Opi isoäitien salainen keino tehdä kuohkeita kakkuja ilman leivinjauhetta

Ennen leivinjauheen (nykyään käyttämämme pussissa myytävän aineen) olemassaoloa isoäitien oli improvisoitava. Heillä ei ollut käytössään taikajauhetta, joka saa kakun kohoamaan hetkessä. Silti he onnistuivat tekemään uskomattoman pehmeitä ja ilmavia kakkuja. Miten tämä oli mahdollista?

Vastaus löytyy kotikäyttöön sopivista tekniikoista ja luonnollisista ainesosista, jotka jäljittelivät leivinjauheen vaikutusta ja saivat kakut kuohkeiksi ilman lisäaineita.

Isoäitien suuri salaisuus on vatkata munanvalkuaiset vaahdoksi ja käännellä ne varovasti taikinan joukkoon. Tämä yksinkertainen keino on erittäin tehokas tapa saada kakusta kevyt ja kuohkea.

Vaihe vaiheelta:

1. Erottele valkuaiset keltuaisista. Valkuaisissa ei saa olla lainkaan keltuaista.
2. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi (vaahto on valmista, kun kulhon voi kääntää ylösalaisin eikä se valu).
3. Valmista kakkutaikina tavalliseen tapaan sekoittamalla keltuaiset sokerin, voin ja muiden ainesten kanssa.
4. Kääntele valkuaisvaahto varovasti taikinan joukkoon nostellen taikinaa pohjalta ylöspäin. Näin valkuaisiin vatkattu ilma ei karkaa.
5. Paista heti, jotta taikina ei menetä kuohkeuttaan.

Tämä menetelmä toimii kuin ”luonnollinen kohotusaine” ja saa aikaan uskomattoman kuohkeita kakkuja myös ilman leivinjauhetta.

Jotkut isoäidit lisäsivät taikinaan myös hapanta ainesosaa, kuten sitruunamehua tai etikkaa. Se reagoi lievästi ruokasoodan kanssa (jos sitä käytettiin) tai jopa munanvalkuaisen proteiinin kanssa ja auttaa saamaan kakusta vielä kuohkeamman. Tämä on kotitekoinen tapa jäljitellä leivinjauheen vaikutusta.

Valkuaisvaahdon lisäksi isoäidit käyttivät myös muita keinoja:

• Vatkaa voi ja sokeri hyvin, kunnes seos on kuohkeaa ja vaaleaa. Näin taikinaan saadaan myös ilmaa.
• Sekoita ainekset aina kevyin, pyörivin liikkein, jotta ilma ei karkaa.

Leivinjauhe vapauttaa hiilidioksidia (CO₂), joka muodostaa taikinaan kuplia ja saa kakun kuohkeaksi. Kun valkuaiset vatkataan vaahdoksi, taikinaan saadaan myös ilmaa. Uunissa ilma laajenee ja muodostaa kuplia, jolloin kakusta tulee yhtä kevyt.

Toisin sanoen: isoäitien salaisuus on käyttää fysiikkaa (taikinaan vatkattua ilmaa) kemian (teollisesti valmistetun leivinjauheen) sijaan.

Jos haluat kokeilla isoäitien tekniikkaa ja yllättää perheesi superkuohkealla kakulla (jossa on myös ripaus historiaa!), unohda leivinjauhe ja käytä sen sijaan vaahdotettuja valkuaisia. Se on yksinkertainen ja edullinen menetelmä, joka tuo takaisin vanhanaikaisten kotileivonnaisten maun!

Nyt kun tiedät isoäitien salaisuuden kuohkeiden kakkujen valmistamiseen, mitä jos ryhtyisit leipomaan ja kokeilisit sitä?