Vettä ei tarvitse mitata: yksinkertainen temppu, jota tuskin kukaan käyttää, kun riisi on löysää.
Pitkään riisin valmistukseen suhtauduttiin tarkoin mitaten: yksi kupillinen tätä, kaksi kupillista tuota, eikä virheille ollut sijaa. Käytännössä päivittäin kokkaavat kuitenkin tietävät, ettei tämä aina toimi täydellisesti.
Riisilaji vaihtuu, pannu vaihtuu, tuli vaihtuu, ja niin vaihtuu myös lopputulos. Siksi monet kokeneet kokit hylkäävät metrit ja valitsevat intuitiivisemman ja tehokkaamman menetelmän. Jäykkien mittasuhteiden sijasta salaisuus piilee vedenpinnan tarkkailussa ja oikean pisteen visuaalisessa ymmärtämisessä.
Tämä tapa valmistaa riisiä ei ainoastaan yksinkertaista prosessia, vaan myös lisää mahdollisuuksia saada se joka kerta oikein: löysät jyvät, jotka on keitetty juuri oikein ja ilman komplikaatioita. Ja mikä parasta: kuka tahansa voi soveltaa sitä, vaikka hänellä ei olisi kokemusta keittiöstä.
Miten tehdä riisiä ilman veden mittaamista (sormimenetelmä)
Ainesosat
- 1 kuppi riisiä
- Vettä (riittävästi, että se peittää riisin)
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 ruokalusikallinen öljyä tai oliiviöljyä
- Suolaa maun mukaan
Suunta:
- Kuullota valkosipulia öljyssä, kunnes se on hieman ruskistunut.
- Lisää riisi ja sekoita 1 minuutti
- Lisää vettä, kunnes riisi peittyy
- Nyt tulee salaisuus: --> veden tulee olla noin 1 sormen verran riisin pinnan yläpuolella.
- Anna kypsyä keskilämmöllä pannun ollessa puoliksi peitettynä.
- Kun vesi kuivuu, vähennä lämpöä ja laita kansi päälle.
- Odota vielä muutama minuutti ja sammuta se
Miksi tämä menetelmä toimii paremmin?
- Soveltuu mille tahansa riisimäärälle
- Toimii erityyppisissä keittimissä
- Estää märkää tai raakaa riisiä
- Ei ole riippuvainen millimetrin tarkkuudesta
Yleiset virheet, jotka pilaavat riisin
- Lisää liikaa vettä → tahmea riisi
- Sekoita kypsennyksen aikana → rikkoo jyvät
- Korkea lämpö → epätasainen kypsyminen
- Peitä kokonaan alusta alkaen → ylimääräinen kosteus
Lisävinkki, jolla on merkitystä
Kun olet sammuttanut lämmön, anna riisin levätä 5 minuuttia kattilan ollessa peitettynä.
Tämä auttaa kypsymään loppuun ja tekee jyvistä vielä löysempiä.
Hyvän riisin valmistamiseen ei tarvita tarkkoja mittoja. Yksinkertaisella visuaalisella säätämisellä ja pienellä harjoittelulla onnistut joka kerta - nopeammin, intuitiivisemmin ja paljon käytännöllisemmin arjessa.
Mirella Mendonça
Kommentit