Vettä ei tarvitse mitata: yksinkertainen temppu, jolla riisistä tulee irtonaista – lähes kukaan ei käytä sitä
Pitkään riisin keittämistä pidettiin tarkkoja mittoja vaativana: yksi kupillinen tätä, kaksi tuota, eikä virheille ollut sijaa. Arjessa kokkaavat kuitenkin tietävät, ettei tämä aina toimi täydellisesti.
Riisilaji vaihtuu, kattila vaihtuu, liesi vaihtuu, ja niin vaihtuu myös lopputulos. Siksi monet kokeneet kotikokit luopuvat mitta-astioista ja luottavat intuitiivisempaan ja tehokkaampaan menetelmään. Jäykkien mittasuhteiden sijasta salaisuus piilee veden pinnan tarkkailussa ja oikean kypsyysasteen arvioimisessa silmämääräisesti.
Tämä tapa valmistaa riisiä ei ainoastaan yksinkertaista prosessia, vaan myös lisää mahdollisuuksia onnistua joka kerta: riisistä tulee irtonaista ja sopivan kypsää ilman turhaa vaivannäköä. Ja mikä parasta, kuka tahansa voi käyttää tätä menetelmää, vaikka keittiökokemusta ei olisikaan.
Miten tehdä riisiä ilman veden mittaamista (sormimenetelmä)
Ainesosat:
- 1 kupillinen riisiä
- Vettä (riittävästi peittämään riisin)
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 ruokalusikallinen öljyä tai oliiviöljyä
- Suolaa maun mukaan
Suunta:
- Kuullota valkosipulia öljyssä, kunnes se on hieman ruskistunut.
- Lisää riisi ja sekoita minuutin ajan.
- Lisää vettä, kunnes riisi peittyy.
- Nyt tulee salaisuus: --> veden pinnan tulee olla noin sormenleveyden verran riisin pinnan yläpuolella.
- Anna riisin kypsyä keskilämmöllä kattilassa, jonka kansi on osittain päällä.
- Kun vesi on haihtunut, vähennä lämpöä ja laita kansi kokonaan päälle.
- Odota vielä muutama minuutti ja sammuta liesi.
Miksi tämä menetelmä toimii paremmin?
- Sopii mille tahansa riisimäärälle
- Toimii erityyppisissä kattiloissa
- Auttaa välttämään vetisen tai raa'an riisin
- Ei vaadi millintarkkoja mittasuhteita
Yleiset virheet, jotka pilaavat riisin
- Lisää liikaa vettä → tahmea riisi
- Sekoita kypsennyksen aikana → rikkoo jyvät
- Korkea lämpö → epätasainen kypsyminen
- Peitä kokonaan alusta alkaen → ylimääräinen kosteus
Lisävinkki, jolla on merkitystä
Kun olet sammuttanut lieden, anna riisin levätä kattilassa kansi päällä 5 minuuttia.
Tämä auttaa riisiä kypsymään loppuun ja tekee siitä vielä irtonaisempaa.
Hyvän riisin valmistamiseen ei tarvita tarkkoja mittoja. Yksinkertaisella silmämääräisellä arviolla ja pienellä harjoittelulla onnistut joka kerta – nopeammin, intuitiivisemmin ja paljon käytännöllisemmin arjessa.
Mirella Mendonça
Kommentit