Riittääkö luomuruokailu kadmiumin välttämiseksi? Mitä Anses todella sanoo (ja miksi keskustelu herättää kohua).
Vaikka luomuviljely liitetään usein terveellisempiin ruokailutottumuksiin, nyt keskustellaan yhdestä kysymyksestä: suojaako luomuruoan syöminen todella kadmiumilta?
Tämä maaperässä luonnostaan esiintyvä raskasmetalli on Ansesin tuoreen tutkimuksen keskiössä. Siinä virasto vahvistaa, että osa Ranskan väestöstä altistuu liikaa kadmiumille elintarvikkeiden välityksellä ja että tämä on suoraan yhteydessä maatalousmaan saastumiseen.
Yksi seikka herättää kuitenkin erityistä närää: Ansesin mukaan luonnonmukaiset tuotteet eivät ole säästyneet. Tämä väite herättää kritiikkiä alan toimijoissa.
Pitäisikö meidän siis harkita uudelleen ennakkokäsityksiämme? Näin se onnistuu.
Kadmium: huomaamaton mutta hyvin läsnä oleva epäpuhtaus.
Ennen kuin puhumme luomusta, on tärkeää ymmärtää, mistä puhumme.
Kadmium on ympäristössä luonnostaan esiintyvä metalli, mutta sen pitoisuutta voidaan lisätä tietyillä ihmisen toiminnoilla, erityisesti maataloudessa.
Sitä kertyy maaperään... ja sitten kasveihin ja siten ruokaan.
Ansesin mukaan jopa 98 prosenttia tupakoimattomien kadmiumille altistumisesta johtuu ruoasta. Tämä on tärkeä tilasto, joka osoittaa, missä määrin elintarvikkeemme vaikuttaa suoraan.
Eniten kadmiumia aiheuttavat elintarvikkeet eivät ole harvinaisia tai eksoottisia tuotteita, vaan arkipäiväisiä tuotteita:
- viljat ja vehnäpohjaiset tuotteet
- leipä, keksit, pasta
- perunat
- vihannekset
Toisin sanoen niitä on vaikea välttää kokonaan.
Luomu vai tavanomainen: ero, joka ei ole niin ilmeinen?
Tästä alkaa keskustelu.
Anses korostaa analyysissään, että kadmiumin esiintyminen elintarvikkeissa liittyy ennen kaikkea kadmiumin esiintymiseen maatalousmaaperässä. Ja tässä asiassa yksi asia on selvä: luonnonmukaisesti tai tavanomaisesti viljellyt kasvit kasvavat... samassa ympäristössä.
Kasvit voivat imeytyä maaperässä olevaan kadmiumiin tuotantomenetelmästä riippumatta.
Tämän havainnon vuoksi virasto on todennut, että luonnonmukaisen viljelyn tuotteet eivät välttämättä ole vähemmän saastuneita.
Luonnonmukainen tuotantoala kiistää tämän kannan
Ei ole yllättävää, että kaikki eivät ole samaa mieltä tästä päätelmästä.
Luomuviljelyyn osallistuvat tahot suhtautuvat tähän väitteeseen hyvin varauksellisesti. Heidän tärkein perustelunsa on, että viljelykäytännöt eroavat toisistaan erityisesti lannoitteiden käytön osalta.
Tavanomaisessa maataloudessa tietyt fosfaattimineraalilannoitteet voivat sisältää kadmiumia ja rikastuttaa maaperää tällä metallilla.
Anses itse pitää näitä lannoitteita merkittävänä maaperän saastumisen lähteenä.
Orgaanisessa maataloudessa nämä lannoitteet on kielletty, mikä alan ammattilaisten mukaan rajoittaa mekaanisesti kadmiumin pääsyä maaperään.
Heidän mielestään ero on siis olemassa, vaikka se ei aina näy maailmanlaajuisissa tutkimuksissa.
Miksi aihe on monimutkaisempi kuin miltä se näyttää
Keskustelu on niin vilkasta, koska kysymys ei ole pelkästään luonnonmukaisesta ja tavanomaisesta tuotannosta.
Asiaan vaikuttavat useat tekijät:
- maaperän luonne
- viljelyhistoria
- kadmiumin esiintyminen paikallisessa ympäristössä
- aiemmat viljelykäytännöt
Jo saastunut maaperä vaikuttaa edelleen viljelykasveihin nykyisestä tuotantomenetelmästä riippumatta.
Tämä vaikeuttaa vertailua ja selittää Ansesin varovaiset päätelmät.
Todellinen haaste: toiminta lähteellä
Anses korostaa luonnonmukaista ja tavanomaista tuotantoa koskevan keskustelun lisäksi yhtä olennaista seikkaa: ongelma on maaperässä.
Maaperän saastuminen on asian ytimessä.
Altistumisen vähentämiseksi virasto suosittelee erityisesti seuraavaa:
- rajoittamaan lannoitteiden kadmiumpitoisuutta.
- maatalouskäytäntöjen mukauttaminen
- sellaisten viljelykasvien kehittäminen, joihin kertyy vähemmän kadmiumia
Se ehdottaa jopa tarkkoja raja-arvoja maaperään joutuvalle kadmiumille.
Pitäisikö sinun muuttaa ruokailutottumuksiasi?
Se on kysymys, joka on kaikkien huulilla.
Ansesin vastaus on varsin selvä: ratkaisu ei riipu pelkästään yksilön valinnoista. Se on ennen kaikkea kollektiivinen kysymys, joka liittyy maatalouteen ja sääntelyyn.
Se ei kuitenkaan tarkoita, etteikö kuluttajilla olisi roolia.
Ravitsemussuositusten noudattaminen on edelleen hyödyllistä:
- Vaihtele ruokavaliota
- rajoitetaan tiettyjä pitkälle jalostettuja vehnäpohjaisia tuotteita
- lisää palkokasveja
Näillä toimenpiteillä voidaan vähentää altistumista ja samalla parantaa ruokavalion yleistä tasapainoa.
Riittääkö luomusyönti?
Vastaus on monitahoinen.
Ei, luomuruoan syöminen ei takaa kadmiumin puuttumista.
Mutta kyllä, tietyt luonnonmukaiset viljelykäytännöt voivat rajoittaa tiettyjä saastumislähteitä.
Luomu ei ole mikään ihmelääke, mutta sitä ei pidä myöskään rinnastaa mihinkään vähempään.
Aihe, joka ulottuu lautasen ulkopuolelle
Tämä kysymys paljastaa pohjimmiltaan laajemman ongelman.
Se, mitä syömme, riippuu myös siitä, miten se on tuotettu.
Kadmiumia ei voi nähdä, sitä ei voi maistaa... mutta se on muistutus siitä, että ruoka on läheisessä yhteydessä ympäristöön.
Ja jos haluamme parantaa syömämme ruoan laatua pysyvästi, kaikki riippuu usein siitä, mikä on maaperässä ja viljelykäytännöissä.
Adèle Peyches
Kommentit