Virhe, joka tekee kalmarista kumimaisen (ja jonka lähes kaikki tekevät).
Kalmari saattaa olla yksi keittiön maukkaimmista merenelävistä, mutta se on myös yksi turhauttavimmista niille, jotka yrittävät valmistaa sitä kotona.
Monet ovat nimittäin kokeneet saman tilanteen: resepti vaikuttaa yksinkertaiselta, ruokalaji näyttää kauniilta, mutta kun on aika syödä sitä, sen rakenne on sitkeä tai siinä on kumimainen vaikutus, josta kukaan ei pidä.
Harva tajuaa, että tällä ei ole juuri koskaan mitään tekemistä kalmarin laadun tai valitun reseptin kanssa. Useimmiten ongelma on valmistuksen jossakin yksityiskohdassa: yleinen virhe, joka tapahtuu pääasiassa kypsennysaikana. Ja kaikkein kummallisinta on se, että se tapahtuu juuri silloin, kun yrität "tehdä sen oikein".
Hyvä uutinen on, että on olemassa yksinkertainen sääntö, jota monet kokit käyttävät ja joka lähes aina ratkaisee tämän ongelman. Ymmärtämällä, miten kalmarit reagoivat lämpöön, ja säätämällä kypsennysaikaa voit tehdä merenelävistä paljon mureampia ja maukkaampia, olipa kyse sitten pannulla paistamisesta tai kastikkeessa paistamisesta.
Virhe, jonka melkein kaikki tekevät kalmarin valmistuksessa
Kalmarissa on runsaasti proteiinia, ja sen lihassäikeet reagoivat hyvin nopeasti lämpöön. Kun kalmaria jätetään liian pitkäksi aikaa tulelle, kuidut supistuvat ja kovettuvat, jolloin kalmarin rakenne on joustava ja vaikeasti pureskeltava.
Siksi on tärkeää ymmärtää, että kalmaria on kypsennettävä kahdella tavalla: joko hyvin nopeasti tai pitkään.
Nyrkkisääntö: 2 minuuttia tai 30 minuuttia.
Kokit noudattavat yleensä yksinkertaista sääntöä:
- Kypsennä enintään 2 minuuttia
- Tai kypsennä yli 30 minuuttia
Näiden kahden ajan välillä kalmarista tulee yleensä sitkeää.
Nopeasti kypsennettynä se pysyy pehmeänä ja mehukkaana. Kun sitä kypsennetään pidempään, kuidut hajoavat ja muuttuvat jälleen pehmeiksi.
Kuinka keittää pehmeää kalmaria paistinpannussa
Jos tarkoituksena on valmistaa grillattua tai paistettua kalmaria, valmistuksen on oltava hyvin nopeaa.
Yksinkertainen vaihe vaiheelta:
- Kuumenna paistinpannu tai kattila hyvin.
- Lisää tilkka oliiviöljyä.
- Lisää puhdistetut ja paloitellut kalmarit.
- Mausta suolalla, valkosipulilla ja sitruunalla.
- Kypsennä korkeintaan 1-2 minuuttia nopeasti sekoittaen.
Se muuttaa väriä ja muuttuu valkoiseksi lähes välittömästi. Sen jälkeen kovettumisvaara kasvaa.
Vinkki, jolla on merkitystä: kuivaa hyvin ennen ruoanlaittoa.
Yksi yksityiskohta, jonka monet ihmiset unohtavat, on kalmarin pinnalla oleva vesi. Jos se on liian märkä, se kypsenee grillaamisen sijaan.
Taputtele se kuivaksi paperipyyhkeellä, ennen kuin laitat sen pannulle. Tämä auttaa pitämään rakenteen pehmeänä ja parantaa makua.
Pitkä kypsennystemppu
Toinen tapa varmistaa mureus on käyttää hidasta kypsennystä, joka on hyvin yleistä kastikkeissa ja muhennoksissa.
Tässä tapauksessa:
- Kypsennä 40-60 minuuttia miedolla lämmöllä.
- käytä tomaattikastiketta, viiniä tai lientä
- jätetään pannu peitettynä
Ajan myötä kuidut hajoavat ja kalmarista tulee yllättävän mureaa.
Yleinen virhe kalmarirenkaita paistettaessa
Kuuluisten paneroitujen kalmarirenkaiden ongelma johtuu yleensä siitä, että ne paistetaan kylmässä öljyssä.
Jotta niistä tulisi sisältä pehmeitä ja ulkoa rapeita:
- Öljyn on oltava erittäin kuumaa (180 °C).
- paistaminen kestää vain 1-2 minuuttia.
Näin ne eivät kypsenny liikaa.
Monien kokkien käyttämä temppu
Jotkut kokit käyttävät myös pientä temppua ennen ruoanlaittoa:
- Jätä kalmarit 15 minuutiksi maitoon tai sitruunamehuun.
Tämä auttaa pehmentämään kuituja ja voi tehdä lopputuloksesta vieläkin mureamman.
Loppujen lopuksi murean kalmarin valmistaminen ei ole vaikeaa.
Muista vain tärkein sääntö: joko kypsennä liian nopeasti tai kypsennä tarpeeksi kauan. Välttämällä aikaa välissä, kumimainen rakenne käytännössä katoaa.
Kun osaat homman, kalmarista tulee yksi helpoimmista ja herkullisimmista kotona valmistettavista merenelävistä.
Mirella Mendonça
Kommentit