Näin estät perunoita harmaantumasta ja menettämästä houkuttelevaa ulkonäköään keitettäessä
Toissa päivänä keitin perunoita venäläistä perunasalaattia varten. Juuri kun olin valuttanut ne, sain puhelun. Kun palasin keittiöön, ne olivat yhä siellä, jo haaleina… mutta oudon värisinä: väri oli himmentynyt. Ne olivat harmahtavia eivätkä kovin houkuttelevia. Vastakeitetyn perunan lämpimästä ja houkuttelevasta sävystä ei ollut jälkeäkään. Mitä oli tapahtunut? Voisinko syödä ne, vai olivatko ne pilaantuneet ja pitäisikö ne heittää pois?
Olet ehkä kokenut tämän itsekin. Vaikka se saattaa tuntua väistämättömältä, siihen on itse asiassa selkeä syy. Hyvä uutinen on, että kun ymmärrät, mistä on kyse, voit välttää ilmiön vaivattomasti.
Jos aiot valmistaa perunasalaattia tai maustettuja perunoita tai haluat yksinkertaisesti keittää perunat etukäteen viikon tarpeisiin, lue eteenpäin: kerromme, miten voit estää niitä muuttumasta harmaiksi ja värittömiksi keittämisen jälkeen.
Miksi keitetyt perunat muuttavat väriään?
Kaikki johtuu kemiallisesta reaktiosta. Kun keitetyt perunat jätetään ilman kanssa kosketuksiin, tapahtuu kaksi asiaa:
- Hapettuminen: Joissakin perunalajikkeissa on yhdisteitä, jotka hapettuvat ja tummuvat joutuessaan kypsennyksen jälkeen kosketuksiin ilman kanssa.
- Reaktio raudan ja rikin kanssa: Kypsennyksen aikana vapautuu luonnollisia aineita (kyllä, aivan tavallisia aineita), jotka voivat reagoida keskenään, jos perunoita ei jäähdytetä ajoissa. Tuloksena on harmahtava, hieman samea väri, joka ei juuri houkuttele tarttumaan haarukkaan.
Voiko niitä vielä syödä vai pitääkö ne heittää pois?
Kyllä, ne ovat täysin syötäviä. Ulkonäkö muuttuu, mutta elintarviketurvallisuus ei. Ne eivät ole vaarallisia tai myrkyllisiä eivätkä pilaantuneita. Ne ovat vain menettäneet sen houkuttelevan ulkonäön, jonka yhdistämme juuri valmistettuun ruokaan.
Jos niiden tarjoaminen sellaisenaan tuntuu epämiellyttävältä, voit käyttää niitä ruoissa, joissa väri ei näy, kuten kroketissa tai munakkaassa, tai lisätä niitä vaikka pataruokaan.
Tärkein asia: miten estää perunoiden harmaantuminen?
Jos näin on käynyt sinulle joskus, älä huoli: ilmiö on erittäin helppo välttää. Tee vain näin heti perunoiden keittämisen jälkeen:
- Jäähdytä ne nopeasti: Valuta perunat ja huuhtele ne heti kylmällä vedellä tai, mikä vielä parempi, laita ne kulhoon, jossa on vettä ja jäitä. Näin pysäytät reaktion heti.
- Älä jätä niitä avoimeen ilmaan: Älä jätä niitä siivilään siksi aikaa, kun teet jotain muuta. Peitä ne, laita ne kannelliseen astiaan tai upota kylmään veteen, jos et aio käyttää niitä heti.
- Lisää tilkka etikkaa tai sitruunaa: Pieni määrä etikkaa keitinvedessä voi auttaa säilyttämään perunoiden värin. Se toimii happamoittamalla ympäristöä ja vähentämällä hapettumista.
- Valitse sopiva lajike: Jotkin perunat tummuvat enemmän kuin toiset. Jos voit valita, käytä salaatteihin Monalisa-, Kennebec- tai Spunta-lajiketta: ne ovat kiinteämpiä, sisältävät vähemmän tärkkelystä ja pysyvät paremmin koossa.
Älkää siis unohtako:
Jos et halua keitettyjen perunoiden muuttuvan epämiellyttävän näköisiksi, älä jätä niitä avoimeen ilmaan, jäähdytä ne mahdollisimman pian ja säilytä ne hyvin peitettyinä.
Ja kyllä, ne ovat edelleen syötäviä, vaikka ne olisivat tummuneet, mutta nyt tiedät, miten voit helposti estää sen.
Patricia González
Kommentit