Kanelin salaisuus suklaassa, jota tuskin kukaan tietää
Suklaan ja kanelin yhdistelmä on klassikko, joka tuntuu intuitiiviselta - mutta tämän herkullisen kaksikon takana on kemiaa, aistihavaintoja ja voimakas makutemppu. Haluatko ymmärtää, miksi tämä ripaus maustetta voi muuttaa jälkiruokaasi? Tule mukaan!
Makuja, jotka täydentävät toisiaan
Kaneli sisältää aromaattisia yhdisteitä, kuten kanelialdehydiä, jotka aktivoivat hajureseptoreita, jotka liittyvät lämpimiin, makeisiin ja ympäröiviin sävyihin. Kun se joutuu kosketuksiin suklaan, erityisesti karvaan tai puolimakean suklaan, kanssa, nämä yhdisteet auttavat tehostamaan kaakaon makua ja tekevät siitä entistäkin voimakkaamman.
Toisin sanoen nenän aistii suklaan rikkaampana ja syvempänä, kun mukana on kanelia.
Makuja, jotka loistavat yhdessä
Suklaan makuprofiili on monitahoinen: se voi olla makeaa, karvasta, maanläheistä tai hedelmäistä kaakaon laadusta ja valmistuksesta riippuen. Kaneli toimii luonnollisena arominvahvistajana, joka tuo nämä vivahteet esiin kilpailematta niiden kanssa.
Lisäksi:
- Kanelin makeus pehmentää tumman suklaan kitkeryyttä.
- Mausteen hienovarainen mausteisuus lisää makuun syvyyttä ja luo entistäkin kattavamman kokemuksen.
Kuinka käyttää kanelia suklaan kanssa (tekemättä virhettä)
Vähemmän on enemmän! Kanelin tulisi korostaa, ei hallita. Tässä on muutamia käytännön vinkkejä:
- Browniet ja kakut: ½ teelusikallista kanelijauhetta taikinaan riittää.
- Kuuma suklaa tai ganache: ripaus sekoitettuna valmisteeseen tai maitoon ennen kuumennusta.
- Tryffelit, brigadeirot ja täytteet: lisää kanelia lopuksi, jotta raikas aromi vapautuu.
- Luovia kokeiluja: kokeile kanelitankoja, jotka on upotettu kerman tai maidon joukkoon ennen käyttöä.
Vältä liioittelua - suuremmat annokset voivat tehdä mausta "kuivan" tai muistuttaa liikaa jouluisia jälkiruokia (mikä ei aina ole ihanteellista).
Lisävinkki: Minkälainen suklaa toimii parhaiten?
Kaneli loistaa kirkkaimmillaan yhdistettynä:
- Tumma suklaa (vähintään 70 prosenttia): luo hienostuneen kontrastin.
- Maitosuklaa: lisää syvyyttä ja vähentää liiallista makeutta.
- Valkoinen suklaa? Vältä! Valkoisen suklaan herkkä maku voi kadota kokonaan mausteen edestä.
Uteliaisuus: Luonnollinen parannus vs. keinotekoiset makeutusaineet
Toisin kuin keinotekoiset makeutusaineet ja esanssit, kaneli on luonnollinen tehosteaine, joka stimuloi makua ja hajua samanaikaisesti. Tämä saa maun tuntumaan täyteläisemmältä, vaikka sokeria olisi vähemmän.
Aiotko kokeilla sitä?
Kun valmistat seuraavan kerran reseptin, jossa on suklaata, kokeile lisätä siihen ripaus kanelia. Tulet hämmästymään, miten suuri ero näin yksinkertaisella toimenpiteellä on!
Mirella Mendonça