Raakasiirapin nousu: uusi kulinaristinen trendi
Raakasiirapista, joka tunnetaan myös nimellä koso (Japani) tai cheong (Korea), on tulossa suosittu ruokatrendi sosiaalisessa mediassa. Nämä kylmäkäymisteitse valmistetut siirapit tehdään ilman kuumennusta hedelmistä, sokerista ja joskus myös kasveista tai juurista, jolloin niiden alkuperäiset ravintoaineet säilyvät.
Miksi kaikki kohu raakasiirapeista?
- Ravintoaineiden ja entsyymien säilyminen
Toisin kuin kuumentamalla valmistetut teolliset siirapit, raakasiirapit säilyttävät vitamiinit, entsyymit ja prebiootit, jotka ovat tärkeitä hyvän ruoansulatuksen ja tasapainoisen suolistomikrobiston kannalta.
- Luonnolliset probiootit
Lempeä käyminen tuottaa hyödyllisiä probiootteja, jotka edistävät suoliston terveyttä ja vahvistavat immuunijärjestelmää.
- Hienovaraisempi ja moniulotteisempi maku
Raakasiirappi on vähemmän makeaa ja maultaan vivahteikkaampaa kuin perinteiset siirapit – terveellisempi ja hienostuneempi herkku.
Mitä sinun on tiedettävä aloittaaksesi kotonasi
- Valitse luomulaatuisia hedelmiä torjunta-aineiden välttämiseksi ja punnitse ne. Käytä yhtä osaa hedelmiä ja yhtä tai 1,1 osaa sokeria hedelmien vesipitoisuudesta riippuen.
- Lado puhtaaseen lasipurkkiin vuorotellen kerroksia hedelmiä ja sokeria (lasagnen tapaan) ja jätä päällimmäiseksi sokerikerros hapettumisen ja homeen ehkäisemiseksi.
- Peitä purkki kankaalla, älä ilmatiiviillä kannella: käymisprosessin on saatava hengittää. Sekoita alussa kerran tai kahdesti päivässä, jotta sokeri liukenee ja imeytyy hedelmiin.
- Käyminen kestää vuodenajasta riippuen 3–10 päivää tai kauemmin: kesällä se etenee nopeasti (noin 7 päivässä), talvella se voi kestää jopa kaksi viikkoa.
- Kun sokeri on liuennut, hedelmät kelluvat ja pinnalle ilmestyy kuplia, siivilöi seos, pullota siirappi ja säilytä sitä jääkaapissa useita viikkoja tai jopa kuukausia.
Miten käytät sitä päivittäin?
Raakasiirappeja voi käyttää monin eri tavoin:
- Laimentaa hiilihapotetulla vedellä virkistäväksi juomaksi.
- Käyttää omaperäisissä cocktaileissa tai alkoholittomissa cocktaileissa.
- Lisätä sorbettiin, pannukakkuihin tai smoothieihin.
- Käyttää makeiden ja suolaisten marinadien tai kastikkeiden pohjana.
Myös siivilöinnissä käytetyt hedelmät voi hyödyntää uudelleen: ne sopivat mainiosti kakkuihin, soseisiin tai hävikkivapaaseen jäätelöön.
Pähkinänkuoressa
Kōso eli fermentoitu raakasiirappi on mainio vaihtoehto perinteisille siirapeille: se on helppo valmistaa, sen ravitsemukselliset hyödyt säilyvät, siitä kehittyy hienostuneita kukkaisia tai hedelmäisiä aromeja, ja sitä voi käyttää monin tavoin (maustetussa vedessä, cocktaileissa, jogurtissa, pannukakkujen kanssa…). Se on terveellinen ja maukas kotitekoinen vaihtoehto kesäiseen nesteytykseen!
Adèle Peyches
Kommentit