Virhe, jonka teet keittäessäsi täysjyväriisiä
Täysjyväriisi on riisin ravinteikkain versio, ja siinä on runsaasti kuitua, B-vitamiineja sekä kivennäisaineita, kuten magnesiumia ja fosforia. Vaikka se on terveellistä, monet tekevät valmistuksessa virheitä, joiden seurauksena riisistä tulee kovaa, kuivaa tai vaikeasti sulavaa.
Ongelma ei ole kattilassa… vaan yksinkertaisessa yksityiskohdassa, jota lähes kukaan ei huomioi.
Virhe: ruskeaa riisiä ei lioteta ennen keittämistä.
Kyllä, tämä on suurin virhe: liottamisen väliin jättäminen (täysjyväriisin liottaminen vedessä muutaman tunnin ajan tai yön yli).
Täysjyväriisi sisältää fytiinihappoa, luonnollista ainetta, jota on leseessä (jyvän uloimmassa osassa) ja joka:
- vaikeuttaa ruoansulatusta
- heikentää kivennäisaineiden, kuten raudan, sinkin ja kalsiumin, imeytymistä
- pidentää kypsymisaikaa huomattavasti ja tekee kypsentämisestä tehottomampaa
Harvard T.H. Chan School of Public Healthin mukaan liottaminen auttaa vähentämään fytiinihapon määrää ja pehmentämään kuituja, jolloin täysjyväriisistä tulee ravitsevampaa ja helpommin sulavaa.
Miten se tehdään oikein:
1. Liota riisiä vähintään 8 tuntia (tai yön yli)
Peitä riisi vedellä, jota on kaksinkertainen määrä riisiin nähden, ja säilytä jääkaapissa tai viileässä paikassa. Voit lisätä 1 rkl etikkaa tai sitruunamehua fytiinihapon hajoamisen edistämiseksi.
2. Kaada liotusvesi pois ennen kypsentämistä
Se voi sisältää jäämiä ja vapautuneita antiravinteita.
3. Kypsennä normaalisti uudessa vedessä
Kypsennysaika on lyhyempi (noin 20–25 minuuttia), ja riisistä tulee pehmeämpää, irtonaisempaa ja paljon helpommin sulavaa.
Lisävinkki:
Huonosti kypsennetty täysjyväriisi on yksi yleisistä kaasunmuodostuksen, turvotuksen ja ”vatsan painavuuden” tunteen syistä terveellisessä ruokavaliossa.
Pelkkä liottaminen muuttaa kokemusta lautasella ja suolistossa täysin.
Valmistitko sen oikein?
Jos luulet, ettet pidä täysjyväriisistä, et ehkä ole koskaan syönyt sitä oikein valmistettuna.
Salaisuus ei ole mausteissa tai monimutkaisissa tekniikoissa – vaan yksinkertaisessa liottamisessa, joka vaatii hieman kärsivällisyyttä.
Suolistosi (ja lusikkasi) kiittävät sinua.
Muut sinua mahdollisesti kiinnostavat artikkelit
Edellisen päivän riisi voi auttaa laihtumaan, ja olet vähällä heittää sen poisJos jokin asia on tuttu lähes jokaisessa kodissa, se on ylijäänyt riisi. Se on monen lounaan luotettava lisuke, mutta kun sitä jää yli, se unohtuu jääkaappiin. Seuraavana päivänä katsot sitä pientä rasiaa ja mietit: ”Heitänkö sen pois vai teenkö riisipalleroita?” No… ehkä paras vastaus on: ”Syö se – se voi jopa auttaa sinua laihtumaan.” Kyllä, luit oikein. Edellisen päivän riisi, se eilinen…
Mirella Mendonça
Kommentit