Jos syöt sushia näin, teet sen väärin: mitä japanilainen ei koskaan tekisi
Sushi on paljon muutakin kuin pelkkä ateria; se on vuosisatoja vanha perinne, taidetta, jossa maut, rakenteet ja esillepano ovat tasapainossa lähes rituaalinomaisella tarkkuudella. Monille Japanin ulkopuolella sushista on tullut gourmet-elämys, nautittiinpa sitä sitten aasialaisessa ravintolassa tai valmistettiinpa sitä kotona. Tiesitkö kuitenkin, että sushin syömiseen liittyy tiettyjä kirjoittamattomia sääntöjä? Se, mikä meistä saattaa tuntua harmittomalta eleeltä – kuten wasabin sekoittaminen soijakastikkeeseen tai sushipalan syöminen useammassa kuin yhdessä suupalassa – olisi japanilaisen mielestä suorastaan tämän länsimaissa niin suositun ruokalajin olemuksen loukkaamista.
1. Sushin hukuttaminen soijakastikkeeseen
Japanissa soijakastiketta käytetään säästeliäästi. Sushiriisin kastaminen siihen on virhe, koska se imee itseensä liikaa nestettä ja muuttaa makujen tasapainoa. Oikea tapa on kastaa kevyesti kala, ei riisiä. Joskus nigirit sisältävät jo soijakastiketta, joten niitä ei tarvitse kastaa siihen uudelleen.
2. Sekoita wasabi soijakastikkeeseen.
Monet länsimaalaiset luovat eräänlaista "keittoa" wasabista ja soijakastikkeesta, mutta Japanissa tämä on mahdotonta. Kokki on jo laittanut sushiin juuri oikean määrän wasabia, ja sen sekoittamista erikseen pidetään epäkunnioittavana ruokalajin tasapainoa kohtaan.
3. Sushin syöminen haarukalla tai veitsellä.
Sushia syödään syömäpuikoilla tai suoraan käsin, erityisesti nigiriä. Länsimaisten ruokailuvälineiden käyttöä pidetään suorastaan pöyristyttävänä.
4. Irrota riisi kalasta
Jotkut ruokailijat purkavat nigirin niin, että riisi jää toiselle puolelle ja kala toiselle puolelle. Tämä on gastronominen pyhäinhäväistys, sillä kokki on suunnitellut jokaisen palan nautittavaksi yhdessä.
5. Inkiväärin syöminen sushin kanssa
Pikkelöity inkivääri (gari) ei ole sushin mauste, vaan suupuhdistaja suupalojen välissä. Sen syöminen kalan kanssa häiritsee makuja. Sitä käytetään makuaistin puhdistamiseen, joten sitä syödään erilaista kalaa sisältävien sushipalojen välissä.
6. Sushin sekoittaminen länsimaisiin kastikkeisiin
Se ei ole yleistä, mutta sushia ei pidä koskaan maustaa ketsupilla, majoneesilla tai grillikastikkeella – mikä pöyristyttävä ajatus! Japanilainen sushi on hienovaraista ja tasapainoista. Kokki on jo suunnitellut sushipalan parhaaksi mahdolliseksi. Suurten wasabimäärien pyytäminen tai sushin kuorruttaminen majoneesilla rikkoo ruokalajin harmonian, ja sitä voidaan pitää loukkauksena kokkia kohtaan.
7. Sushi syödään yhdellä suupalalla.
Jokainen sushipala on suunniteltu nautittavaksi yhdellä suupalalla makujen ja rakenteiden tasapainoa kunnioittaen. Pala hajoaa, jos sitä puree useassa osassa, ja se muuttaa kokemusta, jonka itamae (sushikokki) on suunnitellut sinulle.
8. Tilaa sushia jälkiruoaksi
Japanissa sushi on pääruoka, ei alkupala tai jälkiruoka. Perinteisessä japanilaisessa ravintolassa tuskin näkee aterian päätteeksi makeaa sushia tai ekstravagantteja yhdistelmiä (kuten sushia Nutellan kanssa).
9. Sushi syödään huoneenlämpöisenä, ei koskaan kylmänä.
Sushiriisin tulisi olla huoneenlämpöistä, jotta sen rakenne säilyy ja kalan maku korostuu. Jos riisi on liian kylmää, se kovettuu ja kala menettää osan aromistaan ja pehmeydestään, mikä vaikuttaa kokemukseen.
Saatat olla myös kiinnostunut:
Patricia González
Kommentit