Ota selvää, mitä tapahtuu, kun sekoitat tuoreita yrttejä oliiviöljyyn ja pakastat seoksen

Kun pakastat yrttejä sellaisenaan, esimerkiksi basilikaa, persiljaa tai rosmariinia, ne tummuvat ja menettävät aromiaan ajan myötä. Tämä johtuu siitä, että lehtien sisältämä vesi laajenee jäätyessään ja rikkoo solut, mikä muuttaa yrttien rakennetta ja makua. Kun kuitenkin upotat yrtit oliiviöljyyn ennen pakastamista, niiden ympärille muodostuu ”suojakerros”, joka vähentää hapettumista, säilyttää eteeriset öljyt ja pitää maun voimakkaana paljon pidempään.

Tulos?

Yrtit säilyttävät ulkonäkönsä, arominsa ja makunsa huomattavasti paremmin viikkoja – tai jopa kuukausia!

Oliiviöljy imee itseensä osan yrttien aromiyhdisteistä, jolloin syntyy käyttövalmis mauste. Yksinkertainen pakastekuutio voi viimeistellä paistetun ruoan, kastikkeen, grillatun lihan tai paahdetut vihannekset. Se on kuin pakastelaatikossa odottava valmis gourmet-mauste.

Fiksu vinkki:

Annostele yrtit ja oliiviöljy jääpalamuotteihin. Yksi kuutio vastaa noin yhtä ruokalusikallista – kätevä annostella ilman hävikkiä.

Tiedätkö sen korianteri- tai timjaminipun, jonka ostit ja josta käytit vain vähän? Sen sijaan, että antaisit sen nahistua jääkaapissa, voit pilkkoa yrtit, sekoittaa ne oliiviöljyyn ja pakastaa. Näin voit:

• säästää rahaa (ei tarvitse ostaa lisää jo ensi viikolla!)
• vähentää biojätettä
• pitää tuoreita yrttejä aina käden ulottuvilla

Tämä menetelmä sopii täydellisesti niille, jotka haluavat välttää teollisesti valmistettuja mausteita ja hallita paremmin resepteissään käytettäviä ainesosia. Tiedät tarkalleen, mitä se sisältää: tuoreita yrttejä ja laadukasta oliiviöljyä – ei säilöntäaineita, väriaineita eikä muita lisäaineita.

Vaikka lähes kaikki yrtit voi pakastaa oliiviöljyssä, nämä sopivat siihen erityisen hyvin:

• Basilika: sopii erinomaisesti pastaan, kastikkeisiin ja pizzaan
• Rosmariini: sopii hyvin perunoiden, kanan ja punaisen lihan kanssa
• Timjami: sopii paahdettujen vihannesten ja sienten kanssa
• Persilja ja ruohosipuli: monikäyttöisiä arjen yrttejä
• Tuore oregano: paljon voimakkaamman makuinen kuin kuivattu

Vältä yrttejä, joiden lehdet ovat hyvin herkkiä ja kosteita, kuten minttua tai kokonaisia korianterinlehtiä, sillä ne voivat menettää rakenteensa oliiviöljystä huolimatta. Voit kuitenkin kokeilla, mitä tapahtuu, jos pilkot ne hyvin hienoksi.

Voit tehdä omia ”maustekuutiota” esimerkiksi seuraavista yhdistelmistä:

• basilikaa + valkosipulia + oliiviöljyä
• rosmariinia + timjamia + mustapippuria
• persiljaa + ruohosipulia + tilkka sitruunaa

Soseuta ainekset monitoimikoneessa, annostele seos muotteihin ja pakasta. Siinä se: saat valmiita, luonnollisia mausteita sekunneissa.

Yrttien pakastaminen oliiviöljyssä on muutakin kuin säilöntäkeino: se on fiksu tapa lisätä makua, käytännöllisyyttä ja terveellisyyttä arjen ruoanlaittoon. Pienellä valmistelulla tänään voit tehdä huomisen aterioista maukkaampia.