Riittääkö luomuruoka välttämään kadmiumia? Mitä Anses todella sanoo (ja miksi keskustelu herättää kohua)
Vaikka luomuviljely yhdistetään usein terveellisempään ruokavalioon, nyt keskustellaan siitä, suojaako luomuruoan syöminen todella kadmiumilta?
Tämä maaperässä luonnostaan esiintyvä raskasmetalli on Ansesin tuoreen asiantuntija-arvion keskiössä. Virasto vahvistaa siinä, että osa Ranskan väestöstä altistuu ravinnon kautta liialliselle kadmiummäärälle, mikä liittyy suoraan maatalousmaiden saastumiseen.
Erityisesti närää herättää yksi seikka: Ansesin mukaan luomutuotteet eivät ole tältä säästyneet. Väite on herättänyt kritiikkiä alan toimijoissa.
Pitäisikö siis tarkistaa ennakkokäsityksiämme? Pureudutaan aiheeseen.
Kadmium: huomaamaton mutta hyvin läsnä oleva epäpuhtaus.
Ennen kuin puhumme luomusta, on tärkeää ymmärtää, mistä on kyse.
Kadmiumia esiintyy luonnostaan ympäristössä, mutta tietty ihmisen toiminta, erityisesti maatalous, voi lisätä sen pitoisuutta.
Kadmiumia kertyy maaperään... ja sitten kasveihin ja siten myös ravintoomme.
Ansesin mukaan ravinnon osuus tupakoimattomien kadmiumaltistuksesta on jopa 98 prosenttia. Tämä tärkeä tieto osoittaa, miten suoraan asia koskettaa ruokavaliotamme.
Eniten altistumiseen vaikuttavat elintarvikkeet eivät ole harvinaisia tai eksoottisia, vaan aivan tavallisia arjen tuotteita:
- viljat ja vehnäpohjaiset tuotteet
- leivät, keksit ja pasta
- perunat
- vihannekset
Toisin sanoen kadmiumilta on vaikea välttyä kokonaan.
Luomu vai tavanomainen: ero, joka ei ole niin ilmeinen?
Tästä alkaa keskustelu.
Anses korostaa analyysissään, että elintarvikkeissa esiintyvä kadmium on ennen kaikkea peräisin maatalousmaista. Tässä yksi asia on selvä: sekä luomu- että tavanomaisesti viljellyt kasvit kasvavat samassa ympäristössä.
Kasvit voivat imeä maaperässä olevaa kadmiumia tuotantotavasta riippumatta.
Tämän havainnon perusteella virasto toteaa, etteivät luonnonmukaisesti tuotetut elintarvikkeet välttämättä ole vähemmän kadmiumin saastuttamia.
Luonnonmukainen tuotantoala kiistää tämän kannan
Ei ole yllättävää, ettei tämä päätelmä saa kaikkien hyväksyntää.
Luomualan toimijat suhtautuvat väitteeseen varauksellisesti. Heidän tärkein perustelunsa on, että viljelykäytännöt eroavat toisistaan erityisesti lannoitteiden käytön osalta.
Tavanomaisessa maataloudessa tietyt fosfaattipohjaiset mineraalilannoitteet voivat sisältää kadmiumia ja lisätä sen määrää maaperässä.
Anses itse pitää näitä lannoitteita merkittävänä maaperän saastumisen lähteenä.
Luomuviljelyssä nämä lannoitteet ovat kiellettyjä, mikä alan ammattilaisten mukaan vähentää väistämättä kadmiumin päätymistä maaperään.
Heidän mukaansa eroa siis on, vaikka se ei aina näy laajoissa tutkimuksissa.
Miksi aihe on monimutkaisempi kuin miltä se näyttää
Keskustelu on niin vilkasta, koska kysymys ei ole pelkästään luonnonmukaisesta ja tavanomaisesta tuotannosta.
Asiaan vaikuttavat useat tekijät:
- maaperän luonne
- viljelyhistoria
- kadmiumin esiintyminen paikallisessa ympäristössä
- aiemmat viljelykäytännöt
Jo saastunut maaperä vaikuttaa edelleen viljelykasveihin nykyisestä tuotantomenetelmästä riippumatta.
Tämä vaikeuttaa vertailua ja selittää Ansesin varovaiset päätelmät.
Todellinen haaste: toiminta lähteellä
Luomu- ja tavanomaisesta tuotannosta käytävän keskustelun lisäksi Anses korostaa ennen kaikkea yhtä olennaista seikkaa: ongelma on tuotantoketjun alkupäässä eli maaperässä.
Maatalousmaiden saastuminen on asian ytimessä.
Altistumisen vähentämiseksi virasto suosittelee muun muassa:
- lannoitteiden kadmiumpitoisuuden rajoittamista
- viljelykäytäntöjen mukauttamista
- vähemmän kadmiumia keräävien viljelykasvien viljelyä
Se ehdottaa jopa tarkkoja raja-arvoja sille, kuinka paljon kadmiumia saa päätyä maaperään.
Pitäisikö sinun muuttaa ruokailutottumuksiasi?
Tämä on kysymys, jota kaikki pohtivat.
Ansesin vastaus on varsin selvä: ratkaisu ei riipu pelkästään yksilöiden valinnoista. Kyse on ennen kaikkea yhteisestä haasteesta, joka liittyy maatalouteen ja sääntelyyn.
Tämä ei kuitenkaan tarkoita, etteikö kuluttajilla olisi omaa rooliaan.
Ravitsemussuositusten noudattamisesta on edelleen hyötyä:
- vaihtele ruokavaliota
- rajoita tiettyjä pitkälle jalostettuja vehnäpohjaisia tuotteita
- lisää palkokasvien käyttöä
Näin voi vähentää altistumista ja samalla parantaa ruokavalion kokonaislaatua.
Riittääkö luomusyönti?
Vastaus on monitahoinen.
Ei, luomuruoan syöminen ei takaa, ettei siinä olisi kadmiumia.
Mutta kyllä, tietyt luomuviljelyn käytännöt voivat vähentää joitakin saastumisen lähteitä.
Luomu ei ole mikään ihmelääke... mutta sitä ei myöskään pidä rinnastaa tavanomaiseen tuotantoon ottamatta eroja huomioon.
Aihe, joka ulottuu lautasen ulkopuolelle
Pohjimmiltaan tämä kysymys paljastaa laajemman haasteen.
Se, mitä syömme, riippuu myös siitä, miten se on tuotettu.
Kadmiumia ei näe eikä maista... mutta se muistuttaa, että ruoka on kiinteästi yhteydessä ympäristöön.
Jotta voimme parantaa ruokavaliomme laatua kestävästi, ratkaisevaa on usein se, mitä tapahtuu jo tuotantoketjun alkupäässä: maaperässä ja viljelykäytännöissä.
Adèle Peyches
Kommentit