikkaasta ja maukkaasta dipistä . Tämä keitettyä kananmunaa sisältävä...
Laktonaasi: munaton ratkaisu, joka toimii parhaiten
Laktoneesi on luultavasti lähin vaihtoehto perinteiselle majoneesille käytön ja tuloksen suhteen. Siinä kananmuna korvataan maidolla, mutta öljy säilytetään emulsion pohjana. Tämän vuoksi se säilyttää pehmeän ja vakaan rakenteen, jota tämäntyyppiseltä kastikkeelta odotetaan.
Sen tärkein etu on ilmeinen: siinä ei ole raakaa kananmunaa. Mutta on toinenkin huomioon otettava seikka: se aiheuttaa yleensä vähemmän ongelmia sen valmistuksessa, sillä ei ole harvinaista, että perinteinen majoneesi on liian lyhyt. Jos ainesosien mittasuhteita ja lämpötilaa noudatetaan, se leikkautuu harvoin.
Lisäksi sillä on melko neutraali maku. Sen ansiosta sitä voi muokata valkosipulin, sitruunamehun, sinapin tai yrttien kanssa ilman, että jokin sävy peittoaa muut.
Se on hyvä valinta, kun etsit hillittyä kastiketta, joka sopii lähes minkä tahansa kylmän ruoan kanssa.
Monet eivät pidä ostetusta tai kotitekoisesta majoneesista. Tai monet muut eivät halua syödä raakoja kananmunia. Laktoneesi on ratkaisu! Se on paljon miedompi ja vähemmän raskas. Koska se ei sisällä raakaa kananmunaa, se säilyy jääkaapissa pidempään....
Kevyt jogurttimajoneesi: kevyempi ja raikkaamman tuntuinen.
Kolmas tapa ei yritä jäljitellä tavallista majoneesia millimetrin tarkkuudella. Se liikkuu samalla alueella, mutta eri tasapainossa.
Jogurtin ja keitetyn kananmunan yhdistelmä antaa kermaisen kastikkeen, jossa on vähemmän painoa ja voimakkaampi happamuus. Lisäksi, koska öljyä ei ole, lopputulos on kevyempi ja myös suorempi suussa.
Jogurtti lisää raikkautta, kovaksi keitetty kananmuna rakennetta. Tämän jälkeen sitä voidaan säätää suolalla, sitruunalla tai pienellä määrällä sinappia käyttötarkoituksen mukaan.
Se sopii erityisen hyvin salaatteihin, kypsennettyihin tai paahdettuihin vihanneksiin ja yleensä kylmiin ruokiin. Se on rakenteeltaan miellyttävää ja maultaan puhdasta ilman perinteisen majoneesin tiheyttä.
Ahhh majoneesi , se kuuluisa kastike, jota rakastamme mimosa-munien päälle tai rapeiden sipsien seuraksi.... Olemme keksineet herkullisen ja kevyen vaihtoehdon, joka perustuu kovaksi keitettyihin kananmuniin ja kreikkalaiseen jogurttiin ....
Kolme hyödyllistä vaihtoehtoa kriisistä selviytymiseksi järkevällä tavalla
Nämä kolme reseptiä perustuvat samaan ajatukseen: saada kermainen kastike jokapäiväisten ruokien seuraksi, mutta eri tavoin.
Avokadokastikkeessa on enemmän läsnäoloa ja tunnistettavaa makua. Laktoneesi on lähimpänä klassista majoneesia. Jogurttimajoneesi on kevyempää ja raikkaampaa.
Mikään niistä ei korvaa täysin tavallista majoneesia, mutta kaikki kolme toimivat hyvin, kun etsit nopeaa ratkaisua tai haluat välttää raakaa kananmunaa. Lisäksi ne laajentavat valikoimaa melkoisesti ilman, että ne vaativat paljon aikaa tai tekniikkaa.
Ne kannattaa pitää mielessä, koska ne vastaavat hyvin tavallisiin tilanteisiin: jokin ainesosa puuttuu, on kuuma tai haluat vain vaihtaa rekisteriä ilman suurempaa näpertelyä.
Patricia González
Kommentit