Ruostumaton paistinpannu: yksinkertainen vinkki, jolla estät ruokaa tarttumasta kiinni
Ehkä olet kokenut tämän...
Ostat kauniin ruostumattomasta teräksestä valmistetun paistinpannun korvaamaan vanhat tarttumattomat pannusi… olet innoissasi ja ylpeä ostoksestasi, ja valmis kokkaamaan "kuin huippukokit".
Sitten ensimmäisen paistetun kananmunan kohdalla tapahtuu katastrofi.
Ruoka tarttuu kiinni. Se takertuu. Se palaa pohjaan. Ja jo 48 tunnin kuluttua kadut vanhan teflonpannusi vaihtamista!
Ruostumattomasta teräksestä valmistetuilla pannuilla on kuitenkin paljon etuja. Ne ovat kestäviä, kestävät vuosia ja korkeita lämpötiloja. Lisäksi monet kuluttajat haluavat nykyään välttää tiettyjä tarttumattomia pinnoitteita, kun ne kuluvat ajan myötä.
Todellinen ongelma on yksinkertaisesti se, että ruostumattoman teräksen käyttö vaatii hieman erilaista tekniikkaa.
Ruostumattomasta teräksestä valmistettua pannua ei siis käytetä samalla tavalla kuin tavallista tarttumatonta pannua.
Mutta kun tempun oppii… rehellisesti sanottuna se muuttaa kaiken :)
Miksi yhä useammat ihmiset luopuvat teflonista?
Viime vuosina monet kuluttajat ovat siirtyneet ruostumattoman teräksen käyttöön terveys- ja kestävyysperustein.
Perinteiset tarttumattomat pannut, jotka on usein pinnoitettu PTFE:llä (tunnetaan paremmin nimellä Teflon), ovat turvallisia oikein käytettyinä. Naarmuuntuneet, ylikuumentuneet tai pahasti kuluneet pinnoitteet kuitenkin huolestuttavat yhä useampia.
Joissakin vanhemman sukupolven pinnoitteissa oli myös PFAS-yhdisteitä, niin sanottuja "ikuisuuskemikaaleja", joista puhutaan nykyään paljon.
Siksi monet haluavat palata yksinkertaisempiin materiaaleihin, kuten ruostumattomaan teräkseen, valurautaan tai teräkseen.
Ongelma? Nämä materiaalit eivät ole luonnostaan tarttumattomia.
Siksi monet ajattelevat virheellisesti, että "ruostumaton teräs on surkea materiaali".
Todellisuudessa kyse on kuitenkin lähinnä lämpötilasta.
Ruostumattoman teräksen salaisuus: oikea esilämmitys
Suurin virhe ruostumattomasta teräksestä valmistettua pannua käytettäessä on lisätä ruoka pannulle liian aikaisin.
Toisin kuin tarttumattomat pannut, ruostumattomasta teräksestä valmistettu pannu on esilämmitettävä kunnolla ennen ruoan kypsentämistä.
Periaate on yksinkertainen:
Aseta tyhjä pannu keski- tai kovalle lämmölle noin 2–3 minuutiksi.
Kyllä, tyhjänä. Ilman öljyä. Ilman voita. Ilman mitään.
Ja tässä kohtaa kuuluisa vesipisaratesti tulee kuvaan :)
Vesipisaratesti, joka muuttaa kaiken
Tämä on yleisimmin käytetty keino tarkistaa, onko pannu valmis.
Tiputa kuumalle pannulle muutama pisara vettä.
Voi käydä kahdella tavalla.
Jos vesi sihisee ja haihtuu heti
Pannu ei ole vielä tarpeeksi kuuma.
Vesi haihtuu liian nopeasti, koska lämpötila on yhä liian alhainen.
Tällöin ruoka tarttuu helposti kiinni.
Jos vedestä muodostuu suuri pisara, joka liukuu pannulla
Silloin pannu on sopivan kuuma!
Pisara vierii lähes kuin elohopeapallo tai pieni kuula.
Tätä kutsutaan Leidenfrost-ilmiöksi.
Leidenfrost-ilmiö: fysiikkaa keittiössäsi
Tämän monimutkaisen nimen takana on hyvin yksinkertainen ilmiö.
Kun pannu saavuttaa tietyn lämpötilan, vesipisaran alle muodostuu hetkessä ohut höyrykerros.
Höyry toimii kuin pieni ilmatyyny, joka estää pisaraa koskettamasta suoraan kuumaa metallia.
Juuri tämän ansiosta ruoka tarttuu vähemmän kiinni.
Lyhyesti sanottuna: kyse ei ole huippukokin taikuudesta… vaan pelkästä fysiikasta!
Milloin öljy on lisättävä?
Kun pannu on saavuttanut oikean lämpötilan, siihen voi viimein lisätä rasvan.
Oliiviöljy, voi, neutraalinmakuinen öljy… kaikki käy.
Tärkeintä on antaa rasvan kuumentua muutaman sekunnin ajan ennen ruoan lisäämistä.
Tässäkin moni tekee hyvin tavallisen virheen: yrittää kääntää ruoan liian aikaisin.
Miksi ruoka joskus tarttuu kiinni... ja sitten irtoaa itsestään
Ruostumattomasta teräksestä valmistetussa pannussa jotkin ruoat tarttuvat aluksi hieman kiinni.
Se on normaalia.
Esimerkiksi liha tarttuu usein hetkeksi kiinni, mutta irtoaa itsestään, kun se on saanut kunnolla paistopintaa.
Jos yrität irrottaa sen heti, se voi revetä.
Mutta jos odotat vielä muutaman sekunnin… se irtoaa lähes itsestään :-)
Tämä pätee erityisesti seuraaviin:
- Pihvit
- Broileri
- Kala
- Grillatut vihannekset
Ja myös kananmuniin, kun lämpötila on oikea.
Varo liian korkeita lämpötiloja
Voisi luulla, että ruostumattomasta teräksestä valmistetulla pannulla paistamiseen tarvitaan mahdollisimman kovaa lämpöä.
Näin ei kuitenkaan ole.
Liian kova lämpö voi päinvastoin polttaa ruoan nopeasti ja vaikeuttaa kypsentämisen hallintaa.
Sopiva lämpö on useimmiten keskilämpö tai hieman sitä korkeampi.
Ruostumaton teräs säilyttää lämpöä erittäin hyvin, etenkin monikerroksisissa pannuissa tai pannuissa, joissa on paksu pohja.
Lämpöä ei siis tarvitse säätää maksimiin!
Entä munat, onko se todella mahdollista?
Kyllä.
Vaikka kananmunat ovat luultavasti ruostumattomasta teräksestä valmistetun pannun todellinen koetinkivi ;)
Kananmunat kypsyvät hyvin tarttumatta, kun käytössä on:
- Oikea lämpötila
- Hieman rasvaa
- Ja ennen kaikkea… kärsivällisyyttä
Varsinainen sudenkuoppa on yrittää käsitellä niitä liian aikaisin.
Miten välttää ruostumattoman teräksen jälkiä ja tahroja?
Kypsennyksen jälkeen pannuun saattaa ilmestyä valkoisia tai sateenkaaren värisiä jälkiä.
Hyvä uutinen: ne eivät ole lainkaan vaarallisia.
Jäljet johtuvat usein veden kalkista tai hetkellisestä ylikuumenemisesta.
Pieni määrä väkiviinaetikkaa tai ruokasoodaa riittää yleensä palauttamaan pannun kiillon!
Pitäisikö sinun siis vaihtaa ruostumattomaan teräkseen?
Rehellisesti sanottuna moni ei enää palaa entiseen, kun on oppinut käyttämään pannua.
Ruostumattomasta teräksestä valmistetulla pannulla ruoan saa paistettua kauniin ruskeaksi, se kestää erittäin korkeita lämpötiloja ja käyttöikä on usein vuosikymmeniä.
Aluksi tarvitaan vain hieman totuttelua.
Kun lämpötilan ja Leidenfrost-ilmiön ymmärtää… ruostumattomasta teräksestä valmistetut pannut eivät enää tunnu lainkaan niin hankalilta!
Adèle Peyches
Kommentit