Yksinkertainen tekniikka täydellisiin keitettyihin muniin
Keitetyt kananmunat ovat yksi niistä pienistä valmisteista, jotka näyttävät yksinkertaisilta... mutta usein jäävät meiltä huomaamatta.
Rypistyneet valkuaiset, ylikypsät keltuaiset, epäonnistuneet pyörteet, samea vesi... lyhyesti sanottuna kaaos. Instagramissa on kuitenkin jo muutaman viikon ajan pyörinyt hyvin yksinkertainen kikka: liota raakoja kananmunia 10 minuutin ajan sekoituksessa, jossa on yhtä paljon vettä ja etikkaa. Tulos? Kiinteä valkuainen, joka pysyy kasassa ja on "lähes tuhoutumaton", ja ennen kaikkea kyky kiehauttaa useita munia samaan aikaan ilman, että ne sekoittuvat. Näin tämä yksinkertaistava tekniikka toimii:
Miksi tämä vinkki muuttaa ruoanlaiton täysin
Kun kananmunaa kiehautetaan, suurin ongelma on valkuainen: sillä on taipumus hajota heti, kun se koskettaa kuumaa vettä. Siksi meitä neuvotaan usein luomaan pyörre, käyttämään hyvin vähän vettä, rikkomaan muna kauhalla... Lyhyesti sanottuna tekniikoita, joita ei ole aina helppo hallita.
Etikkaan ja veteen liottaminen tarjoaa hyvin yksinkertaisen ratkaisun: etikka alkaa hyydyttää valkuaisen proteiineja hyvin varovasti ja ilman keittämistä. Tämä tekee valkuaisesta tiheämpää ja tiiviimpää, ja se pysyy kirjaimellisesti kasassa kuin pieni tyyny. Näin kananmunaa on paljon helpompi keittää jälkikäteen, koska valkuainen ei hajoa säikeiksi.
Toinen suuri etu on se, että sinun ei tarvitse käsitellä yhtä munaa kerrallaan: koska valkuaiset on vahvistettu, ne eivät sekoitu keskenään. Voit siis valmistaa kerralla 3, 4 tai 5 munaa, mikä sopii erinomaisesti brunssille tai juhla-ateriaan.
Miten tätä tekniikkaa käytetään kotona
Menetelmä on lähes hämmentävän yksinkertainen. Kaada kulhoon yhtä paljon vettä kuin valkoviinietikkaa. Riko sitten munat varovasti seokseen lävistämättä niitä ja jätä ne 10 minuutiksi. Ei tarvitse sekoittaa, sekoittaa tai katsella: unohda se ja palaa asiaan myöhemmin.
Sillä välin etikka toimii hellävaraisesti. Huomaat, että valkuainen muuttuu hieman tiiviimmäksi, ikään kuin se sakeutuisi hieman keltaisen ympärillä. Se ei ole mitään näyttävää tai dramaattista, mutta juuri tämä takaa moitteettoman kypsymisen jälkeenpäin.
Kun 10 minuuttia on kulunut, irrota kananmunat yksitellen (lusikalla tai varovasti sormilla), nosta ne kattilaan, jossa on kiehuvaa vettä (ei koskaan kiehuvaa), ja anna niiden kiehua 2-3 minuuttia halutun lopputuloksen mukaan. Valkuainen jähmettyy välittömästi ja muodostaa kauniin kuoren keltuaisen ympärille.
Yllättävää on se, ettäpannun vesi pysyy kirkkaana, vaikka keität 4 munaa samanaikaisesti. Ei säikeitä, ei valkuaista, vain kauniita, puhtaita, tasaisia keitettyjä munia, aivan kuin olisit juuri syönyt hotellibrunssilla ;)
Miksi jopa aloittelijat voivat tehdä sen
Tämä tekniikka on nerokas, koska se poistaa monimutkaiset vaiheet:
- Ei tarvitse luoda porealtaita,
- etikkaa ei tarvitse lisätä suoraan kattilaan,
- ei tarvitse olla erittäin tarkka.
Etikka tekee kaiken työn ylävirtaan. Valkuainen stabiloidaan ennen veteen menoa, joten keittämisestä tulee lähes automaattista. Vaikka kananmunan pudottaisi hankalasti, se säilyttää muotonsa.
Se on myös hyvin rauhoittavaa: kun nostat sen ylös, valkuainen on jo hieman "pidetty", joten voit tuntea, ettei se räjähdä pannulla. Ihmisille, jotka usein kaipaavat keitettyjä kananmunia, tämä on vapauttavaa.
Muuttaako etikka makua?
Ei, ei lainkaan. Muna pysyy seoksessa vain 10 minuuttia, ja kun se on upotettu kuumaan veteen, pinnalle jäänyt etikka laimenee välittömästi.
Loppumaku on sama kuin perinteisellä keitetyllä kananmunalla, ei happamampi eikä voimakkaampi.
Tekniikkaa ei tarvita, eikä täydellisiä eleitä.
Anna etikan tehdä työnsä. Muna pysyy kasassa, ruoanlaitto on puhdasta ja lopputulos näyttää todella ammattimaiselta. Se on yksinkertainen, nokkela menetelmä, joka sopii loistavasti juhlakauden aikaan... tai ihan vain huolettoman sunnuntaibrunssin viettoon!
Adèle Peyches
Kommentit