Käytätkö hiivaa väärin? Näin vältät epäonnistumiset!
Kakku, joka ei kohoa, lättänät muffinit tai briossitaikina, joka ei suostu kohoamaan… Kuulostaako tutulta? Jos kuulostaa, et ole yksin. Usein syyllinen löytyy huomaamattomasta pikkupussista kaapin perältä: hiivasta!
Kyllä, tuo taikajauhe, joka saa kakut kohoamaan ja tekee leivistä kuohkeita, voi väärin käytettynä aiheuttaa monenlaisia epäonnistumisia. Mutta ei hätää, selitämme kaiken yksinkertaisesti – ja lupaamme, ettet enää koskaan katso hiivaa samalla tavalla ;)
1. Leivinjauhe vai leivinhiiva? Ne eivät ole lainkaan samanlaisia
Tämä on se klassinen väärinkäsitys.
Leivinjauhetta käytetään kakkuihin, muffineihin, madeleine-leivonnaisiin ja muihin vastaaviin. Se reagoi nopeasti lämmön vaikutuksesta ja kohottaa taikinan paistamisen aikana.
Leivinhiivaa (tuoretta tai kuivahiivaa) käytetään gluteenia sisältävien taikinoiden, kuten leipä- ja briossitaikinan, kohottamiseen. Se tarvitsee aikaa, lepoa… ja kärsivällisyyttä.
Lopputulos: jos korvaat toisen toisella, se ei toimi. Ei lainkaan.
2. Riittää jo: tarkkaile annostasi
Joskus ajatellaan, että kakku kohoaa vielä enemmän, kun taikinaan lisää hiivaa. Huono ajatus! Liika leivinjauhe voi antaa kitkerän maun, saada taikinan tulvimaan vuoasta paistamisen aikana… tai saada kakun lässähtämään uunissa.
Sääntö: yksi annospussi (noin 11 g) 500 g:aa jauhoja kohti. Jos pienennät määriä, muista vähentää myös leivinjauheen määrää.
3. Leivinjauhe ei halua odottaa
Sekoitat taikinan, annat sen seistä hetken ja laitat sen uuniin… eikä kakku kohoa? Ei ihme! Leivinjauhe alkaa toimia heti, kun se sekoitetaan nesteeseen. Jos odotat liian kauan ennen paistamista, sen teho heikkenee.
Toimi näin: valmistele vuoka etukäteen ja laita taikina uuniin heti, kun se on valmis.
4. Aktiivinen kuivahiiva: herätä se!
Kuivahiiva (pieninä rakeina) ei ala toimia heti. Se tarvitsee hellävaraista herättelyä haaleassa nesteessä (ei kuumassa!) ja hieman sokeria. Muuten taikina ei kohoa lainkaan.
Vinkki: liuota hiiva tilkkaan haaleaa vettä tai maitoa, lisää ripaus sokeria ja anna seistä 10 minuuttia. Jos muodostuu kuplia, hiiva on herännyt!
5. Lämpötilalla on merkitystä (paljon)
Liian kylmä? Leivinhiiva pysyy lepotilassa.
Liian kuuma? Hiiva kuolee saman tien. Se tarvitsee toimiakseen sopivan lämpötilan: 25–30 °C!
Vinkki: anna taikinan kohota sammutetussa uunissa, jonka valo on päällä, tai keittiön rauhallisessa nurkassa vedolta suojassa. Hiiva viihtyy rauhassa ja lempeässä lämmössä.
Yhteenvetona: hiivalla on omat vaatimuksensa...
Oikein käytettynä hiiva tekee ihmeitä. Se vaatii kuitenkin hieman tarkkuutta, huolellisuutta ja toisinaan kärsivällisyyttä. Kun seuraavan kerran taikina jää littanaksi tai briossisi kieltäytyy kohoamasta, tarkista hiivatyyppi, lämpötila, kohotusaika ja määrät.
Ja muista: epäonnistuneenkin kakun voi hyödyntää tekemällä siitä jogurttiparfaitin tai kotitekoisen vanukkaan. Ruoanlaittoon kuuluu myös epäonnistuminen… ja sitten oppiminen ja parempi yrittäminen :)
Saatat olla kiinnostunut:
5 konditoriakreemistä johdettua kreemireseptiä, joita jokaisen leivonnan ystävän kannattaa kokeillaKonditoriakreemi on leivonnan peruspilari: se avaa oven lukemattomille makeille leivonnaisille, joista ilman sitä puuttuisi niiden ainutlaatuiseksi tekevä maaginen vivahde. Tässä kiehtovassa maailmassa konditoriakreemi ei ole vain lisuke, vaan yksi niistä ”emokastikkeista”, jotka suurten ruokaperinteiden tapaan muuntuvat pienin muutoksin ja synnyttävät...
Adèle Peyches
Kommentit