Miten korvata munat ruoanlaitossa: 8 helppoa ja yllättävää vaihtoehtoa

Kun noudatat vegaaniruokavaliota, olet intolerantti tai haluat yksinkertaisesti vähentää eläinperäisiä tuotteita, yksi useimmin kysytyistä kysymyksistä on: miten korvata munat ruoanlaitossa?
Kananmunia käytetään monissa resepteissä (kakuista suolaisiin leivonnaisiin, munakkaista kermavaahtoihin), mutta ne eivät ole välttämättömiä. On olemassa kasviperäisiä kananmunankorvikkeita, jotka ovat tehokkaita, luonnollisia ja sopivat kaikenlaisiin valmisteisiin ja takaavat erinomaiset tulokset maun ja rakenteen suhteen. Tästä oppaasta löydät parhaat kananmunankorvikkeet, milloin niitä kannattaa käyttää ja miksi ne toimivat. Konkreettinen apu ruoanlaittoon kestävämmällä, osallistavammalla ja tietoisemmalla tavalla luopumatta pöydän antimista.
Mitä tehtäviä kananmunalla on resepteissä?
Kun haluat korvata kananmunan jossakin reseptissä, on tärkeää kysyä itseltäsi, mikä on sen rooli kyseisessä ruokalajissa. Kananmunalla ei ole vain yksi tehtävä ruoanlaitossa: valmistuksesta riippuen se voi sitoa, emulgoida, hapattaa, kosteuttaa tai antaa rakennetta.
Juuri siksi ei ole olemassa mitään yleispätevää korviketta, vaan on tärkeää valita sopivin vaihtoehto halutun vaikutuksen mukaan. Tässä ovat kananmunan tärkeimmät tehtävät ja käytännön esimerkkejä:
- Sitoo ainesosia → esim. lihapullat, kasvispyörykät.
- Emulgoi → esim. majoneesi, kermaiset kastikkeet.
- Auttaa hapattamisessa → esim. kakut, muffinit, pannukakut.
- Kosteuttaa ja pehmentää → esim. browniet, luumukakut, keksit.
- Antaa tekstuuria → esim. munakkaat, vaniljakastike.
Parhaat kananmunavaihtoehdot makeisiin ja suolaisiin resepteihin
Tässä on käytännöllinen ja testattu luettelo parhaista kasviperäisistä kananmunankorvikkeista, suositelluista annoksista ja ihanteellisista käyttötarkoituksista:
1. Pellavamuna
Sekoita 1 ruokalusikallinen jauhettuja siemeniä 3 ruokalusikalliseen vettä ja anna seistä 10 minuuttia. Siitä muodostuu geeli, joka sopii täydellisesti ainesosien sitomiseen.
Sopii erinomaisesti: lihapulliin, pannukakkuihin, kasvispurilaisiin, muffineihin, maalaiskakkuihin.
2. Banaanisose
Soseuta ¼ kupillista kypsää banaania korvaamaan 1 muna. Lisää kosteutta ja luonnollisesti makeaa sävyä.
Sopii: kekseihin, pannukakkuihin, aamiaiskakkuihin.
3. Omenasose (omenasose)
¼ kupillista omenasosetta vastaa 1 kananmunaa. Sillä on neutraali maku ja se antaa kosteutta peittämättä muita ainesosia.
Sopii erinomaisesti: kuohkeisiin kakkuihin, luumukakkuihin, kuppikakkuihin.
4. Kasvisjogurtti (soija-, kookos-, mantelijogurtti).
Käytä ¼ kupillista jokaista korvattavaa kananmunaa kohden. Tekee taikinasta kermaisempaa ja rakenteellisempaa.
Ihanteellinen: lusikkakakkuihin, vegaanisiin juustokakkuihin, pehmeisiin kakkuihin.
5. Aquafaba (vesi valmiissa kikhernepurkeissa).
3 rkl = 1 kokonainen muna / 2 rkl = 1 munanvalkuainen. Voidaan vatkata jäykiksi huipuiksi, aivan kuten munanvalkuaiset.
Sopii erinomaisesti: suklaamousseen, marenkiin, vegaaniseen majoneesiin, vaahtoaviin jälkiruokiin.
6. Omenaviinietikka + ruokasooda
Sekoita 1 ruokalusikallinen omenaviinietikkaa ja 1 teelusikallinen ruokasoodaa: kemiallinen reaktio synnyttää kuplia, jotka auttavat taikinaa kohoamaan.
Sopii: pannukakkuihin, muffineihin, kuohkeisiin kakkuihin.
7. Silkkinen tofu
Sekoita ¼ kupillista saadaksesi kermaisen, neutraalin seoksen, joka on hyödyllinen antamaan kehoa ja kosteutta.
Sopii erinomaisesti: brownieihin, juustokakkuihin, vegaanisiin munakkaisiin.
8. Kikhernejauho
Sekoita 3 ruokalusikallista kikhernejauhoa ja 3 ruokalusikallista vettä, jotta saat raakamunan kaltaisen koostumuksen.
Sopii erinomaisesti: vegaanisiin munakkaisiin, piiraisiin, suolaisiin crepeihin.
Kokeile nyt reseptejä munankorvikkeilla

Kommentit