Béchamel-kastike epäonnistui? Mitä tehdä, jos se on liian paksua tai kokkareista

Jos béchamel-kastikkeesi on vielä kuumaa, pienennä lämpöä ja lisää sitten pieni tilkka maitoa samalla vatkaten.

Odota, kunnes maito on sekoittunut kokonaan, ennen kuin lisäät sitä lisää. Näin pystyt hallitsemaan kastikkeen koostumusta ja vältät sen muuttumisen liian juoksevaksi.

Maito voi olla haaleaa tai kuumaa, mikä helpottaa sen sekoittumista jo kuumaan béchamel-kastikkeeseen. Joskus muutama lusikallinen riittää muuttamaan hyvin paksun kastikkeen sopivan valuvaksi.

Paksu béchamel-kastike saattaa vaikuttaa siltä, että se vaatii paljon nestettä, mutta sen koostumus muuttuu hyvin nopeasti heti, kun sitä alkaa ohentaa.

Jos lisäät ison lasillisen maitoa kerralla, saatat ylittää sopivan koostumuksen ja joutua sitten sakeuttamaan kastiketta uudelleen.

Paras tapa onkin lisätä maitoa pienissä erissä. Vatkaa, tarkkaile koostumusta ja toista vasta tarvittaessa.

Kylmä béchamel-kastike vaikuttaa aina paksummalta kuin kuuma. Voi ja tärkkelys jähmettyvät jäähtyessään, mikä voi saada kastikkeen vaikuttamaan täysin jähmettyneeltä.

Ennen kuin korjaat sen koostumusta, laita kastike miedolle lämmölle ja anna sen hieman notkistua hetken ajan samalla sekoittaen.

Lisää sitten maitoa vähitellen. Näin vältät ohentamasta turhaan kastiketta, jonka koostumus olisi palautunut sopivaksi pelkän lämmittämisen ansiosta.

Sopiva koostumus riippuu ruoasta. Lasagneen tai gratiiniin béchamel-kastikkeen tulee olla riittävän juoksevaa, jotta se levittyy helposti kerrosten väliin.

Vihannesten kuorruttamiseen tai kinkkuun käärittyjen endiivien valmistamiseen kastike voi olla hieman paksumpaa. Croque-monsieur-leivässä vieläkin jämäkämpi koostumus voi olla kätevä, jotta kastike pysyy hyvin paikoillaan.

Yksinkertaisin tapa tarkistaa koostumus on lusikan avulla: tavallisen béchamel-kastikkeen tulee peittää lusikan takaosa muodostamatta tiivistä massaa.

Maidon lisääminen korjaa kastikkeen paksuutta, mutta ei välttämättä poista kokkareita.

Aloita vatkaamalla kastiketta voimakkaasti samalla, kun se lämpenee hiljalleen. Pienet kokkareet hajoavat usein jo tässä vaiheessa.

Jos kokkareita jää jäljelle, käytä hetken aikaa sauvasekoitinta tai siivilöi kastike tiheän siivilän läpi. Näin saat sileämmän rakenteen ilman, että joudut aloittamaan koko valmistusta alusta.

Béchamel-kastike voi tulla liian paksuksi, jos roux-seoksessa on liikaa jauhoja suhteessa maitoon.

Tällöin lisää maitoa vähitellen ja anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan samalla sekoittaen. Lyhyt kypsennys auttaa myös ehkäisemään liian voimakasta jauhon makua.

Tavoitteena on saada notkea mutta edelleen sopivasti sakea kastike, ei vain ohentaa sitä ja ottaa sitä heti pois liedeltä.

Kerma voi ohentaa béchamel-kastiketta, mutta se ei yleensä ole paras vaihtoehto, jos kastike on yksinkertaisesti liian paksua.

Kerma lisää rasvaa ja tekee kastikkeesta täyteläisemmän. Jos haluat palauttaa béchamel-kastikkeen tavanomaisen koostumuksen, maito on yksinkertaisin vaihtoehto.

Säästä kerma resepteihin, joissa haluat tarkoituksella täyteläisemmän kastikkeen. Älä siis käytä sitä ensimmäisenä korjauskeinona.

Jos aiot tehdä béchamel-kastikkeesta juustokastikkeen, säädä sen koostumus ennen emmentalin, parmesaanin tai Comté-juuston lisäämistä.

Sulava juusto yleensä sakeuttaa kastiketta. Siksi täydelliseltä vaikuttava béchamel-kastike voi muuttua liian paksuksi hetken kuluttua juuston lisäämisestä.

Pidä tällöin hieman maitoa käden ulottuvilla ja säädä koostumusta uudelleen lisäämällä pieni tilkka maitoa valmistuksen lopussa.

Onnistunut béchamel-kastike perustuu voin, jauhojen ja maidon tasapainoon. Maidon määrä vaikuttaa suurelta osin lopulliseen koostumukseen, mutta myös keittoaika on tärkeä.

Jos valmistat kastiketta ensimmäistä kertaa, on turvallisempaa noudattaa perusreseptiä ja säätää koostumusta vasta lopuksi kuin lisätä jauhoja summamutikassa.

Erittäin paksu béchamel-kastike levittyy huonosti pastalevyjen väliin ja voi tehdä ruoasta paistamisen jälkeen kuivemman.

Lasagneen kannattaa valita kastike, joka valuu hitaasti lusikasta ja levittyy helposti vuokaan. Se sakeutuu vielä hieman uunissa.

Jos kastike pysyy lusikassa yhtenä kokkareena, lisää vielä hieman maitoa ennen lasagnen kokoamista.

Jos sinulla on kiire, muista vain tämä: laita béchamel-kastike takaisin miedolle lämmölle, lisää hieman maitoa ja vatkaa.

Toista, kunnes koostumus on sopiva, ja maista sitten, ovatko mausteet kohdallaan, sillä maidon lisääminen voi hieman laimentaa suolan, pippurin tai muskottipähkinän makua.

Useimmissa tapauksissa liian paksun béchamel-kastikkeen saa korjattua alle kahdessa minuutissa ilman, että kastiketta tarvitsee valmistaa alusta.