Vihreän parsan ja parmesaanin risotto

Ainesosat

• 300 gr risottoriisiä
• 1 nippu vihreää parsaa
• 15 grammaa parmesaanijuustoraastetta
• 1 litra kasvislientä
• 1 sipuli
• 1 valkosipuli
• 20 cl valkoviiniä
• Suolaa
• Pippuri
• Oliiviöljyä

Valmistelu

• Valmista parsat: leikkaa varret irti ja kuori ne (lukuun ottamatta latvoja, jotka kypsennetään erikseen). Laita päät sivuun ja leikkaa loput parsat paloiksi.
• Kuullota hienonnettua sipulia paistinpannulla ja loraus oliiviöljyä 2-3 minuuttia. Lisää riisi ja sekoita, kunnes se on läpikuultavaa.
• Deglaseeraa lisäämällä valkoviini. Lisää valkosipuli, suola, pippuri, parsapalat (paitsi päät) ja sekoita.
• Lisää kasvisliemi vähitellen ja sekoita risottoa joka kerta. Maista riisiä 15-20 minuutin kuluttua. Sen pitäisi olla sulavaa ja samalla hieman rapeaa.
• Kypsennyksen lopussa lisää parmesaani ja sekoita, jotta risotto sitoutuu. Nosta pois liedeltä ja aseta sivuun.
• Kiehauta sillä välin vesi kattilassa ja keitä parsanpäitä 2 minuuttia.
  Kun parsat on valutettu, paista niitä 2-3 minuuttia pannulla, jossa on tilkka oliiviöljyä.
• Tarjoilu: tarjoile risotto matalassa astiassa, ripottele päälle hieman parmesaaniraastetta ja aseta päälle muutama parsa. Ja siinä se on, hyvää ruokahalua :-)

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat