Miten teet täydellisen kotitekoisen majoneesin? Yksinkertainen menetelmä sileään, helposti valmistettavaan kastikkeeseen
Keitettyjen munien, raakojen vihannesten, perunoiden tai äyriäisten kanssa välttämätön majoneesi on yksi kotiruokien tärkeimmistä kastikkeista. Silti monet epäröivät valmistaa sitä itse, koska pelkäävät, että se "pilaantuu" tai ei hyydy.
Todellisuudessa hyvän majoneesin valmistaminen on paljon yksinkertaisempaa kuin luulisi. Kun käytät oikeat ainekset, oikeat suhteet ja muutaman tarkan vaiheen, saat kiinteän, kermaisen ja täydellisesti emulgoituneen kotitekoisen majoneesin muutamassa minuutissa.
Tässä on helppo tapa valmistaa se epäonnistumatta ;)
Kotitekoisen majoneesin ainekset
Majoneesi perustuu muutamaan hyvin yksinkertaiseen ainesosaan, joita on lähes aina saatavilla keittiössä.
Noin 4 henkilöä varten tarvitset
- 1 kananmuna
- 1 tl etikkaa
- 1 rkl sinappia
- suolaa
- 25 cl öljyä
Näistä aineksista syntyy emulsio, munan ja öljyn stabiili seos.
Onnistuneen majoneesin salaisuus piilee tässä munankeltuaisen ja öljyn välisessä emulsiossa.
Vaihe 1: Valmista kastikkeen pohja
Aloita rikkomalla muna mittakuppiin tai melko kapeaan astiaan.
Lisää sitten etikka ja sinappi. Lisää hieman suolaa.
Sekoita nopeasti haarukalla, jotta saat tasaisen seoksen.
Anna sitten seistä muutaman sekunnin ajan.
Usein sanotaan, että sinappi "kypsentää" kananmunaa hieman, mikä helpottaa emulsiota.
Vaihe 2: Aloita emulsio
Kun pohja on valmis, käytä upotussekoitinta.
Aseta tehosekoitin astian pohjalle ja aloita sekoittaminen.
Lisää öljy vähitellen ohuena virtana.
Tämä hidas sekoittuminen antaa majoneesin jähmettyä.
Öljyä tulee lisätä aina vähän kerrallaan, jotta kastike sakenee kunnolla.
Kun öljyä lisätään vähitellen, koostumuksesta tulee kiinteämpi ja kermaisempi.
Vaihe 3: Hanki oikea johdonmukaisuus
Lisää öljyä sekoittaen, kunnes saat haluamasi koostumuksen.
Majoneesin pitäisi olla :
- sileä
- paksua
- hyvin sekoitettu
Kun olet tyytyväinen koostumukseen, voit lopettaa öljyn lisäämisen.
Ja se on siinä: kotitekoinen majoneesisi on valmis.
Yleisimmät virheet majoneesin kanssa
Vaikka resepti on yksinkertainen, tietyt virheet voivat estää kastikkeen jähmettymisen.
Öljyn lisääminen liian nopeasti
Jos öljy kaadetaan kerralla, emulsio ei muodostu kunnolla.
Öljy on aina lisättävä vähitellen.
Ei sekoiteta kunnolla
Upotussekoittimen on pysyttävä aluksi tiukasti astian pohjalla, jotta emulsio lähtee liikkeelle.
Liian kylmien ainesosien käyttäminen
Ainesosien tulisi mieluiten olla huoneenlämpöisiä, jotta majoneesi jähmettyisi paremmin.
Miten korvata majoneesi, joka ei kestä?
Jos majoneesisi jää juoksevaksi, on olemassa yksinkertainen temppu.
Uudessa kulhossa :
- Riko toinen munankeltuainen
- sekoita sitten vähitellen joukkoon epäonnistunut majoneesi.
Uusi emulsio saa kastikkeen saamaan kiinni.
Tämä tekniikka toimii useimmissa tapauksissa.
Yksinkertainen kastike, joka muuttaa kaiken
Kotitekoinen majoneesi on nopea valmistaa ja erittäin edullinen, eikä se vedä vertoja kaupasta ostetulle.
Vain muutamassa minuutissa saat raikkaan, kermaisen ja täynnä makua olevan kastikkeen, joka sopii täydellisesti raakojen vihannesten, perunoiden, voileipien tai merenelävien kanssa.
Kun hallitset tekniikan, huomaat, että majoneesin tekemisestä tulee lähes refleksi... ja että on vaikea palata teolliseen versioon.
On aina hyödyllistä tietää, miten kotitekoista majoneesia tehdään ;-) On olemassa 3 tyyppiä: sinappi, etikka ja sitruuna. Tässä esittelemme puoliksi sinappi-, puoliksi etikkamajoneesia.
Adèle Peyches
Kommentit