Vain ripaus tätä, niin kikherneet kypsyvät nopeasti
Jos olet joskus yrittänyt keittää kikherneitä ja turhautunut siihen, että ne ovat jääneet koviksi ja kypsyminen on kestänyt kauan, tässä on yksinkertainen vinkki, joka voi muuttaa suhtautumistasi tähän palkokasviin: ruokasooda. Kyllä, tuo keittiön kaapissa oleva valkoinen jauhe voi tehdä kikherneistä aivan toisenlaisia. Mutta miksi se toimii? Ja miten sitä käytetään oikein?
Tiede bikarbonaatin takana
Ruokasooda on emäksinen aine. Kun sitä lisätään kikherneiden liotus- tai keitinveteen, se nostaa veden pH-arvoa ja tekee siitä emäksisempää. Tämä vaikuttaa suoraan kikherneiden kuoren rakenteeseen, joka koostuu pääasiassa selluloosasta ja hemiselluloosasta — kuumuutta kestävistä aineista.
Emäksisessä ympäristössä nämä kuidut hajoavat helpommin, mikä tarkoittaa, että:
- Kuori pehmenee nopeammin
- Kikherneet kypsyvät tasaisemmin
- Kypsennysaika lyhenee huomattavasti
Toisin sanoen ruokasooda hajottaa kikherneiden soluseiniä, jolloin vesi pääsee tunkeutumaan niihin helpommin.
Bikarbonaatin käyttö käytännössä
1. Liotuksen aikana
Lisää jokaista kupillista kuivattuja kikherneitä kohti 1/2 teelusikallista ruokasoodaa liotusveteen.
Anna kikherneiden liota tavalliseen tapaan 8–12 tuntia.
Huuhtele ne hyvin ennen keittämistä, jotta ylimääräinen ruokasooda huuhtoutuu pois eikä ruokaan jää sen makua.
2. Kypsennyksen aikana
Jos unohdit lisätä ruokasoodaa liotusveteen, voit lisätä 1/4 teelusikallista suoraan keitinveteen.
Kikherneet pehmenevät nopeammin, yleensä 20–30 minuutissa tavallisessa kattilassa (painekattilassa vielä nopeammin).
Bonusvinkki: Jos haluat erittäin pehmeitä ja kermaisia kikherneitä (kuten hummukseen), ruokasoodan lisääminen keitinveteen on lähes välttämätöntä.
Hoito ja myytit
- Liika ruokasooda voi antaa kikherneille metallisen tai ”saippuamaisen” maun. Käytä sitä siis maltillisesti.
- On myytti, että ruokasooda tuhoaa ravintoaineita. Vitamiineja voi tosin kadota hieman, mutta monille ihmisille hyödyt rakenteen ja sulavuuden kannalta ovat tätä suuremmat.
Milloin bikarbonaattia käytetään
- Kun haluat erittäin pehmeitä ja kermaisia kikherneitä
- Kun haluat valmistaa täydellistä hummusta
- Kun sinulla on kiire ja haluat lyhentää kypsennysaikaa
- Kun haluat helpottaa ruoansulatusta, sillä kikherneet ovat silloin kevyempiä
Piditkö vinkistä?
Ruokasooda on käytännöllisten kokkien salainen niksi. Se on halpaa, tehokasta ja helppokäyttöistä. Kun seuraavan kerran keität kikherneitä, kokeile sitä — ja valmistaudu siihen, ettet enää halua palata entiseen.
Mirella Mendonça
Kommentit