Tuoreita vai pakastevihanneksia? Mitä tiede todella sanoo niiden ravintoarvosta?

Vastoin yleistä uskomusta syväjäädytys ei vahingoita hedelmien ja vihannesten rakennetta. Kylmä hidastaa huomattavasti vitamiinien ja kivennäisaineiden hajoamista muuttamatta niiden koostumusta.

Useimmilla aloilla syväjäädytykseen tarkoitetut vihannekset ovat :

• korjataan optimaalisessa kypsyysasteessa
• valmistetaan ja pakastetaan muutama tunti poimimisen jälkeen.

Tulos: ravintoaineet "pakastetaan" parhaalla mahdollisella tavalla. Sitä vastoin kaupoissa myytävät tuoreet vihannekset ovat saattaneet viettää useita päiviä tai jopa viikkoja varastoinnissa, kuljetuksessa ja hyllyssä, jolloin vitamiinit ovat vähitellen kadonneet.

Tuore vihannes jatkaa elämäänsä sadonkorjuun jälkeen. Se hengittää, hapettuu... ja menettää vähitellen vitamiinejaan, erityisesti herkempiä vitamiineja, kuten C-vitamiinia ja tiettyjä B-ryhmän vitamiineja.

Välillä :

• sadonkorjuu
• kuljetus
• varastointi,

ja sitten muutama päivä jääkaapissa.

vitamiinipitoisuus voi laskea huomattavasti. Joissakin tapauksissa se jopa laskee alle saman vihanneksen pakastetun pitoisuuden .

Ennen pakastamista vihannekset blanchoidaan (vedessä tai höyryssä 80-100 °C:n lämpötilassa) entsyymitoiminnan pysäyttämiseksi. Tässä vaiheessa lämpöherkkiä vitamiineja menetetään jonkin verran.

Keskimäärin :

noin 15 % C-vitamiinista ja B9-vitamiinista menetetään.

Tämän jälkeen hajoaminen pysähtyy käytännössä kuukausiksi. Lopulta vitamiinipitoisuus on usein korkeampi kuin tuoreissa vihanneksissa, jotka syödään useita päiviä oston jälkeen.

Jotkin vihannekset ja hedelmät säilyvät erityisen hyvin pakastettuina:

• Vihreät pavut ja herneet: sisältävät enemmän C- ja B9-vitamiinia.
• Porkkanat : korkeampi A-vitamiini- ja kuitupitoisuus.
• Vadelmat: sisältävät enemmän C-vitamiinia, B9-vitamiinia ja kuitua.
• Aprikoosit: enemmän C-vitamiinia

Toisin sanoen pakastimesta voi tulla todellinen ravitsemuksellinen liittolainen, erityisesti sesongin ulkopuolella.

Jotta pakastevihanneksista saataisiin kaikki hyöty irti, on olemassa muutama yksinkertainen sääntö:

• Älä sulata niitä ennen ruoanlaittoa,
• kypsennä ne höyrystäen tai mikroaaltouunissa,
• vältä pitkiä tai aggressiivisia kypsennysaikoja,
• valitse raakoja tuotteita ilman kastikkeita tai lisäaineita.

Huono kypsennys voi tuhota paljon enemmän vitamiineja kuin itse pakastaminen.

Kyse ei ole tuoreiden vihannesten kieltämisestä. Kun ne ovat :

• poimitaan kypsinä
• syödään nopeasti,
• paikallisia ja sesongin mukaisia
• ne ovat lyömättömiä sekä ravitsemuksellisesti että maultaan.

Itse asiassa 60 Millions de Consommateursin tekemän tutkimuksen mukaan jotkin elintarvikkeet ovat hieman parempia tuoreina kuin pakastettuina, kuten :

• nappulasienet
• tomaatit
• ananakset.

Tuoreissa vihanneksissa on myös keskimäärin vähemmän torjunta-aineita ja jäämiä kuin pakastetuissa vihanneksissa.

Ainoa tapa saada todella vitamiinipitoisia vihanneksia on syödä ne heti sadonkorjuun jälkeen. Puutarhasta lautaselle, ilman varastointia tai kuljetusta. Ihanteellinen tilanne, mutta harvoin saatavilla.

Todellisessa elämässä tuoreiden ja pakastevihannesten vuorottelu on usein paras strategia ravinnontarpeen kattamiseksi ympäri vuoden.

Älä tunne syyllisyyttä pakasteparsakaalipussistasi. Hyvin valittuna ja hyvin kypsennettynä ne voivat olla todellinen lisä ruokavalioosi, kaukana hätävihannesten imagosta!