Tiedätkö, miksi mustekalaa keitettäessä kattilaan laitetaan korkki?
Jos olet joskus törmännyt tähän epätavalliseen vinkkiin – korkin laittamiseen kattilaan mustekalaa keitettäessä – ja pitänyt sitä taikauskona tai omalaatuisen kokin temppuna, kannattaa tietää, että tämän erikoisen käytännön takana on syy.
Miten korkki liittyy mustekalaan?
Ajatus on peräisin Välimeren alueen perinteistä, erityisesti Portugalista ja Espanjasta, joissa mustekala kuuluu olennaisesti perinteisiin ruokiin. Siellä monet kokit vannovat, että keitinveteen laitettu korkkitulppa auttaa tekemään mustekalasta mureamman.
Mutta toimiiko se todella? Tiede ei ole vielä täysin osoittanut menetelmän tehokkuutta, mutta sille on esitetty muutamia hypoteeseja:
- Korkki saattaa vapauttaa pieniä määriä tanniineja, jotka teoriassa auttaisivat hajottamaan mustekalan lihassäikeitä ja tekisivät siitä mureamman.
- Toiset uskovat, että vaikutus on pikemminkin psykologinen tai rituaalinen: kokki kiinnittää enemmän huomiota valmistukseen ja noudattaa oikeaa kypsennysaikaa.
- Jotkut sanovat myös, että kyseessä on isovanhemmilta ja isoennoilta peritty temppu, eikä kukaan uskalla kyseenalaistaa suvun perinnettä!
Toimiiko se todella?
Totuus on, että murean mustekalan salaisuus on paljon muutakin kuin korkki: siihen kuuluu oikean raaka-aineen valitseminen, ihanteellisen kypsennysajan tunteminen ja jopa lämpötilashokin antaminen mustekalalle (upottamalla se muutaman kerran vuorotellen kuumaan ja kylmään veteen valmistuksen alussa).
Mutta jos korkista ei ole haittaa ja se tuo vielä ruoanlaittoon ripauksen viisautta... miksi et käyttäisi sitä?
Bonusvinkki
Jos aiot kokeilla, käytä luonnonkorkista valmistettua tulppaa, älä synteettistä. Voit samalla kertoa, että kyseessä on kansainvälinen kokkitemppu – kenenkään ei tarvitse tietää, että luit siitä täältä.
Mirella Mendonça
Kommentit