Kypsennetty vai raaka? Miten säilyttää vihannesten vitamiinit
Se on pieni dilemma, joka nousee usein esiin keittiössä: pitäisikö vihanneksia syödä raakana, jotta niistä saisi runsaasti vitamiineja, vai kypsentää ne, jotta ne olisivat helpommin sulavia? Aiheesta kuulee kaikenlaista, joten on ihan ymmärrettävää, että siitä menee sekaisin.
No niin, pysähdytään hetkeksi ja selvitetään asia, jotta voimme kokata fiksusti ja herkullisesti ravintoaineita menettämättä ;)
Vihannesten syöminen raakana: todellinen lisäpotku
Kun syöt vihanneksia raakana, saat parhaiten hyödynnettyä lämpöherkät vitamiinit, kuten kuuluisan C-vitamiinin ja jotkin B-ryhmän vitamiinit. Sen huomaa ilman asiantuntemustakin: tuoreeseen retiisiin tai rapeaan porkkanaan puraise – se virkistää heti! (Santé Magazine).
Mutta varo, asia ei ole aivan näin yksinkertainen. Jotkin raa'at vihannekset, kuten pinaatti tai lehtikaali, sisältävät antiravintoaineita (esimerkiksi oksaalihappoa), jotka voivat haitata tiettyjen kivennäisaineiden imeytymistä (ConsoGlobe). Ja totta puhuen jotkin vihannekset ovat maukkaampia ja helpommin sulavia kypsennettyinä :)
Ruoanlaitto: ei vihollinen, jota luulet
Usein sanotaan, että kypsentäminen ”tappaa” vitamiineja. Se ei ole täysin väärin, mutta niin ei välttämättä käy. Oikein kypsennetyt vihannekset säilyttävät hyvin ravintoarvonsa. Jotkin ravintoaineet myös imeytyvät helpommin, kun vihannekset on kypsennetty!
Esimerkiksi tomaatin lykopeeni on voimakas antioksidantti, joka imeytyy paljon paremmin, kun tomaatti on kypsennetty (ConsoGlobe). Sama pätee porkkanoiden ja bataattien beetakaroteeniin, joka vapautuu helpommin kypsennettäessä.
Ratkaisevaa on kypsennystapa. Höyryttäminen on paras tapa säilyttää mahdollisimman paljon vitamiineja ja kivennäisaineita ilman, että ravinteet huuhtoutuvat vihanneksista keitinveteen (Futura Sciences ). Lisäksi se säilyttää kirkkaat värit ja miellyttävän rakenteen. Nopea kypsennys wokissa on myös loistava vaihtoehto :)
Vinkkimme parhaiden vihannesten säilyttämiseen
Tässä muutamia yksinkertaisia vinkkejä keittiöön:
- Suosi lyhyitä ja hellävaraisia kypsennystapoja. Höyryttäminen tai wokissa kypsentäminen sopii tähän erinomaisesti.
- Vältä pilkkomasta vihanneksia liian pieniksi ennen kypsennystä, jotta ravinteita ei häviä veteen tai kuumuuden vaikutuksesta.
- Vaihtele valmistustapoja! Raakojen ja kypsennettyjen vihannesten yhdistäminen on paras tapa hyötyä kummankin valmistustavan eduista.
- Syö vihannekset pian valmistamisen jälkeen, sillä vitamiinit eivät säily odottelua kovin hyvin.
Pieni bonus: jos keität vihanneksia vedessä, ota keitinvesi talteen keittoa tai lientä varten. Näin vältät ruokahävikkiä ja saat talteen osan vesiliukoisista vitamiineista.
Lyhyesti sanottuna: kypsennetty tai raaka, tärkeintä on vaihtelu!
Pitäisikö siis valita puolensa? Ei suinkaan. Kuten usein ruoanlaitossa, ratkaisu löytyy tasapainosta. Nauti raaka vihannes sen raikkauden vuoksi tai kypsennä se hellävaraisesti höyryttämällä, jolloin siitä tulee pehmeä... Molemmissa tavoissa on etunsa!
Vitamiinien lisäksi tärkeää on myös se, että vihanneksia saa valmistaa omalla tavallaan ja nauttia siitä. Sillä ollaanpa rehellisiä: kaunis lautasellinen värikkäitä vihanneksia tuo jo hyvää mieltä ;)
Lähteet :
Santé Magazine — Mikä kypsennystapa kannattaa valita vihanneksille?
Futura Sciences — Kypsentäminen höyryttämällä: näin vitamiinit säilyvät
ConsoGlobe — Miten hedelmien ja vihannesten vitamiinit ja kivennäisaineet säilyvät?
Saatat olla kiinnostunut:
Adèle Peyches
Kommentit