Miten katkaravuista saadaan mureita ja mehukkaita myös pakastettuna ostettaessa?
Katkaravut ovat uudenvuodenaaton illallisten tähti, ja ne esiintyvät hienostuneissa alkupaloissa, juhlallisissa pääruoissa ja resepteissä, jotka miellyttävät kaikkia.
Suosiostaan huolimatta katkarapu on kuitenkin myös yksi helpoimmista ainesosista, jonka kanssa on helppo tehdä virheitä keittiössä. Ylikypsentäminen, vääränlainen sulatus tai liian suuri mausteiden määrä ovat yleisiä virheitä, jotka voivat tehdä katkaravuista kumimaisia, kuivia tai mauttomia, eikä kukaan halua sellaista joululautaselleen.
Hyvä uutinen on, että voit valmistaa mureita ja mehukkaita katkarapuja myös pakastimesta. Muutamalla yksinkertaisella varotoimella - kuten sulattamalla hyvin, valvomalla aikaa liedellä ja viimeistelemällä oikein - pakastekatkaravut saavat täydellisen rakenteen ja erinomaisen maun. Kun osaat käsitellä tätä raaka-ainetta hyvin, jopa perusreseptistä tulee ikimuistoinen ruokalaji.
1. Sulata oikealla tavalla
Älä heitä pakkausta suoraan kuumaan veteen tai jätä sitä huoneenlämpöön tuntikausiksi. Laita pakastetut katkaravut mieluiten astiaan ja anna niiden sulaa hitaasti jääkaapissa noin 12 tuntia. Jos sinulla on kiire, laita avaamaton pakkaus kylmään veteen 20-30 minuutiksi ja vaihda vettä 10 minuutin välein.
2. Kuivaa hyvin ennen maustamista
Valuta katkaravut sulatuksen jälkeen ja taputtele ne kuiviksi talouspaperilla. Tämä vaihe on välttämätön, jotta ne ruskistuvat pannulla eivätkä kypsenny omassa nesteessään. Märät katkaravut = huono rakenne.
3. Kausi säästeliäästi ja etukäteen
Käytä suolaa, valkosipulia, sitruunaa, chiliä tai muita mietoja mausteita, mutta älä anna katkarapujen marinoitua liian kauan (20-30 minuuttia riittää). Esimerkiksi sitruunan happo voi alkaa "kypsyttää" raakakatkarapuja ja tehdä niistä liian kiinteitä.
4. Älä kypsennä liikaa
Tämä on tärkein kohta. Katkaravut kypsyvät hyvin nopeasti: 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta riittää niiden koosta riippuen. Katkarapu on valmis heti, kun se muuttaa väriään (muuttuu vaaleanpunaiseksi) ja muodostaa C-kirjaimen muodon. Jos ne käpristyvät liikaa (O-muotoon), ne ovat ylikypsiä.
5. Viimeistele rasvalla tai lihaliemellä
Mehukkuuden varmistamiseksi voit viimeistellä ruoan oliiviöljyllä, pienellä määrällä voita tai ripauksella lientä (kala- tai kasvis-) lientä. Tämä auttaa säilyttämään kosteuden ja parantaa makua.
Näillä yksinkertaisilla varotoimilla pakastekatkaravuista voi tulla yhtä mureita ja mehukkaita kuin tuoreista. Tärkeintä on sulattaa katkaravut oikein, hallita kypsennysaikaa ja viimeistellä ne. Näiden vinkkien avulla lomaruokasi tekevät vaikutuksen virheettömästi.
Mirella Mendonça
Kommentit