Lopeta sokerin lisääminen tomaattikastikkeeseen: tässä on syy (ja mitä tehdä sen sijaan).
Myönnä pois: olet luultavasti jo tehnyt sen. Kun tomaattikastikkeesi oli mielestäsi liian hapanta, lisäsit "vain lusikallisen sokeria" makeuttamaan. Harmiton ele? No, ei oikeastaan. Sokeri ei korjaa happamuutta, vaan peittää sen. Tuloksena on raskaampi, vähemmän raikas ja keinotekoisen makuinen kastike. Lyhyesti sanottuna täysin päinvastoin kuin mitä hyvältä kotitekoiselta tomaattikastikkeelta voi odottaa!
Miksi kastike on hapanta
Tomaatit ovat luonnostaan happamia, varsinkin jos ne ovat kypsymättömiä tai keskilaatuisia.
Happamuus johtuu sen sisältämistä omena- ja sitruunahapoista, ja sokeri yksinkertaisesti "huijaa" makunystyröitäsi. Lisäksi se rikkoo hedelmän tuoreuden ja tekee kastikkeesta eräänlaisen haalean ketsupin.
Ja jos luulet, että "kaikki muutkin tekevät niin", sinun pitäisi tietää, että oikeat italialaiset kokit eivät koskaan lisää sokeria: he korjaavat sen muilla tavoin.
Salaisuus: hyvät tomaatit ja hieman kärsivällisyyttä.
Sesongin aikana (kesä)
Valitse kypsät tomaatit: naudanliha, Roma tai San Marzano.
Jos haluat lisää makeutta, paahda niitä uunissa 20 minuuttia ja lorauta päälle oliiviöljyä ennen sekoittamista.
Sesongin ulkopuolella
Käytä kuorittuja italialaisia tomaattisäilykkeitä (San Marzano, Mutti...).
Vältä happamia soseet ja hauduta pitkään makujen tiivistämiseksi.
Kypsennysaika on paras liittolaisesi: hauduta vähintään 45 minuuttia miedolla lämmöllä.
Todellisia vinkkejä makeuttamiseen ilman sokeria
1. Porkkanaraaste
Tämä on italialaisten mammojen salaisuus. Pieni raastettu porkkana sulaa kastikkeeseen ja vapauttaa sen luonnolliset sokerit.
Laske yksi porkkana 500 grammaa tomaatteja kohti.
2. Kultainen sipuli
Paista sipuli varovasti oliiviöljyssä ennen tomaattien lisäämistä. Sen luonnollinen karamellisoituminen tasapainottaa kaiken.
3. Leivinjauhe
Ripaus riittää neutraloimaan happamuuden (mutta ei enempää, muuten kastike menettää makunsa). Ole varovainen, se vaahtoaa!
4. Yrtit ja oliiviöljy
Vähän tuoretta basilikaa, laakerinlehti ja reilu loraus oliiviöljyä ruoanlaiton lopussa: kaikki mitä tarvitset kastikkeen tehostamiseen ilman sokeria tai keinotekoisia aromiaineita.
Ja jos haluat vielä ripauksen makeutta?
Valkoista sokeria ei tarvitse etsiä:
- Lisää kuivattua tomaattia,
- tai ripaus hunajaa (1/2 teelusikallista riittää),
- tai muutama paahdettu vihannes (paprika, porkkana, sipuli).
Nämä ainesosat lisäävät luonnollista makeutta ja makua.
Tuomio: hyvään kastikkeeseen ei tarvita sokeria.
Avain onnistuneeseen tomaattikastikkeeseen?
Hyvät tuotteet, aikaa ja hieman tietotaitoa.
Ei tarvitse huijata: anna vihannesten tehdä työ, ja kastikkeestasi tulee täyteläisempi, tasapainoisempi ja 100-prosenttisen aito.
Kun seuraavan kerran teet bolognesea, pizzaa tai pastaa, laita sokeripannu pois ja ota porkkanaraaste esiin.
Kastikkeesi ei ole koskaan maistunut näin hyvältä!
Adèle Peyches
Kommentit