Munia on kaikkialla... mutta pitäisikö niitä todella varoa? Uusimmat tutkimukset kertovat seuraavaa
Niitä on kaikkialla. Kakuissamme, piiraissamme, majoneeseissamme ja sunnuntaibrunsseissamme.
Kananmunat löytyvät lähes jokaisesta reseptistä, olivatpa ne sitten keitettyjä, pehmeäksi keitettyjä, munakokkelia, kiehautettuja tai kovaksi keitettyjä. Munat ovat välttämättömiä, taloudellisia, helppoja valmistaa ja proteiinipitoisia, ja ne ovat yksi maailman eniten kulutetuista elintarvikkeista.
Ranskassa syödään yli 220kananmunaa henkeä kohti vuodessa , kertoo kansallinen kananmunien menekinedistämiskomitea. Tämä on vaikuttava luku, joka kertoo ranskalaisten kiintymyksestä tähän yksinkertaiseen mutta välttämättömään ruokaan. Ja kuitenkin... jo muutaman vuoden ajan munien imago on vaihdellut ihmetuotteen ja epäluulon lähteen välillä.
Salmonellasta johtuvien terveyspelkojen, massiivisten erien takaisinvetojen, kolesteroliin liittyvien pelkojen ja uusien, entistä vivahteikkaampien tutkimusten välillä on vaikea saada tolkkua kaikkeen.
Pitäisikö meidän siis olla huolissamme tästä suuresta kulutuksesta? Onko todella turvallista syödä kananmunia joka päivä? Ja ennen kaikkea, miten kananmunat pitäisi valita ja valmistaa, jotta niiden hyödyistä voisi nauttia ilman riskejä?
Me katsomme!
Lippulaivaruoka... joskus kiistojen keskellä
Ranskalaiset kuluttavat vuosittain miljardeja munia, ja niiden suosio on edelleen tallella. Tämä luottamus horjui kuitenkin lokakuussa 2024, kun lähes 3 miljoonaa kananmunaa vedettiin laajamittaisesti takaisin koko maassa.
Syynä oli salmonellan aiheuttama saastumisvaara, joka on bakteeri, joka on vastuussa lukuisista elintarvikevälitteisistä sairauksista.
"Salmonella on osallisena yli kolmanneksessa Ranskan ruokamyrkytystapauksista, ja munat ovat usein niiden lähde ", huomauttaa Ansesin (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation) tieteellinen johtaja Marianne Chemaly.
Nämä terveysviranomaisten välittämät varoitukset muistuttavat siitä, että riski ei ole teoreettinen: vuonna 2023 EFSA (Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen ) kirjasi Ranskassa yli 11 000 salmonelloositapausta. Santé publique Francen mukaan todellinen määrä voi olla jopa 20 kertaa suurempi.
Todellinen mutta vältettävissä oleva riski
Onneksi tämä vaara on helppo hallita. Lämpö tuhoaa salmonellan:
➡️les Hyvin kypsennetyt munat (kovaksi keitetyt, kiinteät munakkaat, ruokalajit) eivät aiheuta riskiä.
Ongelmia syntyy ennen kaikkea raaoissa tai huonosti kypsennetyissä resepteissä:
- keitetyt munat
- kotitekoinen majoneesi
- suklaamousse
- tiramisu.
Ongelmien välttämiseksi:
- Pidä ne jääkaapissa,
- Pese kädet käsittelyn jälkeen,
- Noudata parasta ennen -päivämäärää,
- Vältä raskaana oleville naisille ja lapsille tarkoitettuja raakareseptejä.
Entä terveyden kannalta, pitäisikö sinun rajoittaa itseäsi?
Kananmunia on pitkään syytetty kolesterolitason nostamisesta, ja ne on aiheettomasti kielletty tietyiltä lautasilta. Nykyään tutkimukset ovat rauhoittavampia.
"Ravinnon kolesteroli vaikuttaa veren kolesteroliin vain vähän. Meidän on varottava lähinnä tyydyttyneitä rasvahappoja ", selittää ravitsemusterapeutti Laurence Plumey.
Anses suosittelee enintään 7 kananmunaa viikossa, lukuun ottamatta leivonnaisissa käytettäviä kananmunia.
Useimmille hyväkuntoisille ihmisille 1-2 kananmunaa päivässä ei ole ongelma - päinvastoin:
Kananmunat ovat poikkeuksellinen ravintoaineiden lähde:
- Korkealaatuista proteiinia,
- koliini (hyödyllistä aivoille),
- Luteiini ja zeaksantiini (hyväksi näkökyvylle),
- Rauta, A-, D- ja B12-vitamiinit,
- Kaikki tämä noin 70 kalorilla kananmunaa kohti.
Lyhyesti sanottuna kananmunat eivät suinkaan ole vihollinen, vaan terveyden ja kylläisyyden liittolainen, jota ei pidä jättää huomiotta.
Miten valita ja syödä niitä
✔️ Valitse luonnonmukaiset tai vapaan kasvatuksen kananmunat (koodi 0 tai 1).
✔️ Tarkista RCD (suositeltu viimeinen käyttöpäivä).
✔️ Älä pese kananmunia ennen varastointia: kuoressa on luonnollinen suojaava este.
✔️ Ja testaa niiden tuoreus kuuluisalla vesihauteella:
Muna uppoaa = se on tuore,
kelluu = roskaa.
Pähkinänkuoressa
✅ Kananmunat ovat hyväksi terveydellesi, sillä niissä on runsaasti proteiineja, vitamiineja ja kivennäisaineita.
Salmonellan riski on olemassa, mutta se voidaan helposti välttää asianmukaisella kypsennyksellä ja säilytyksellä.
Voit syödä kananmunia joka päivä osana monipuolista ruokavaliota.
Kananmunia ei siis tarvitse demonisoida: ne ovat edelleen arvokas elintarvike, joka on ravitsevaa, taloudellista ja monikäyttöistä.
Adèle Peyches
Kommentit