Alkoholiton viini: uusi viinimaailmaa mullistava trendi

Jotta ymmärtäisimme tätä uutta suuntausta paremmin, aloitetaan perusasioista. Yksi useimmin esitetyistä kysymyksistä on: miten alkoholitonta viiniä valmistetaan?

Kuten Marcello Leder selittää quattrocalici.it-sivustolla, prosessi alkaa perinteisellä viininvalmistuksella, jossa rypäleet käyvät viiniksi. Tämän jälkeen alkoholi poistetaan erityisillä tekniikoilla, kuten tyhjiötislauksella ja käänteisosmoosilla. Tyhjiötislauksessa alkoholi poistetaan haihduttamalla se alhaisessa lämpötilassa, jolloin viinin alkuperäiset aromit ja ominaisuudet säilyvät. Käänteisosmoosissa alkoholi erotetaan vedestä ja muista ainesosista puoliläpäisevän kalvon avulla, jolloin lopputulos vastaa paremmin perinteistä viiniä.

Alkoholittomien viinien markkinat kasvavat nopeasti. Euronewsin raportin mukaan alan maailmanlaajuinen arvo kasvaa nykyisestä 8 miljardista eurosta 14 miljardiin euroon vuoteen 2030 mennessä. Kasvua vauhdittaa kuluttajatottumusten muuttuminen sekä vähäalkoholisten tai alkoholittomien juomien kysynnän lisääntyminen. Erityisesti millenniaalit ja Z-sukupolvi vievät eteenpäin tätä terveellisempien valintojen suuntausta.

Suuntauksesta kertovat myös ensimmäiset yksinomaan alkoholittomiin viineihin erikoistuneet viinikaupat. Maailman viininviljelyn kehdossa, Bordeaux'n sydämessä, on avattu ”Belles Grappes”, kokonaan alkoholittomiin viineihin keskittynyt putiikki. Tämä konsepti olisi vielä vähän aikaa sitten tuntunut lähes harhaoppiselta kaupungissa, joka on perinteisen viinin symboli, mutta se on herättänyt suurta kiinnostusta. Anne Kettaneh, joka omistaa liikkeen yhdessä miehensä Alexandren kanssa, kertoo uteliaiden asiakkaiden ja tuottajien virrasta: he käyvät liikkeessä oppiakseen lisää näistä uusista markkinoista (lähde: reporter gourmet).

Italiassa on vuosia kestäneiden keskustelujen jälkeen hiljattain sallittu käyttää nimitystä ”viini” juomista, joiden alkoholipitoisuus on alle 8,5 astetta. Kun maatalousministeriön verkkosivustolla julkaistiin alkoholinpoistettuja viinejä koskevan asetuksen täytäntöönpanosäännökset, sääntelytyhjiö poistui ja maailman suurimmassa viinintuottajamaassa rikottiin tabu. Maatalousministeri Francesco Lollobrigidan 20. joulukuuta 2024 allekirjoittama ministeriön asetus nro 672816 antaa italialaisille tuottajille mahdollisuuden valmistaa ja markkinoida alkoholittomia viinejä EU:n asetuksen 1308/2013 mukaisesti. Tämä mahdollisuus ei kuitenkaan koske suojatun alkuperänimityksen (SAN) tai suojatun maantieteellisen merkinnän (SMM) viinejä, joiden alkoholinpoisto on edelleen kielletty (lähde: ilsole24ore).

Alkoholiton viini ei maistu aivan samalta kuin perinteinen viini. Alkoholin poistaminen voi vaikuttaa viinin makuun ja rakenteeseen, jolloin viini on usein kevyempää ja sen aromit ovat erilaisia kuin tavanomaisessa viinissä. Alkoholilla on tärkeä tehtävä aromiaineiden kuljettamisessa ja viinin rungon muodostumisessa. Sen puuttuminen voi johtaa siihen, että juoma tuntuu vähemmän täyteläiseltä ja sen aromiprofiili on vähemmän monipuolinen. Lisäksi makuaistimus voi vaihdella käytetyn alkoholinpoistomenetelmän ja lähtöviinin laadun mukaan. San Francisco Chronicle-lehden mukaan monet tuottajat investoivat kehittyneisiin tekniikoihin säilyttääkseen viinin alkuperäiset ominaisuudet mahdollisimman hyvin ja tarjotakseen alkoholittomia vaihtoehtoja, jotka pääsevät yhä lähemmäs perinteistä makua.

Entä sinä, oletko jo kokeillut alkoholitonta viiniä? Olemme uteliaita kuulemaan, mitä mieltä olet! Yllätyitkö sen mausta? Onko se mielestäsi pätevä vaihtoehto perinteiselle viinille? Jaa kokemuksesi kommenteissa: kerro meille, mitä merkkiä maistoit, missä yhteydessä joit sitä ja suositteletko sitä. Keskustelu on avointa, ja mielipiteesi ovat arvokkaita!