Täydellinen valkosipulikastike on olemassa, mutta tuskin kukaan tekee sitä oikein.

Monet ihmiset sekoittavat raakaa valkosipulia öljyyn ja suolaan ja sekoittavat sen tahnaksi. Juju piilee kuitenkin ainesosien järjestyksessä, oikeassa valkosipulin määrässä ja ennen kaikkea emulsiossa - toisin sanoen siinä, miten öljy sekoittuu nesteiden kanssa.

Yleisin virhe? Lisätään liikaa valkosipulia. Tämä tekee kastikkeesta kitkerän, raskaan ja liian voimakkaan. Toinen virhe: kylmän öljyn käyttäminen heti tai kaiken sekoittaminen tehosekoittimessa huolimattomasti.

Kermaisessa välipalabaarissa tai kebabkastikkeessa ei käytetä valmista majoneesia. Se valmistetaan vain muutamalla ainesosalla ja yksinkertaisella niksillä:

Öljy lisätään vähitellen, erissä, samalla kun valkosipulia vatkataan kylmällä maidolla. Näin syntyy täydellinen emulsio, joka muistuttaa majoneesia, mutta on kevyempää ja paljon maukkaampaa.

Ainesosat

• 1/2 kupillista hyvin jäähdytettyä maitoa
• 2 valkosipulinkynttä (ilman ydintä, jotta vältytään katkeruudelta).
• 1/2 tl suolaa
• 1 kuppi öljyä (mieluiten auringonkukka- tai maissiöljyä).
• 1/2 sitruunan mehu tai tilkka etikkaa (valinnainen).

Valmistusohjeet:

1. Sekoita maitoa, valkosipulia ja suolaa tehosekoittimessa 30 sekunnin ajan.
2. Lisää öljy ohuena virtana tehosekoittimen ollessa käynnissä.
3. Kastike sakenee vähitellen, kunnes se on kiinteän kerman koostumusta.
4. Viimeistele sitruunalla tai etikalla, jos haluat siitä happamamman ja pidempään säilyvän.
5. Säilytä jääkaapissa suljetussa purkissa enintään 5 päivää.

• Haluatko kevyemmän? Paahda valkosipulinkynsiä uunissa 10 minuuttia ennen vatkaamista.
• Haluatko lisää makua? Lisää vihreää chiliä, paprikaa tai ripaus sinappia.
• Vältä soijaöljyä, joka voi jättää jälkimaun.
• Käytä aina hyvin kylmää maitoa - se estää kastikkeen kuivumisen tai erottumisen.