Tämä fermentoitu ruoka tekee hyvää suolistolle – mutta harva hyödyntää sitä!

Hapankaali on saksalaisen keittiön perinneruoka, joka valmistetaan raa'asta raastetusta kaalista, suolasta ja ajasta. Muutaman päivän kuluessa kaali fermentoituu luonnollisesti maitohappobakteerien (pääasiassa Lactobacillus-bakteerien) vaikutuksesta. Bakteerit muuttavat kasviksen luonnolliset sokerit maitohapoksi, joka säilöö ruoan ja luo ihanteellisen ympäristön hyödyllisten probioottien lisääntymiselle.

Tärkeää: elävien probioottien säilyttämiseksi hapankaalin on oltava raakaa ja pastöroimatonta. Teollisesti valmistetuissa säilyketölkeissä olevat versiot menettävät yleensä nämä mikro-organismit valmistusprosessissa.

Raaka hapankaali on erinomainen luonnollisten probioottien lähde. Ne auttavat pitämään suolistomikrobiston tasapainossa. Tällä on elimistöön lukuisia myönteisiä vaikutuksia, kuten:

• parempi ruoansulatus
• kaasujen muodostumisen ja vatsan turvotuksen väheneminen
• immuunijärjestelmän vahvistuminen
• ravintoaineiden parempi imeytyminen
• suolen toiminnan säätely

Tutkimusten mukaan probioottipitoiset fermentoidut ruoat, kuten hapankaali, voivat muokata suolistoflooraa ja vaikuttaa myönteisesti mielenterveyteen ja immuunijärjestelmään suoliston ja aivojen välisen yhteyden (suolisto-aivoakselin) ansiosta.

Probioottien lisäksi hapankaali sisältää myös:

• liukoista ja liukenematonta kuitua
• C- ja K-vitamiineja
• antioksidanttisia yhdisteitä (kuten kaalin isotiosyanaatteja)
• vähän kaloreita (sopii painonhallintaan)

Se on tehokas yhdistelmä ravintoaineita ja hyödyllisiä mikro-organismeja.

Hapankaalia voi käyttää monella helpolla ja maukkaalla tavalla:

• lämpimien ruokien lisukkeena tai salaateissa
• täysjyväleivän päällä avokadon, kananmunan tai terveellisten levitteiden kanssa
• wrapeissa, kulhoruoissa ja terveellisissä voileivissä
• sellaisenaan alkupalana tai fermentoituna välipalana

Vältä kuumentamista, jotta probiootit eivät tuhoudu. Aloita pienellä määrällä, sillä liiallinen fermentoitujen ruokien syöminen voi aluksi aiheuttaa vatsavaivoja.

Hapankaali on helposti saatavilla oleva funktionaalinen ruoka, jolla on monia suolistolle hyödyllisiä vaikutuksia, mutta se on edelleen aliarvostettu brasilialaisessa ruokavaliossa. Sen sisällyttäminen ruokavalioon voi parantaa ruoansulatusta, vahvistaa vastustuskykyä ja edistää yleistä hyvinvointia.

Haluatko parantaa suolistosi terveyttä luonnollisesti? Lisää raakaa hapankaalia ruokavalioosi ja hyödynnä fermentoitujen ruokien voimaa!

Lähteet:

• Marco, M. L. et al. (2017). Fermentoitujen ruokien terveyshyödyt: mikrobisto ja muut hyödyt. Current Opinion in Biotechnology, 44, 94–102.
• Harvard T.H. Chan School of Public Health. The Nutrition Source – probiootit ja prebiootit.