Täydellinen valkosipulikastike on olemassa, mutta tuskin kukaan tekee sitä oikein.

Monet sekoittavat raakaa valkosipulia öljyyn ja suolaan ja sekoittavat aineksia, kunnes niistä muodostuu tahna. Juju piilee kuitenkin ainesosien järjestyksessä, oikeassa valkosipulin määrässä ja ennen kaikkea emulsiossa – eli siinä, miten öljy sekoittuu nesteisiin.

Yleisin virhe? Liian suuren valkosipulimäärän lisääminen. Se tekee kastikkeesta kitkerän, raskaan ja liian voimakkaan makuisen. Toinen virhe on käyttää kylmää öljyä suoraan tai sekoittaa kaikki ainekset tehosekoittimessa kerralla ja huolimattomasti.

Grillikioskin tai vartaskojun kermaisessa kastikkeessa ei käytetä valmista majoneesia. Se valmistetaan vain muutamasta ainesosasta ja yksinkertaisella niksillä:

Lisää öljy vähitellen ohuena nauhana samalla, kun sekoitat valkosipulia kylmään maitoon. Näin syntyy täydellinen emulsio, joka muistuttaa majoneesia mutta on kevyempää ja paljon maukkaampaa.

Ainesosat:

• 1/2 kupillista hyvin kylmää maitoa
• 2 valkosipulinkynttä (ilman sisusta, jotta kastikkeesta ei tule kitkerää)
• 1/2 tl suolaa
• 1 kupillinen öljyä (mieluiten auringonkukka- tai maissiöljyä)
• 1/2 sitruunan mehu tai tilkka etikkaa (valinnainen)

Valmistusohjeet:

1. Sekoita maito, valkosipuli ja suola tehosekoittimessa 30 sekunnin ajan.
2. Lisää öljy ohuena nauhana tehosekoittimen käydessä.
3. Kastike sakenee vähitellen, kunnes sen koostumus on paksun kermainen.
4. Lisää lopuksi sitruunaa tai etikkaa, jos haluat kastikkeeseen lisää happamuutta ja sen säilyvän pidempään.
5. Säilytä jääkaapissa suljetussa astiassa enintään 5 päivää.

• Haluatko kevyemmän kastikkeen? Paahda valkosipulinkynsiä uunissa 10 minuuttia ennen sekoittamista.
• Haluatko lisää makua? Lisää tuoreita yrttejä, paprikaa tai ripaus sinappia.
• Vältä soijaöljyä, sillä se voi jättää jälkimaun.
• Käytä aina hyvin kylmää maitoa – se estää kastiketta kuivumasta tai erottumasta.

Tämä kastike sopii hyvin seuraavien kanssa:

• Paistettu tai grillattu liha
• Paistettu kana
• Ranskalaiset tai lohkoperunat
• Pitaleipä, vartaat tai voileivät
• Salaatit Caesar-kastikkeen sijaan

Täydellisen valkosipulikastikkeen valmistamiseen ei tarvita taikuutta tai valmista majoneesia. Muutamalla ainesosalla ja pienellä harjoittelulla voit tehdä kotona ravintolatasoisen kastikkeen, jonka reseptiä kaikki pyytävät.