Tiedätkö, miksi mustekalaa keitettäessä pannuun laitetaan korkki?
Jos olet joskus törmännyt tähän epätavalliseen vinkkiin - korkin laittaminen pannulle mustekalan kypsentämisen yhteydessä - ja pitänyt sitä taikauskona tai erikoisen kokin temppuna, tiedä, että tämän kummallisen käytännön takana on syy.
Miten korkki liittyy mustekalaan?
Idea on peräisin Välimeren perinteestä, erityisesti portugalilaisesta ja espanjalaisesta, jossa mustekala on jatkuvasti läsnä tyypillisissä resepteissä. Siellä monet kokit vannovat, että keitinveteen laitettu korkkitulppa auttaa tekemään mustekalasta pehmeämpää.
Mutta toimiiko se todella? Tiede ei ole vielä täysin todistanut menetelmän tehokkuutta, mutta on olemassa muutamia hypoteeseja:
- Korkki saattaa vapauttaa pieniä määriä tanniineja, jotka teoriassa auttavat hajottamaan mustekalan lihassäikeitä ja tekevät siitä pehmeämmän.
- Toiset uskovat, että vaikutus on enemmänkin psykologinen tai rituaalinen: kokista tulee tarkkaavaisempi valmistuksen suhteen ja hän kunnioittaa oikeaa aikaa.
- Jotkut sanovat myös, että kyseessä on isovanhemmilta ja isosediltä peritty temppu, eikä kukaan uskalla kyseenalaistaa suvun perinnettä!
Toimiiko se todella?
Totuus on, että murean mustekalan salaisuus on paljon muutakin kuin korkki: siihen kuuluu oikean raaka-aineen valinta, ihanteellisen kypsennysajan tunteminen ja jopa "lämpöshokin" antaminen eläimelle (upottaminen kuumaan ja kylmään veteen muutaman kerran valmistuksen alussa).
Mutta jos korkki ei ole tiellä ja antaa silti kulinaristisen viisauden ilmapiirin... miksi et käyttäisi sitä?
Bonusvinkki
Jos aiot kokeilla sitä, käytä luonnollisia korkkitulppia, älä synteettisiä. Ja käytä tilaisuutta hyväksesi ja kerro, että kyseessä on kansainvälinen kokkitemppu - kenenkään ei tarvitse tietää, että luit sen täältä.
Mirella Mendonça
Kommentit