5 perinteistä herkkua, joita isoäitini valmisti (ja luultavasti sinunkin isoäitisi): tee niitä itse näillä resepteillä.

Ensin hän lämmitti maidon sitruunankuoren ja kanelin kanssa. Sitten hän vatkasi keltuaisia sokerin kanssa, kunnes seos oli lähes valkoista, ja sekoitti sen haaleaan maitoon. Juju oli siinä, ettei seoksen saanut antaa kiehua. ”Vain siihen asti, että se sakenee”, hän sanoi.

Hän kaatoi seoksen savikulhoihin ja laittoi päälle María-keksin, joka upposi hieman mutta ei kokonaan. Sitten hän vei kulhot ruokakomeroon, peitti ne lautasella ja antoi jäähtyä.

Hyvin tehdyn vanukkaan kuuluu olla rakenteeltaan silkkinen, paakuton ja väriltään lämmin kuin iltapäivän valo. Me Petitchefissä suosittelemme lisäämään ripauksen vaniljaa ja käyttämään täysmaitoa, jotta jälkiruoan perinteinen kermaisuus säilyy.

Koko resepti ❘ Perinteinen kotitekoinen vanukas kanelilla ja sitruunalla

Ei mitään pieniä annosvanukkaita. Isoäitini flan oli jättikokoinen, kuten sitä nykyään ehkä kutsuttaisiin. Se valmistettiin rustiikkisessa metallivuoassa, ja karamelli tehtiin juuri ennen käyttöä pelkästä sokerista ja tilkasta vettä. Sen jälkeen munat ja maito sekoitettiin keskenään ilman liiallista vatkaamista, ja seos kypsennettiin uunissa vesihauteessa, kunnes se hyytyi. ”Salaisuus on siinä, ettei sitä kypsennetä liikaa. Kun vanukas vielä hieman hyllyy, se on valmis”, hän kirjoitti kerran vihkoonsa. Ja hän oli oikeassa.

La cocina completa -teoksessaan Marquesa de Parabere puolusti ajatusta, että flan on yksi hienoimmista jälkiruoista, kunhan kypsennysaikaa ja kananmunien oikeaa määrää kunnioitetaan ja malttia riittää.

Koko resepti ❘ Jättikokoinen muna- ja vaniljaflan

Jälkiruoka valmistettiin siitä, mitä kotoa löytyi: riisistä, maidosta, sokerista, sitruunasta ja kanelista. Mutta aikaa piti varata. Riisiä piti sekoittaa koko ajan samaan suuntaan eikä sitä saanut jättää yksin. ”Riisi ei anna anteeksi, jos ajatukset harhailevat”, hänellä oli tapana sanoa sekoittaessaan sitä hellästi ja kärsivällisesti.

Jokaisella perheellä oli oma versionsa. Jotkut keittivät riisipuuroon voita, toiset lisäsivät tilkan anisviinaa. Isoäitini versio oli paksua ja täyteläistä, ja sen päällä oli kiiltävä kanelikerros, joka murtui, kun lusikan työnsi siihen.

Koko resepti ❘ Riisipuuro

Niitä leivottiin sunnuntaiaamuisin. Keittiö täyttyi sitruunankuoren raikkaasta tuoksusta ja vatkatun kananmunan tuoksusta. Nämä täydelliset kotitekoiset magdalenat kohosivat ilman leivinjauhetta. Kohotus onnistui pelkän käsin vatkaamisen ja jääkaapissa lepuutetun taikinan ansiosta. Hän käytti paperivuokia metallisissa muffinivuoissa ja täytti jokaisen kolon lusikalla. Lopuksi hän ripotteli päälle hieman sokeria. Uuni hoiti loput.

Carme Ruscalledan kirjassa La cocina de nuestras madres on lähes samanlainen resepti, jossa kerma ja jauhot yhdistetään varovasti. Tärkeintä on, ettei taikinaa sekoiteta liikaa. Me Petitchefissä suosittelemme antamaan taikinan levätä, jotta leivonnaisista tulee paistettaessa mehevämpiä. Se toimii.

Koko resepti ❘ Kotitekoisia kylän tapaan valmistettuja magdalenoita

Se oli täydellinen iltapäiväherkku. Neljä ainesosaa: munia, sokeria, jauhoja ja voita. Kaikkia yhtä paljon. Siitä nimi. Ei mitään kikkailua. Tarvittiin vain kärsivällisyyttä, jotta munat vatkautuivat kunnolla, taikinaan ei jäisi paakkuja eikä uunia avattaisi liian aikaisin. Tätä kakkua leivottiin, kun joku tuli kylään iltapäiväteelle tai kun munia oli jäänyt yli. Sitä kastettiin kuumaan maitoon, ja sitä säilytettiin keksirasiassa.

Tämä neljän yhtä suuren ainesosan kakku löytyy kaikista klassisista keittokirjoista. Perinteisen keittiön klassikot, kuten Ortega, Parabere ja jopa Escoffier, mainitsevat sen teoksissaan.

Koko resepti ❘ Neljän yhtä suuren ainesosan kakku

Nämä jälkiruoat eivät vaadi hienostuneita tekniikoita. Ne vaativat muistoja. Ja aikaa. Niitä ei valmisteta sekuntikellon tai tarkkojen mittojen mukaan, vaan rauhassa, käsin ja muistoihin turvautuen. Kuten isoäidit niitä tekivät. Ja kuten ehkä yhä tänäkin päivänä monet isoäidit tekevät.

Vaikka ainekset tulevat nykyään supermarketista ja vuoat ovat silikonia, jokin on yhä ennallaan: hetki, jolloin keittiö täyttyy kuuman maidon, vaniljan ja vastapaistetun kakun tuoksusta. Silloin palaamme hetkeksi niiksi lapsiksi, jotka odottivat pöydän ääressä lusikka kädessä ja silmät suurina.