Kasvimaidon valmistaminen itse: onko se todella terveellisempää?

Tämä juoma valmistetaan sekoittamalla kasvipohjainen raaka-aine (öljykasvit, viljat tai siemenet) veteen ja suodattamalla seos. Mantelia, kauraa, cashewpähkinöitä, riisiä, hasselpähkinöitä, soijaa… vaihtoehtoja löytyy joka makuun. Tuloksena on pehmeä ja täyteläinen juoma, joka sopii täydellisesti aamupuuroon tai latteen!

Käytännöllisyyden tai trendikkyyden lisäksi ratkaisevaa on ennen kaikkea ravintoarvo ja ainesosien läpinäkyvyys.

Se, mitä kutsumme ”kasvimaidoksi”, on todellisuudessa ”kasvijuoma”, sillä termi maito on varattu eläinperäisille tuotteille (EY:n asetus N:o 1234/2007). Nämä juomat voivat sisältää paljon muutakin kuin luulisi:

• Vain 2–8 % pääraaka-ainetta (mantelia, kauraa…) – lähde: 60 Millions de Consommateurs, 2021
• Lisäaineita: karrageeneja, fosfaatteja ja sakeuttavia kumeja
• Lisättyä tai ”piilotettua” sokeria (omenamehutiivistettä, riisisiirappia…)
• Öljyjä (usein auringonkukka- tai rypsiöljyä rakenteen vuoksi)

INRAE:n ravitsemustutkija tohtori Anthony Fardet muistuttaa, että ”mitä pidemmälle elintarviketta on käsitelty, sitä epäterveellisempi se on”. Monet teollisesti valmistetut kasvijuomat ovatkin NOVA-luokituksen mukaan erittäin pitkälle jalostettuja tuotteita...

Hyvät puolet:

• Ainesosat ovat omassa hallinnassa

Ei säilöntäaineita, lisäaineita tai piilosokeria. Tämä on terveellisen ruokavalion perusta: tietää, mitä lautaselleen (tai kulhoonsa) laittaa.

• Enemmän ravintoaineita

Kun teollinen mantelimaito sisältää 3 % manteleita, kotitekoisessa versiossa niitä voi helposti olla 10–15 %. Tuloksena on enemmän kuitua, proteiinia, magnesiumia ja luonnollista kalsiumia (erityisesti manteleissa, hasselpähkinöissä ja seesaminsiemenissä).

• Matalampi glykeeminen indeksi

Tämä koskee erityisesti makeuttamattomia, täysjyväviljoista (kaurasta tai riisistä) valmistettuja kotitekoisia juomia. Hyvä uutinen niille, jotka haluavat pitää verensokerinsa tasaisena tai välttää mielitekoja.

• Ympäristöystävällisyys

Vähemmän kuljetuksia ja pakkauksia. Oxfordin yliopiston tutkimuksen mukaan kasvijuomien hiilijalanjälki on raaka-aineesta riippuen 3–10 kertaa pienempi kuin lehmänmaidon (Poore & Nemecek, Science, 2018).

Huomioitavat rajoitukset:

• Ei lisättyjä ravintoaineita

Toisin kuin kaupallisia kasvimaitoja, kotitekoisia versioita ei ole täydennetty kalsiumilla, D-vitamiinilla tai B12-vitamiinilla. Vegaanien on tärkeää huolehtia näiden ravintoaineiden saannista muilla tavoin.

• Lyhyempi säilyvyysaika

Jääkaapissa juoma säilyy enintään noin viikon. Siksi sitä kannattaa valmistaa kohtuullisia määriä.

• Vähemmän käytännöllinen arjessa

Sekoittaminen, siivilöinti ja välineiden puhdistaminen… kaikki tämä vaatii hieman järjestelyä (mutta on myös tapa hidastaa tahtia ja saada yhteys omaan keittiöön).

Perusaineet:

150 g kaurahiutaleita

1 l kylmää vettä

Halutessasi: 1 taateli makeutukseen, ripaus suolaa ja hieman vaniljaa

Valmistus:

• Sekoita kylmä vesi ja kaurahiutaleet tehosekoittimessa 1 minuutin ajan.
• Aseta suodatinpussi kulhoon ja kaada seos siihen. Purista pussia, kunnes kaikki neste on valunut siitä.
• Valmista tuli – kauramaitosi on valmis! Kaada se pulloon ja säilytä jääkaapissa viikon ajan.

Vinkki: jäljelle jäävää massaa (okaraa) voi mainiosti käyttää kekseihin. Löydät reseptin täältä!

Itse tehty kasvimaito on terveyden kannalta hyvä valinta niille, jotka haluavat:

• välttää erittäin pitkälle jalostettuja tuotteita
• nauttia ravintorikkaampia juomia
• vähentää jätettä
• muokata juoman oman makunsa mukaiseksi

Teollisia versioita ei kuitenkaan pidä demonisoida. Jotkin tuotemerkit tarjoavat yksinkertaisia, ravintoaineilla täydennettyjä vaihtoehtoja, jotka ovat arjessa erittäin käteviä!