Kokeile tätä ohutta brie- ja pähkinätorttua ennen viikunakauden päättymistä

Viikuna sopii erityisen hyvin pehmeiden juustojen kanssa, koska sen makeus tasapainottaa juuston suolaista ja kermaista makua.

Tässä reseptissä viikuna yhdistetään brie-juustoon, ricottapohjaan, muutamaan pähkinään, hunajaan ja rosmariiniin. Lehtitaikina tuo tarvittavaa kontrastia, jotta kokonaisuus ei maistu liian makealta.

Reseptin valmisteluun kuluu vain 5 minuuttia ja paistamiseen 25 minuuttia, joten se on helppo valmistaa myös arkena.

Ranskalainen viikuna on loppukesän ja alkusyksyn hedelmä. Interfelin kalenterin mukaan viikunasesonki on parhaimmillaan elo-, syys- ja lokakuussa, ja viikunoita on saatavilla joinakin vuosina vielä marraskuussakin.

Syyskuun lopussa on siis edelleen erinomainen aika valmistaa viikunoista ruokaa, mutta kausi alkaa jo lähestyä loppuaan.

Silloin myös suolaiset reseptit sopivat erityisen hyvin: lämpötilat laskevat, mutta kesän hedelmiä on yhä saatavilla.

Tähän torttuun eivät sovi mitkä tahansa kypsät viikunat.

Hyvin pehmeistä tai lähes hillomaisista hedelmistä voi irrota paistettaessa paljon nestettä, joka vetistää taikinan. Interfel suosittelee valitsemaan kiinteitä, meheviä ja tuoksuvia viikunoita, sillä ne eivät kypsy enää poimimisen jälkeen.

Ohueen torttuun sopivat siis kypsät viikunat, jotka ovat kuitenkin vielä riittävän kiinteitä, jotta ne voi leikata siisteiksi viipaleiksi.

Brie tuo torttuun pehmeän rakenteen ja maidokkaan maun, jotka tasapainottavat luontevasti viikunan makeutta.

Paistettaessa juustoviipaleet sulavat ja hedelmän maku tiivistyy hieman. Hunaja korostaa makean ja suolaisen yhdistelmää, mutta sitä kannattaa käyttää maltillisesti, jotta se ei peitä muiden ainesten makua.

Lopputuloksessa tärkeintä on makeuden, suolaisuuden ja rasvaisuuden tasapaino, ei runsas maustaminen.

Ricotta ei ole tortussa vain kermaisuutta tuova ainesosa.

Pähkinöiden, hunajan ja rosmariinin kanssa sekoitettuna se muodostaa pohjan, joka auttaa jakamaan maut tasaisesti. Se toimii myös kevyenä suojakerroksena viikunoiden ja lehtitaikinan välissä.

Tämä kerros auttaa estämään kosteutta pääsemästä suoraan taikinan pintaan, mikä on hyödyllistä näin mehukkaan hedelmän kanssa.

Viikunat voivat erittää mehua paistamisen aikana, varsinkin jos ne ovat hyvin kypsiä tai leikattu liian paksuiksi viipaleiksi.

Jotta taikina pysyy rapeampana, leikkaa viikunat tasaisiksi viipaleiksi, älä täytä piirakkaa liikaa ja jätä pieni vapaa reuna täytteen ympärille.

Runsaat täytteet ovat houkuttelevia, mutta liian suuri hedelmämäärä voi estää lehtitaikinan paistumisen kunnolla piirakan alla.

Pähkinät tuovat rapeaa rakennetta, joka erottuu sulaneesta briestä ja pehmenneistä viikunoista.

Rosmariini tuo puolestaan aromaattisen vivahteen, joka estää kokonaisuutta maistumasta liian makealta. Sitä riittää käyttää vähän, sillä sen aromi voimistuu nopeasti.

Uunista ottamisen jälkeen pinnalle voi lisätä muutaman murskatun pähkinän, jotka tuovat annokseen tuoretta rapeutta tarjoiluhetkellä.

Tämä piirakka voidaan leikata pieniksi neliöiksi alkupalaksi, mutta se sopii erinomaisesti myös pääruoaksi.

Hieman kirpeä vihreä salaatti riittää tasapainottamaan brien ja lehtitaikinan täyteläisyyttä. Omenaviinietikkaan tai balsamiviinietikkaan perustuva salaatinkastike tuo esiin viikunan hedelmäisyyden lisäämättä ylimääräistä sokeria.

Kevyeen illalliseen yksi annos piirakkaa ja suuri salaatti muodostavat jo täydellisen ja helposti valmistettavan aterian.

Reseptissä käytetään hunajaa ricotta-pohjassa, ja sen jälkeen ehdotetaan, että lisätään vielä muutama tippa hunajaa paistamisen jälkeen.

Hunajaa kannattaa käyttää säästeliäästi: viikunat tuovat jo itsessään paljon luonnollista makeutta. Hunajaa käytetään lähinnä juuston ja hedelmän yhdistämiseen.

Muutama tippa riittää antamaan kiiltävän ja hieman makean viimeistelyn ilman, että piirakka muuttuu jälkiruoaksi.

Hieman kolhiintuneet viikunat sopivat hyvin, jos ne ovat edelleen ehjiä ja riittävän kiinteitä.

Poista vain vaurioituneet kohdat ja käytä kauneimmat viipaleet pinnalla. Hyvin pehmeistä hedelmistä irtoaa kuitenkin enemmän nestettä, mikä vaikeuttaa taikinan paistumista.

Tämä resepti on siis hyvä tapa käyttää kypsät viikunat pian sen sijaan, että niiden annettaisiin pilaantua hedelmäkulhossa.

Piirakkaa voi säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa tai huolellisesti peitettynä noin kaksi päivää.

Jos haluat palauttaa piirakan rapeuden, on parempi lämmittää sitä muutama minuutti uunissa kuin mikroaaltouunissa, sillä mikroaaltouuni pehmentää lehtitaikinaa.

Mutta lämpimänä tai jopa kylmänä tarjoiltuna se säilyttää suurimman osan viehätyksestään: viikunoiden, brien, pähkinöiden ja rosmariinin välisen kontrastin.