Mitä tapahtuu, jos pakastat lihaa väärin? Katso tärkeimmät vinkit, joilla säilytät maun, rakenteen ja ravintoaineet

Jos pakastat lihaa suojaamatta sitä kunnolla, se voi kärsiä niin sanotusta pakastepoltteesta. Näin käy, kun ruoka joutuu suoraan kosketuksiin kylmän ilman kanssa, jolloin sen pinta kuivuu. Seurauksena voi olla:

• Harmaita tai valkoisia läiskiä lihassa
• Kuiva ja kumimainen rakenne kypsentämisen jälkeen
• Maun ja mehukkuuden heikkeneminen

Näin vältät tämän: Käytä pakastamiseen tarkoitettuja pusseja, poista niistä mahdollisimman paljon ilmaa ennen sulkemista ja pakkaa liha mahdollisuuksien mukaan pieniin, tiiviisiin annoksiin.

Monilla on kiire, ja he laittavat juuri kypsennetyn tai ostetun (vielä lämpimän) lihan suoraan pakastimeen. Tämä on vakava virhe kahdesta syystä:

1. Pakastimen lämpötila nousee, mikä vaarantaa kaikki muut siellä säilytettävät elintarvikkeet.
2. Liha voi olla pidempään "vaaravyöhykkeellä" (5 °C:n ja 60 °C:n välillä), mikä edistää bakteerien kasvua ennen kuin liha jäätyy kunnolla.

Näin vältät tämän: Anna lihan jäähtyä huoneenlämpöiseksi (älä kuitenkaan pidä sitä jääkaapin ulkopuolella yli kahta tuntia) ja pakasta se vasta sitten.

Veri, liemi ja liika kosteus lihan ympärillä voivat muodostaa jääkiteitä, jotka vahingoittavat kuitujen rakennetta. Sulatettaessa nämä kiteet sulavat ja liha menettää suuren osan luonnollisista mehuistaan.

Näin vältät tämän: Kuivaa liha paperipyyhkeellä ennen pakkaamista. Jos liha sisältää kastikkeen tai liemen, pakasta se suljetuissa purkeissa ja jätä tilaa laajenemiselle.

Lihan sulattaminen, osan käyttäminen ja lopun pakastaminen uudelleen saattaa kuulostaa hyvältä idealta, mutta siihen liittyy merkittäviä terveysriskejä. Jokainen sulatus- ja uudelleenpakastuskerta lisää mikro-organismien lisääntymisen riskiä.

Näin vältät tämän: Annostele liha ennen pakastamista. Näin sulatat vain tarvitsemasi määrän.

Pakastettu liha ei säily ikuisesti. Vaikka pakastaminen hidastaa bakteerien kasvua, lihan ravintoaineet ja laatu heikkenevät ajan myötä.

Arvioidut säilyvyysajat:

• Jauheliha: enintään 3 kuukautta
• Kananrinta: enintään 9 kuukautta
• Palana oleva punainen liha: enintään 12 kuukautta
• Maustettu liha: enintään 2 kuukautta

Vinkki: Merkitse pakkaukseen pakastuspäivä ja lihan leikkuutyyppi aina pakastaessasi.

• Käytä pakastamiseen sopivia pakkauksia ja vältä lihan joutumista kosketuksiin ilman kanssa.
• Anna lihan jäähtyä ennen pakastamista.
• Kuivaa liha huolellisesti ja annostele se ennen pakkaamista.
• Älä koskaan pakasta lihaa uudelleen, olipa se raakaa tai kypsennettyä.
• Merkitse pakkauksiin päivämäärä ja noudata säilyvyysaikoja.