Kokeile tätä ohutta brie- ja pähkinäpiirakkaa ennen kuin viikunakausi päättyy

Viikuna sopii erityisen hyvin pehmeiden juustojen kanssa, koska sen makeus tasapainottaa juuston suolaista ja kermaista makua.

Tässä reseptissä se yhdistetään brie-juustoon, ricotta-pohjaan, muutamaan pähkinään, hunajaan ja rosmariiniin. Lehtitaikina tuo tarvittavaa kontrastia, jotta kokonaisuus ei vaikuta liian makealta.

Reseptin valmisteluun kuluu vain 5 minuuttia ja paistamiseen 25 minuuttia, joten se on helppo valmistaa myös arkipäivinä.

Ranskalainen viikuna on edelleen loppukesän ja alkusyksyn hedelmä. Interfelin kalenterin mukaan sen sesonki on huipussaan elokuussa, syyskuussa ja lokakuussa, ja saatavuutta on joissakin vuosina vielä marraskuussakin.

Syyskuun lopussa on siis vielä erinomainen aika valmistaa viikunaa, mutta kausi on jo lähestymässä loppuaan.

Tällöin myös suolaiset reseptit sopivat erityisen hyvin: lämpötilat laskevat, mutta kesän hedelmät ovat vielä saatavilla.

Tämän piirakan valmistuksessa kaikki kypsät viikunat eivät ole yhtä hyviä.

Erittäin pehmeät tai lähes kuivatut hedelmät saattavat vapauttaa paljon mehua paistamisen aikana ja tehdä taikinasta vetisen. Interfel suosittelee valitsemaan kiinteitä, meheviä ja tuoksuvia viikunoita, sillä ne eivät enää kypsy poimimisen jälkeen.

Ohutpiirakkaan sopiva kompromissi on siis kypsä viikuna, joka on kuitenkin vielä riittävän kiinteä, jotta se voidaan leikata siististi viipaleiksi.

Brie-juusto tuo ruokaan sulavan tekstuurin ja maitomaisen maun, joka tasapainottaa luonnollisesti viikunan makeutta.

Paistamisen aikana juustoviipaleet muuttuvat juokseviksi, kun taas hedelmän maku tiivistyy hieman. Hunaja korostaa makean ja suolaisen yhdistelmää, mutta sen tulee olla hillittyä, jotta se ei peitä muiden ainesosien makua.

Lopputulos perustuu ennen kaikkea makeuden, suolaisuuden ja rasvaisuuden tasapainoon eikä niinkään runsaisiin mausteisiin.

Ricotta ei ole tarkoitettu pelkästään kakun kermamaisuuden lisäämiseen.

Sekoitettuna pähkinöiden, hunajan ja rosmariinin kanssa se muodostaa pohjan, joka auttaa jakamaan maut tasaisesti. Se luo myös kevyen suojakerroksen viikunoiden ja lehtitaikinan välille.

Tämä kerros auttaa rajoittamaan kosteuden suoraa kosketusta leivonnaisen kanssa, mikä on hyödyllistä näin mehukkaan hedelmän kanssa.

Viikunat voivat erittää mehua paistamisen aikana, varsinkin jos ne ovat hyvin kypsiä tai leikattu liian paksuiksi viipaleiksi.

Jotta taikina pysyy rapeampana, leikkaa viikunat tasaisiksi viipaleiksi, älä täytä piirakkaa liikaa ja jätä pieni vapaa reuna täytteen ympärille.

Runsaat täytteet ovat houkuttelevia, mutta liian suuri hedelmämäärä voi estää lehtitaikinan paistumisen kunnolla piirakan alla.

Pähkinät tuovat ruokaan rapean tekstuurin, joka luo kontrastin sulaneelle brie-juustolle ja pehmeiksi muuttuneille viikunoille.

Rosmariini puolestaan tuo aromaattisen vivahteen, joka estää kokonaisuuden muuttumasta liian makeaksi. Sitä riittää käyttää vain vähän: sen tuoksu nousee nopeasti hallitsevaksi.

Uunista otettaessa muutama ylimääräinen murskattu pähkinä palauttaa tuoreen rapeuden juuri ennen tarjoilua.

Tämä piirakka voidaan leikata pieniksi neliöiksi alkupalaksi, mutta se sopii erinomaisesti myös pääruoaksi.

Hieman kirpeä vihreä salaatti riittää tasapainottamaan brien ja lehtitaikinan täyteläisyyttä. Omenaviinietikkaan tai balsamiviinietikkaan perustuva salaatinkastike tuo esiin viikunan hedelmäisyyden lisäämättä ylimääräistä sokeria.

Kevyeen illalliseen yksi annos piirakkaa ja suuri salaatti muodostavat jo täydellisen ja helposti valmistettavan aterian.

Reseptissä käytetään hunajaa ricotta-pohjassa, ja sen jälkeen ehdotetaan, että lisätään vielä muutama tippa hunajaa paistamisen jälkeen.

Hunajaa kannattaa käyttää säästeliäästi: viikunat tuovat jo itsessään paljon luonnollista makeutta. Hunajaa käytetään lähinnä juuston ja hedelmän yhdistämiseen.

Muutama tippa riittää antamaan kiiltävän ja hieman makean viimeistelyn ilman, että piirakka muuttuu jälkiruoaksi.

Hieman kolhiintuneet viikunat sopivat mainiosti, jos ne ovat vielä terveitä ja riittävän kiinteitä.

Poista vain vaurioituneet osat ja käytä kauneimpia viipaleita koristeeksi. Sen sijaan hyvin pehmeät hedelmät erittävät enemmän vettä ja vaikeuttavat taikinan paistamista.

Tämä resepti on siis hyvä tapa käyttää kypsyneet viikunat nopeasti, sen sijaan että ne jätettäisiin pilaantumaan roskakoriin.

Piirakkaa voi säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa tai huolellisesti peitettynä noin kaksi päivää.

Jos haluat palauttaa piirakan rapeuden, on parempi lämmittää sitä muutama minuutti uunissa kuin mikroaaltouunissa, sillä mikroaaltouuni pehmentää lehtitaikinaa.

Mutta lämpimänä tai jopa kylmänä tarjoiltuna se säilyttää suurimman osan viehätyksestään: viikunoiden, brien, pähkinöiden ja rosmariinin välisen kontrastin.