Raaka vai kypsennetty porkkana: toisessa on enemmän ravintoaineita kuin toisessa ja vastaus on yllättävä.
Porkkanat ovat yksi suosituimmista ja monipuolisimmista vihanneksista päivittäisessä ruokavaliossa. Sitä voi käyttää lukemattomissa resepteissä tuoreista, rapeista salaateista keittoihin, soseisiin, paistoksiin ja leivonnaisiin.
Monet syövät sitä myös yksinkertaisesti raakana, terveellisenä ja käytännöllisenä välipalana. Koska porkkanassa on runsaasti kuitua, vitamiineja ja antioksidantteja, se yhdistetään usein tasapainoiseen ruokavalioon ja erilaisiin terveysvaikutuksiin.
Tähän ruokaan liittyy kuitenkin hyvin yleinen epäilys: onko terveellisempää syödä porkkanaa raakana vai kypsennettynä? Ensi silmäyksellä saattaa vaikuttaa siltä, ettei eroa ole paljon, mutta totuus on, että valmistustapa voi muuttaa tapaa, jolla keho imee tiettyjä ravintoaineita. Riippuen siitä, syödäänkö porkkana raakana vai kuumennettuna, tietyt yhdisteet voivat säilyä, kun taas toiset muuttuvat kehon helpommin hyödynnettäviksi.
Tämän vuoksi monet ravitsemusasiantuntijat selittävät, että raa'at ja kypsennetyt porkkanat eivät ole ravitsemuksellisesti täysin samanlaisia. Jotkin vitamiinit voivat vähentyä kypsennyksen myötä, kun taas muita tärkeitä ravintoaineita voi tulla paremmin saataville. Vastaus voi siis olla yllättävämpi kuin miltä se ensi silmäyksellä näyttää.
Raaka porkkana: enemmän C-vitamiinia ja rapea rakenne.
Raakana syötynä porkkanat säilyttävät joitakin lämpöherkempiä vitamiineja, erityisesti C-vitamiinia, paremmin. Lisäksi se, että se on kiinteämpää, vaatii enemmän pureskelua, mikä voi auttaa kylläisyyden tunteeseen.
Toinen etu on se, että se ei kärsi kuumuuden aiheuttamista häviöistä, jolloin osa vihanneksessa olevista luonnollisista yhdisteistä säilyy ehjinä. Siksi monet ihmiset sisällyttävät sitä mieluiten salaatteihin tai terveelliseksi välipalaksi.
Kypsennetyt porkkanat: helpommin sulavia ja enemmän saatavilla olevaa beetakaroteenia.
Toisaalta porkkanoiden keittämisellä on mielenkiintoinen vaikutus: se lisää beetakaroteenin biologista hyötyosuutta, joka on porkkanoiden oranssin värin aiheuttava väriaine ja jonka elimistö muuttaa A-vitamiiniksi.
Lämpö hajottaa osittain vihannesten soluseinät, mikä helpottaa elimistön tämän ravintoaineen imeytymistä. Toisin sanoen elimistö hyödyntää beetakaroteenia paremmin, kun porkkanat kypsennetään.
Lisäksi joidenkin ihmisten on helpompi sulattaa kypsennettyjä porkkanoita.
Häviävätkö ravintoaineet kypsennettäessä?
Kyllä, lämpöherkkiä vitamiineja, kuten C-vitamiinia, voi hävitä hieman. Yksinkertaiset menetelmät, kuten höyrystäminen tai keittäminen lyhyen aikaa, auttavat kuitenkin säilyttämään ravintoaineet paremmin.
Mikä on siis paras vaihtoehto?
Näin hyödyt sekä raa'an porkkanan tuoreudesta ja säilyvistä vitamiineista että kypsennetyn porkkanan beetakaroteenin paremmasta imeytymisestä.
Porkkanat ovat silti erittäin ravitsevaa ruokaa riippumatta siitä, miten niitä syödään. Ero on lähinnä siinä, miten elimistö hyödyntää tiettyjä ravintoaineita. Raakojen ja kypsennettyjen porkkanoiden vuorottelu voi olla yksinkertaisin tapa saada kaikki irti tästä keittiössä niin usein esiintyvästä vihanneksesta.
Mirella Mendonça
Kommentit