Ruostumattomasta teräksestä valmistettu paistinpannu: yksinkertainen temppu, jolla estät ruoan tarttumisen kiinni
Ehkä olet ollut siellä...
Ostat kauniin ruostumattomasta teräksestä valmistetun paistinpannun vanhan tarttumattoman tilalle... olet motivoitunut, ylpeä ostoksestasi ja valmis kokkaamaan "kuin kokki".
Sitten ensimmäinen paistettu muna: katastrofi.
Se tarttuu kiinni. Se tarttuu. Se palaa. Ja päädyt katumaan vanhaa teflonpannuasi 48 tunnin kuluttua!
Ruostumattomasta teräksestä valmistetuilla paistinpannuilla on kuitenkin monia etuja. Ne ovat vankkoja, kestävät vuosia, kestävät korkeita lämpötiloja ja ennen kaikkea monet kuluttajat välttävät nykyään mieluummin tiettyjä tarttumattomia pinnoitteita, kun ne vaurioituvat ajan myötä.
Todellinen ongelma on yksinkertaisesti se, että ruostumaton teräs vaatii hieman erilaista tekniikkaa.
Sillä ei, ruostumattomasta teräksestä valmistettua paistinpannua ei voi käyttää samalla tavalla kuin perinteistä tarttumatonta paistinpannua.
Mutta kun kerran osaat tempun... rehellisesti sanottuna, se muuttaa kaiken :)
Miksi yhä useammat ihmiset luopuvat teflonista?
Viime vuosina monet kuluttajat ovat siirtyneet ruostumattomaan teräkseen terveydellisistä ja kestävyyssyistä.
Perinteiset tarttumattomat pannut, jotka on usein päällystetty PTFE:llä (tunnetaan paremmin nimellä teflon), ovat turvallisia, kun niitä käytetään oikein. Mutta kun ne naarmuuntuvat, ylikuumenevat tai kuluvat pahasti, yhä useammat ihmiset ovat huolissaan.
Jotkin vanhemmat pinnoitesukupolvet sisälsivät myös PFAS-yhdisteitä, pahamaineisia "ikuisia epäpuhtauksia", joista kuulemme nykyään niin paljon.
Tämän vuoksi monet ihmiset haluavat palata mieluummin raaka-aineisiin, kuten ruostumattomaan teräkseen, valurautaan tai teräkseen.
Ongelma? Nämä materiaalit eivät ole luonnostaan tarttumattomia.
Siksi monet ihmiset ajattelevat virheellisesti, että "ruostumaton teräs on roskaa".
Todellisuudessa kyse on kuitenkin lähinnä lämpötilasta.
Ruostumattoman teräksen salaisuus: oikea esilämmitys
Suurin virhe ruostumattomasta teräksestä valmistetun paistinpannun kanssa on laittaa ruoka liian aikaisin.
Toisin kuin tarttumattomat pannut, ruostumatonta terästä on nimittäin esilämmitettävä kunnolla ennen kypsennystä.
Periaate on yksinkertainen:
Laita tyhjä pannu keskilämmölle tai korkealle lämmölle noin 2-3 minuutiksi.
Kyllä, tyhjäksi. Ilman öljyä. Ei voita. Ilman mitään.
Ja tässä kohtaa kuuluisa vesipisaratekniikka tulee kuvaan :)
Vesipisaratesti, joka muuttaa kaiken
Tämä on yleisimmin käytetty indikaattori siitä, onko pannu valmis.
Kuumaan pannuun kaadetaan muutama tippa vettä.
Kaksi asiaa voi tapahtua.
Jos vesi särisee ja katoaa välittömästi.
Pannu ei ole vielä tarpeeksi kuuma.
Vesi haihtuu liian nopeasti, koska lämpötila on vielä liian alhainen.
Tällöin ruoka pyrkii tarttumaan kiinni.
Jos vesi muodostaa ison pallon, joka liukuu pannulle.
Tämä on täydellinen!
Pisara rullaa melkein kuin elohopea tai pieni marmori.
Tätä kutsutaan Leidenfrost-ilmiöksi.
Leidenfrost-ilmiö: fysiikkaa keittiössäsi
Tämän monimutkaisen nimen takana on hyvin yksinkertainen ilmiö.
Kun pannu saavuttaa tietyn lämpötilan, vesipisaran alle syntyy välittömästi ohut höyrykerros.
Tämä höyry toimii kuin mini-ilmatyyny, joka estää suoran kosketuksen palavaan metalliin.
Ja juuri se auttaa ruokaa tarttumaan vähemmän.
Lyhyesti sanottuna: se ei ole tähtikokin taikuutta... se on vain fysiikkaa!
Milloin öljy on lisättävä?
Kun olet saavuttanut oikean lämpötilan, voit viimein lisätä rasvan.
Oliiviöljy, voi, neutraali öljy... mikä tahansa käy.
Tärkeintä on antaa rasvan kuumentua muutaman sekunnin ajan ennen ruoan lisäämistä.
Tässäkin monet tekevät sen klassisen virheen, että he haluavat kääntää ruoan liian nopeasti.
Miksi ruoka joskus tarttuu kiinni... ja sitten irtoaa itsestään
Ruostumatonta terästä käytettäessä jotkin elintarvikkeet voivat olla aluksi hieman tahmeat.
Tämä on normaalia.
Esimerkiksi liha tarttuu usein hetkeksi kiinni, mutta irtoaa sitten luonnollisesti, kun se on paistettu hyvin.
Jos yrität irrottaa sen heti, se voi repeytyä.
Mutta jos odotat muutaman sekunnin pidempään... se irtoaa melkein itsestään :-))
Tämä pätee erityisesti :
- Pihvit
- Kananliha
- kala
- Grillatut vihannekset
Tai jopa kananmunat, kun lämpötila on hyvin säädetty.
Varo liian korkeita lämpötiloja
Luulisi, että ruostumattomalla teräksellä onnistuminen edellyttää mahdollisimman korkeaa tulta.
Todellisuudessa näin ei ole lainkaan.
Päinvastoin, liiallinen kuumuus voi polttaa ruoan hyvin nopeasti ja vaikeuttaa ruoanvalmistuksen hallintaa.
Ihanteellinen kuumuus on usein keskitaso tai keskikorkea.
Ruostumaton teräs säilyttää lämpöä erittäin hyvin, erityisesti monikerroksisissa malleissa tai malleissa, joissa on paksu pohja.
Termostaattia ei siis tarvitse kääntää ylöspäin!
Entä munat, onko se todella mahdollista?
Kyllä.
Tosin tämä on luultavasti ruostumattomasta teräksestä valmistetun pannun äärimmäinen testi ;)
Kananmunat voi kypsentää täysin hyvin tarttumatta :
- Oikea lämpötila
- Vähän rasvaa
- Ja ennen kaikkea... kärsivällisyys
Todellinen ansa on yrittää käsitellä niitä liian pian.
Miten välttää ruostumattoman teräksen jälkiä ja tahroja?
Kypsennyksen jälkeen pannuun saattaa ilmestyä valkoisia tai sateenkaarevia jälkiä.
Hyvä uutinen on, että tämä ei ole lainkaan vaarallista.
Nämä jäljet johtuvat usein vedessä olevasta kalkista tai satunnaisesta ylikuumenemisesta.
Pieni määrä valkoista etikkaa tai bikarbonaattia riittää yleensä palauttamaan niiden kiillon!
Pitäisikö sinun siis vaihtaa ruostumattomaan teräkseen?
Rehellisesti sanottuna, kun olet oppinut sen, monet ihmiset eivät koskaan palaa takaisin.
Ruostumaton teräs tarttuu ruokaan täydellisesti, kestää hyvin korkeita lämpötiloja ja kestää usein vuosikymmeniä.
Se vaatii vain aluksi hieman totuttelua.
Mutta kun olet oppinut tuntemaan lämpötilan ja Leidenfrost-ilmiön... ruostumattomasta teräksestä valmistetuista paistinpannuista tulee heti paljon vähemmän pelottavia!
Adèle Peyches
Kommentit