Miksi makeisiin lisätään suolaa: kondiittorien salainen niksi

Toisin kuin voisi luulla, suolaa ei käytetä vain suolaisten ruokien maustamiseen, vaan leivonnassa sillä on tärkeä rooli makujen tasapainottamisessa. Se ei tee jälkiruoista suolaisia, vaan korostaa niiden makeutta ja aromeja, parantaa niiden rakennetta ja pidentää myös niiden säilyvyyttä.

Ranskalaisen leivonnan mestari Pierre Hermé totesi Le Monde -lehdessä, että ”suola on kuin näkymätön kapellimestari: sitä ei näe, mutta se ohjaa kaikkea”. Ja juuri niin asia on: ilman suolaa monet jälkiruoat olisivat latteita ja yksitoikkoisia.

1. Korostaa luonnollista makeutta

Se saattaa tuntua ristiriitaiselta, mutta ripaus suolaa tekee leivonnaisista entistä makeampia. Natrium stimuloi makuhermoja, jolloin sokerin makeus erottuu paremmin ilman, että sokerin määrää tarvitsee lisätä.

2. Tasapainottaa makuja

Suola hillitsee liiallista makeutta ja harmonisoi makuja, jolloin jälkiruoasta ei tule imelää. Se sopii erityisen hyvin sellaisiin jälkiruokiin, jotka muuten kävisivät makuaistin päälle.

3. Voimistaa aromeja

Suola toimii luonnollisena arominvahvistajana: vaniljan, suklaan, pähkinöiden ja sitrushedelmien aromit tuntuvat voimakkaampina ja erottuvat selvemmin.

4. Parantaa taikinan rakennetta

Monissa leivonnaisissa suola auttaa vahvistamaan gluteenia, mikä parantaa taikinan rakennetta ja tekee siitä tasaisemman.

5. Pidentää säilyvyyttä

Lievän antimikrobisen vaikutuksensa ansiosta suola auttaa pitämään leivonnaiset tuoreina pidempään, etenkin kotitekoiset leivonnaiset, joissa ei ole säilöntäaineita.

Erilaisilla suolalajeilla on erilaisia ominaisuuksia, ja oikean suolan valinnalla voi parantaa leivonnaisen makua:

• Hieno ruokasuola: yleisin suola, joka sopii erinomaisesti taikinoihin ja kreemeihin.
• Käsittelemätön merisuola: sisältää enemmän mineraaleja, ja sitä käytetään rustiikkisissa leivonnaisissa.
• Fleur de sel (suolahiutaleet): arvokas ja hienojakoinen suola, joka sopii viimeistelyyn esimerkiksi suklaan, karamellin tai keksien päällä.
• Vaaleanpunainen Himalajan suola: sitä käytetään enemmän ulkonäön ja muodin vuoksi kuin siksi, että sen maku olisi merkittävästi erilainen.

Oletko koskaan kokeillut suolan lisäämistä leivonnaiseen? Jos et vielä, nyt on täydellinen tilaisuus huomata, miten paljon yksinkertainen ripaus suolaa voi vaikuttaa. Suosittelemme aloittamaan helposta, nopeasta ja todella herkullisesta reseptistä: suklaamoussesta, johon lisätään ripaus suolaa. Sen samettinen pehmeys ja makean ja suolaisen kontrasti valloittavat sinut jo ensimmäisellä maistamisella. Jälkiruoka on helppo valmistaa, mutta se yllättää vaativimmatkin makunystyrät. Kokeile ja hämmästy suolan taikavoimasta leivonnassa!

Täydellinen suklaamousse – vastustamattoman herkullinen ja ripauksella suolaa

Entä jos kertoisimme, että ihastuimme tähän suklaamousseen heti ? Se saattaa olla parasta suklaamoussea, jota olemme koskaan syöneet! :) Mousse on erittäin helppo valmistaa: siitä tulee kevyt, suussasulava ja vastustamattoman herkullinen... Aineksia...

katso resepti