Pitääkö perunat todella pistellä ennen kypsennystä? Selvitimme asian!

Ajatus on yksinkertainen: kun kokonainen peruna kypsennetään, sen kuori toimii tiiviinä kuorena. Sisälle kertyy höyryä, ja jos se ei pääse poistumaan, paine kasvaa… ja peruna voi lopulta räjähtää. Siksi perunaan kannattaa pistellä haarukalla pieniä reikiä tällaisen keittiökatastrofin välttämiseksi.

Mutta tapahtuuko niin todella?

Ruoka-alan kirjoittajista ja suunnittelijoista koostuva ryhmä halusi selvittää asian (lähde: Slate.fr). He laittoivat uuniin kaksi perunaa ja kaksi bataattia – osa rei’itettyinä ja osa ei – 220 °C:n lämpötilaan.

Tulos? Ei pienintäkään räjähdystä. Perunoiden sisuksen rakenne oli samanlainen. Ainoa ero oli, että yksi rei’itetty peruna oli tummunut (lievää hapettumista, joka johtui ennen kypsennystä kuluneesta odotusajasta). Lyhyesti sanottuna: ei mitään dramaattista.

Idahon yliopiston elintarviketieteen laitoksen professori Brennan Smith suosittelee silti pistämään perunoihin reikiä:

”Höyryn on päästävä ulos. Muuten perunasta tulee kuin pieni painekattila, ja se voi joskus räjähtää.”

Hän lisää, että riski on suurempi mikroaaltouunissa, jossa lämpötila nousee hyvin nopeasti. Lajikkeiden välillä ei kuitenkaan ole suurta eroa: bataatit, kiinteät perunat ja jauhoiset perunat ovat kaikki tässä suhteessa samanlaisia.

Pienet perunat, kuten grenaille-perunat, ovat vähemmän alttiita tälle: niiden ohut kuori ja pieni koko mahdollistavat yleensä höyryn luonnollisen poistumisen.

Sanotaan se suoraan: räjähdysvaara on pieni, mutta ei olematon. Ja koska perunaan reikien pisteleminen vie vain viisi sekuntia, miksi jättää se tekemättä?

• Mikroaaltouunissa tai uunissa kypsennettäessä pistele perunaan reikiä epäröimättä.
• Vedessä tai höyryssä kypsennettäessä se kannattaa tehdä myös varmuuden vuoksi.
• Entä jos unohdat? Ei syytä huoleen: et laukaise kulinaarista pommihälytystä… mutta peruna voi yllättää sinut.