6 kalamarinadia, jotka muuttavat makua: helppoja reseptejä, joilla teet illallisesta erityisen

Raikas, aromaattinen ja hieman makea marinadi sopii täydellisesti antamaan kalalle kesäisen ja herkän maun. Kypsennettäessä se saa aikaan kevyen, todella vastustamattoman karamellisoitumisen.

Ainekset noin 600 g:lle kalaa:

• 1 appelsiinin mehu
• 1 sitruunan mehu
• 3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 1 tl hunajaa
• Mustapippuria maun mukaan
• Puolikkaan sitruunan raastettu kuori

Näin marinoit kalan:

Sekoita kaikki ainekset kulhossa tasaiseksi emulsioksi. Kaada marinadi kalan päälle ja hiero sitä varovasti koko kalan pintaan. Peitä kelmulla ja anna marinoitua jääkaapissa.

Marinointiaika:

30 minuuttia.

Sopivat kalat:

Lohi, tonnikala, keltapyrstöpiikkimakrilli ja miekkakala.

Tämä marinadi sisältää kaikki Välimeren aromit. Suolainen, aromaattinen ja tasapainoinen marinadi sopii erinomaisesti kalan luonnollisen maun korostamiseen peittämättä sitä.

Ainekset noin 600 g:lle kalaa:

• 4 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 1 hienonnettu valkosipulinkynsi
• 1 rkl hienonnettuja Taggiasca-oliiveja
• 1 tl oreganoa
• 1 sitruunan kuori
• 2 hienonnettua aurinkokuivattua tomaattia

Näin marinoit kalan:

Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja levitä seos kalan päälle. Hiero se hyvin kalan pintaan ja myös sisäpuolelle, jos käytät kokonaista kalaa tai paksuja fileitä. Peitä kala ja anna marinoitua jääkaapissa.

Marinointiaika:

40 minuuttia.

Sopivat kalat:

Kultaotsa-ahven, meribassi, makrilli ja punamullo.

Voimakas ja moderni marinadi sopii täydellisesti antamaan kalalle täyteläisemmän ja aromaattisemman maun. Soijan, limetin ja inkiväärin yhdistelmä tekee ruoasta raikkaan mutta luonteikkaan.

Ainekset noin 500 g:lle kalaa:

• 4 rkl soijakastiketta
• 1 limetin mehu
• 1 tl hunajaa
• 1 rkl tuoretta raastettua inkivääriä
• 1 tl seesamiöljyä

Näin marinoit kalan:

Sekoita kaikki ainekset hyvin kulhossa. Kaada marinadi kalan päälle ja käännä kalaa levon aikana ainakin kerran, jotta maut levittyvät tasaisesti.

Marinointiaika:

20–25 minuuttia.

Sopivat kalat:

Tonnikala, lohi, turska ja katkaravut.

Tämä marinadi sopii täydellisesti voimakkaiden makujen ystäville: kypsennettynä se antaa kalalle aromaattisen, hieman savuisen pinnan.

Ainekset noin 600 g:lle kalaa:

• 3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 1 limetin mehu
• 1 tl savupaprikaa
• Chiliä maun mukaan
• 1 ripaus suolaa
• Mustapippuria maun mukaan

Näin marinoit kalan:

Sekoita ainekset tasaiseksi kastikkeeksi. Sivele kala marinadilla tai upota se kokonaan matalaan astiaan. Anna marinoitua jääkaapissa ennen kypsennystä.

Marinointiaika:

30 minuuttia.

Sopivat kalat:

Jättikatkaravut, kalmarit, tonnikala ja miekkakala.

Hienovarainen ja kermainen marinadi tekee kalasta erityisen mureaa ja mehukasta. Se sopii erinomaisesti grillaukseen tai uunissa kypsennettäväksi.

Ainekset noin 500 g:lle kalaa:

• 150 g kreikkalaista jogurttia
• Puolikkaan sitruunan mehu
• 1 rkl hienonnettua persiljaa
• Ruohosipulia maun mukaan
• Tilliä maun mukaan
• 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

Näin marinoit kalan:

Sekoita jogurtti, sitruuna, öljy ja yrtit tasaiseksi seokseksi. Peitä kala kokonaan marinadilla ja anna marinoitua jääkaapissa.

Marinointiaika:

30 minuuttia.

Sopivat kalat:

Turska, kummeliturska, taimen ja lohi.

Tyylikäs ja erittäin aromaattinen marinadi sopii täydellisesti hienostuneen makuisen kalan valmistukseen. Se sopii myös erityiselle illalliselle.

Ainekset noin 700 g:lle kalaa:

• 100 ml valkoviiniä
• 3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 1 murskattu valkosipulinkynsi
• 1 tl tuoretta timjamia
• Mustapippuria maun mukaan
• Puolikkaan sitruunan kuori

Näin marinoit kalan:

Kaada kaikki ainekset uunivuokaan ja sekoita hyvin. Nosta kala marinadiin ja käännä se kerran marinointiajan puolivälissä, jotta aromit ja maut levittyvät tasaisesti.

Marinointiaika:

35–40 minuuttia jääkaapissa.

Sopivat kalat:

Meribassi, meriahven, merikrotti ja kultaotsa-ahven.

Jos haluat todella maukasta kalaa muuttamatta sen rakennetta, on tärkeää, ettei marinointiaika veny liian pitkäksi. Happamat ainekset, kuten sitruuna, lime ja muut sitrushedelmät, pyrkivät nimittäin "kypsentämään" kalaa jo marinoinnin aikana.

Noudatan nykyään aina tätä sääntöä: lyhyt mutta tehokas marinointi, tuoreet ainekset ja aluksi vain vähän suolaa. Kalan kuuluu olla ruokalajin ehdoton pääosassa.