Sitruunaspagetti: nopea resepti, joka ei maistu "toimeentulolta".

Joistakin ruokalajeista on tullut muotia samaan tapaan kuin meemeistä tulee muotia: ne ilmestyvät yhtäkkiä kaikkialle, niitä toistetaan, ne vääristyvät, ja kun ne halutaan ymmärtää, ne eivät enää tarkoita juuri sitä, mitä ne ennen tarkoittivat. Pasta al limone on ollut tässä karusellissa jo vuosia. Monissa internetin resepteissä se esitetään yleensä spagettina, joka ui silkkisessä valkoisessa kastikkeessa, joka on tehty kermasta ja juustosta ja jonka päällä on kevyt kuori, joka saa sen näyttämään siltä kuin sitruuna olisi mennyt sen läpi.Todellinen italialainen resepti, jota valmistetaan etelän kodeissa ja trattorioissa, joissa kukaan ei puhu "sitrushedelmistä", on kuitenkin kaikkea muuta kuin postikorttimaisen täydellinen. Se on yksinkertainen mutta ei helppo. Vain neljä ainesosaa, juuri sen verran, että se tekee meistä vaativampia: sitruunaa, rasvaa, tärkkelystä ja hieman taitoa.

Sitruuna ei tässä tarinassa ole koriste. Se on keskipiste. Sitruunaa ei käytetä tiputuksena, lopussa, "ihan vain siksi", kuten sitä joskus kaadetaan kalan tai mauttomaksi käyneen riisiruoan päälle. Tässä työskentelemme sen kaksoispuolella: kuoren tuoksulla ja mehun sähköisyydellä. Ja tämä eloisa hapokkuus, tämä terävä raikkaus kesytetään kevyesti jollakin yhtä yksinkertaisella kuin tehokkaalla: voilla (tai öljyllä, perheestä riippuen) ja keitinvesi. Siinä on tärkkelystä, ja kun tärkkelys sekoitetaan hyvin rasvan ja hapon kanssa, se toimii siltana: se emulgoi, sitoo ja tekee kastikkeesta silkkisen ilman kermaa; se myös lisää täyteläisyyttä ilman, että se on erityisen raskas, ja pitää pastan kiiltävänä ja löysänä.

Kyseessä on yksinkertainen pastaresepti, joka palkitaan välittömästi: ruokalaji, joka tuoksuu puhtaalta ruoanlaitolta, maistuu kesältä, vaikka on helmikuu, ja jota syödään harvinaisella ilolla, jota on vaikea selittää adjektiiveilla. Sitruunaspagetti: minimi, hyvin tehty. Ja sitten kyllä, buon appetito!