Sipulit leikataan aina väärin päin (tässä on syy)
Sipuli on yksi yleisimmin käytetyistä ruoanlaiton peruselintarvikkeista, ja sitä esiintyy kaikenlaisissa resepteissä ja kulttuureissa. Vaikka sipuli on hyvin yleinen ainesosa, monet ihmiset, jopa ne, jotka kokkaavat usein, tekevät perustavanlaatuisia virheitä sitä leikatessaan. Kyse ei ole vain estetiikasta tai tarkkuudesta: sipulin leikkaustapa vaikuttaa sipulin makuun, kypsymiseen ja jopa siihen, kuinka paljon sipuli saa silmäsi vuotamaan.
Tässä artikkelissa kerrotaan, miksi sipulin leikkaaminen on niin tärkeää, mitä virheitä kannattaa välttää ja ennen kaikkea, mikä on oikea tekniikka sipulin leikkaamiseen kuin oikea kokki.
Yleisimmät virheet sipulia leikattaessa
Monet ihmiset luulevat osaavansa leikata sipulin, mutta todellisuudessa he tekevät hyvin yleisiä virheitä. Tässä ovat tärkeimmät niistä:
- Molempien päiden (juuren ja latvan) katkaiseminen: suuri virhe! Juuri pitää sipulin kasassa ja estää sitä hajoamasta.
- Sipulin leikkaaminen väärin ennen viipalointia.
- Leikkaaminen tylpällä veitsellä: se murskaa sipulia, lisää repeämiä ja tekee leikkaamisesta epätarkkaa.
- Älä käytä "ritilätekniikkaa " saadaksesi säännöllisiä kuutioita.
- Sipuli ei pysy hyvin paikoillaan leikkuulaudalla, jolloin vaarana on vahingossa tapahtuvat viillot.
Oikea tekniikka: miten kuutioida sipulit kuin ammattilainen
Tässä on yksityiskohtainen opas sipulien leikkaamiseen oikein. Käytä tätä tekniikkaa saadaksesi täydellisiä, yhtenäisiä kuutioita ilman turhia repeämiä.
Sipulin leikkaaminen vaihe vaiheelta:
Leikkaa pois vain kärki (ei juurta).
- Poista noin puoli senttimetriä latvasta.
- Jätä juuri ehjäksi: se pitää sipulin kasassa leikattaessa.
Kuori sipuli
- Leikkaa kuori kevyesti veitsellä ja poista ensimmäinen uloin kerros.
Leikkaa sipuli pituussuunnassa kahtia.
- Leikkaa sipuli pystysuoraan juuren läpi.
Aseta sipulipuolikas leikkuulaudalle litteä puoli alaspäin.
- Vakaus ja turvallisuus ovat ratkaisevia.
Tee pystysuoria leikkauksia, jotka ovat samansuuntaisia.
- Aloita leikatulta puolelta ja jätä juuri ehjäksi.
- Leikkausten välinen etäisyys määrää kuutioiden koon.
Tee yksi tai kaksi vaakasuoraa leikkausta (vapaaehtoinen mutta suositeltava).
- Pidä sipuli tukevasti kiinni ja leikkaa vaakasuoraan juuren suuntaan.
- Näin saadaan entistä tasaisempia kuutioita.
Leikataan ristikkäin, jotta saadaan kuutioita.
- Jatka leikkaamalla vastakkaiseen suuntaan kuin ensimmäiset pystysuuntaiset leikkaukset.
- Saat täydellisiä kuutioita, jotka ovat kaikki yhdenmukaisia ja valmiita kypsennettäväksi.
Miksi palan muoto muuttaa kypsennystä ja makua?
Sipulit sisältävät runsaasti luonnollisia sokereita, jotka muuttuvat kypsennyksen aikana. Jos leikkaat palat liian suuriksi tai epätasaisiksi, saat:
- epätasainen kypsennys
- epätasainen karamellisoituminen
- raakoja tai palaneita paloja samassa astiassa
Tarkka leikkaus johtaa tasaiseen ruskistumiseen, mikä on tärkeää sekoitetuissa paistoksissa, risottoissa, kastikkeissa ja pataruoissa. Esimerkiksi säännölliset kuutiot vapauttavat makuja tasaisesti ja auttavat kehittämään italialaisen ruoanlaiton klassisen "pohjan".
Päätelmä
Sipulien pilkkominen hyvin on usein aliarvioitu teko todelliselle kokille. Tarvitaan vain muutamia niksejä, kuten se, ettei juurta leikata pois, että käytetään terävää veistä ja että noudatetaan tarkkaa tekniikkaa, jotta yksinkertaisesta eleestä tulee ammattitaito. Kun seuraavan kerran otat sipulin käteesi, muista, että se ei ole vain viipaloitavaksi: se on pohja, joka ansaitsee huomiota. Ja oikealla leikkauksella tunnet eron makuun, ruoanlaittoon ja silmäsi vihdoin kuivuvat.
Khadija Diagne
Kommentit