Mitä tapahtuu, jos pakastat lihaa väärin päin?
Lihan pakastaminen on yksi tehokkaimmista tavoista säilyttää ruokaa ja säästää aikaa keittiössä. Mutta jos teet sen väärin, voit vaarantaa ruoan maun, rakenteen ja jopa turvallisuuden. Tässä kerrotaan, mitä tapahtuu, kun pakastat väärin - ja miten vältät yleiset sudenkuopat.
Vaara nro 1: Pakastimen palovamma
Jos pakastat lihaa suojaamatta sitä kunnolla, se voi kärsiä kuuluisasta "pakastepoltteesta". Tämä tapahtuu, kun ruoka joutuu suoraan kosketuksiin kylmän ilman kanssa, jolloin sen pinta kuivuu. Seurauksena?
- Lihassa on harmaita tai valkoisia tahroja.
- Kuiva, kumimainen rakenne valmistuksen jälkeen
- Maku ja mehukkuus häviävät
Miten välttää: Käytä asianmukaisia pakastepusseja, poista mahdollisimman paljon ilmaa ennen sulkemista ja pakkaa liha mahdollisuuksien mukaan pienempiin, tiiviisiin annoksiin.
Vaara nro 2: Lihan pakastaminen sen ollessa vielä lämmintä.
Monilla ihmisillä on kiire, ja he laittavat juuri keitetyn tai ostetun (vielä lämpimän) lihan suoraan pakastimeen. Tämä on vakava virhe kahdesta syystä:
- Pakastimen lämpötila nousee, mikä vaarantaa kaikki muut säilytettävät elintarvikkeet.
- Liha voi viettää enemmän aikaa "vaaravyöhykkeellä" (5 °C:n ja 60 °C:n välillä), mikä edistää bakteerien kasvua ennen kuin se todella jäätyy.
Miten se vältetään: Anna lihan jäähtyä huoneenlämpöiseksi (ei yli 2 tuntia jääkaapin ulkopuolella) ja pakasta se vasta sitten.
Vaara nro 3: Liian nestemäisen lihan pakastaminen
Veri, liemi ja liika kosteus lihan ympärillä voivat muodostaa jääkiteitä, jotka vahingoittavat kuitujen rakennetta. Sulatettaessa nämä kiteet sulavat ja liha menettää suuren osan luonnollisista mehuistaan.
Näin vältät tämän: Kuivaa liha paperipyyhkeellä ennen pakkaamista. Jos liha sisältää kastikkeen tai liemen, pakasta se suljetuissa purkeissa ja jätä tilaa laajenemiselle.
Vaara nro 4: Jäätyminen ja uudelleen jäätyminen
Lihan sulattaminen, palan käyttäminen ja lopun pakastaminen kuulostaa hyvältä idealta, mutta se on yksi suurimmista terveysriskeistä. Jokainen sulatus- ja uudelleen pakastussykli lisää mikro-organismien lisääntymisen mahdollisuutta.
Näin vältät sen: Annostele liha ennen pakastamista. Näin sulatat vain tarkan määrän, jonka aiot käyttää.
Vaara nro 5: Unohtaminen pakastimeen.
Pakastettu liha ei säily ikuisesti. Vaikka pakastaminen hidastaa bakteerien kasvua, ajan myötä lihan ravintoaineet ja laatu heikkenevät.
Arvioitu säilyvyysaika:
- Jauheliha: enintään 3 kuukautta
- Kananrinta: enintään 9 kuukautta
- Paloiteltu punainen liha: enintään 12 kuukautta
- Maustettu liha: enintään 2 kuukautta
Vinkki: Merkitse päivämäärä ja palatyyppi aina pakastettaessa.
Käytännön yhteenveto: miten pakastetaan lihaa oikealla tavalla
- Käytä sopivaa pakkausta ja vältä kosketusta ilman kanssa.
- Anna jäähtyä ennen pakastamista.
- Kuivaa huolellisesti ja annostele ennen pakkaamista.
- Älä koskaan pakasta uudelleen raakaa tai kypsennettyä lihaa.
- Käytä päiväysmerkintöjä ja noudata viimeistä käyttöpäivää.
Mirella Mendonça
Kommentit