Merkit, joiden avulla tunnistat tuoreen katkaravun ostoksilla käydessäsi.
Katkaravut ovat luultavasti espanjalaisten makumuistiin parhaiten syömättömiksi jäänyt äyriäinen. Ne ovat monien juhlien keskipisteenä joulusta syntymäpäiviin ja perheaterioihin, ja ne ovat myös ainesosa, joka herättää eniten epäilyksiä kalakauppiaan tiskillä. Oikean valinnan tekeminen ei ole mikään pikkujuttu: tuoreus ratkaisee maun lisäksi myös rakenteen, elintarviketurvallisuuden ja ruoan lopullisen laadun.
Nykypäivän markkinoilla on tarjolla kaikenlaisia katkarapuja: tuoreita päivältä, tuoreita kalamarkkinoilta, mutta yhden tai kahden päivän matka-aika, jäähdytettyjä, pakastettuja, aluksella pakastettuja, lähteenä kypsennettyjä, sulatettuja... ja kukin niistä vaatii erilaista käsittelyä. Tärkeä kysymys on toinen: miten erottaa todella tuore katkarapu sellaisesta, joka on jo alkanut menettää ominaisuuksiaan?
Vastaus edellyttää rauhallista tarkastelua ja opettelua lukemaan niitä pieniä merkkejä, joita katkarapu tarjoaa piilottelematta: hajun, rakenteen, värin ja kiinteyden yksityiskohtia, joiden tuntemisen avulla voimme varmemmin erottaa merestä juuri tulleen palan sellaisesta, joka on jo alkanut pilaantua.
1. Tuoksu
Tuoreutta ei peitellä. Tuore katkarapu tuoksuu puhtaalta mereltä, hieman jodiselta, ilman aggressiivisia sävyjä. Tuoksun on oltava heikko, ei koskaan läpitunkeva.
Kun esiin tulee makea, ammoniakin tai "vanhojen merenelävien" aromi, hajoaminen on jo alkanut. Voimakas haju ei ole esivaihe: se on varoitus.
Äyriäisten hajoaminen on nopeaa, ja kun se on alkanut, ei ole paljon mahdollisuuksia toipua. Jos haju herättää pienintäkään epäilystä, on viisasta olla viemättä sitä kotiin. Haju ei yleensä petä näissä tapauksissa.
2. Pää
Katkaravun pää on ensimmäinen kohta, jossa ajan kuluminen havaitaan.
- Väri: värin olisi oltava yhtenäinen. Musta tai ruskea värimuutos viittaa hapettumiseen.
- Kiinnittyminen runkoon: jos pää irtoaa helposti tai näyttää "löysältä", simpukka on menettänyt lujuuttaan.
- Sisäpinta: Kun simpukka on hyvin tuore, sen sisäpinta näyttää tiiviiltä. Jos se näyttää liian nestemäiseltä tai samealta, hajoaminen on alkanut.
Se on myös simpukan herkin alue, minkä vuoksi se on yleensä muita alueita nopeammin paljastumassa, jos simpukka on alkanut menettää tuoreuttaan.
3. Kuori
Tuoreen katkaravun kuori on kireä, kiiltävä ja läpikuultava. Kuoren on oltava hyvin kiinni lohkoissa, eikä siinä saa olla ilmataskuja, ryppyjä tai virheitä.
Jos se näyttää tylsältä, pehmeältä tai siinä on pieniä vetisiä kohtia, tuoreus ei ole enää optimaalinen.
4. Kosketa
Kosketus antaa tietoa, jota näkö ei aina paljasta. Tuore katkarapu
- tuntuu kiinteältä, mutta ei kovalta;
- se palautuu muotoonsa, kun sitä painaa kevyesti;
- ei tunnu limaiselta.
Viskositeetti on selvä merkki siitä, että simpukka on alkanut pilaantua: kun pinta muuttuu tahmeaksi tai liukkaaksi, katkarapu on viisasta heittää pois, koska se on menettänyt tuoreutensa ja pilaantuu nopeasti.
5. Häntä ja jalat
Jalkojen on oltava ehjiä, ei katkenneita tai irronneita. Häntä on pidettävä tiukasti kiinni ja kaarevana. Avautuva tai veltostunut häntä on merkki tuoreuden menetyksestä.
Kokeneet kalakauppiaat pyrkivät kiinnittämään huomiota näihin yksityiskohtiin enemmän kuin mihinkään muuhun.
6. Väri
Jokaisella lajilla on oma, mutta sitä ei saa koskaan kytkeä pois päältä. Myyttejä olisi vältettävä tässä yhteydessä. Kaikki katkaravut eivät ole vaaleanpunaisia; jotkut ovat lähes läpinäkyviä; toiset ovat punertavia tai sinertäviä.
Yleinen kriteeri on yksinkertainen: värin on oltava kirkas ja elävä, ei koskaan harmaa, tumma tai kellertävä.
Pieniä mustia täpliä voi esiintyä luonnostaan, mutta jos ne etenevät nopeasti tai lisääntyvät, ne ovat merkki hapettumisesta tai huonosta säilyvyydestä.
7. Suojelu
Jopa erinomainen katkarapu voi menettää tuoreutensa muutamassa tunnissa, jos sitä ei säilytetä hyvin.
Kalakaupoissa ja supermarketeissa sen on oltava puhtaalla jäällä, ei lätäköissä, ja lämpötilan on oltava 0-4ºC.
Jäältä "jäähdytetyt" äyriäiset menettävät laatuaan muutamassa minuutissa.
Jos laitos ei täytä näitä edellytyksiä, katkaravut (tuoreet tai ei) ovat jo valmiiksi epäedullisessa asemassa.
Entä sulatetut katkaravut?
Sulatetut katkaravut eivät ole ongelma, jos ne on merkitty selvästi ja jos ne ovat peräisin aluksella tapahtuvasta pakastuksesta. Se on usein turvallisempaa kuin väärennetyt "tuoreet katkaravut", jotka ovat olleet matkalla päiviä.
Sulatetun katkaravun tunnistaminen
- liha on yleensä vähemmän kiinteää;
- kuori irtoaa helpommin;
- väri voi olla himmeämpi;
- Joskus esiintyy hieman vetistä kalvoa.
Kalakauppiaiden on pakko merkitä kaikki sulatetut äyriäiset merkinnällä "sulatettu". Jos sitä ei mainosteta, on syytä kysyä.
Patricia González
Kommentit