Kanelipullien tuoksu keksitaikinassa? Tätä yhdistelmää ei voi sivuuttaa
Jotkut jälkiruoat herättävät välittömästi lämpimän ja lohdullisen tunteen. kanelipullat ovat selvästi yksi niistä: niissä yhdistyvät kanelin tuoksu, pehmeä sisus ja makea kuorrute. Nämä keksit saavat suoraan inspiraationsa kanelipullista, mutta valmistuvat nopeammin ja helpommin ilman kohotusta tai monimutkaista muotoilua.
Periaate on yksinkertainen: klassiseen keksitaikinaan lisätään kevyesti makeutettua kanelikermaa, ja lopuksi keksit kuorrutetaan tuorejuustokuorrutteella. Maistellessa huomaa, että niissä on sama ihana kontrasti kuin kanelipullissa: ulkopinta on hieman rapea, sisus pehmeä ja suussa sulava, ja kanelin maku on voimakas mutta ei koskaan liian hallitseva!
Koostumus muistuttaa kanelipullia.
Nämä keksit eroavat perinteisistä kekseistä ennen kaikkea koostumukseltaan. Niiden ei ole tarkoitus olla kauttaaltaan rapeita eikä täysin pehmeitä. Tavoitteena on saada aikaan keksi, joka pysyy hyvin koossa ja jonka sisus on pehmeä, lähes suussa sulava.
Voi ja sokeri vatkataan kuohkeaksi ja kermaiseksi seokseksi, minkä jälkeen muna ja vanilja tekevät taikinasta notkean. Jauhoja lisätään juuri sen verran, että taikina saa rakennetta mutta ei muutu liian tiiviiksi. Taikinan lepuuttaminen jääkaapissa on tärkeä vaihe: se auttaa taikinaa jähmettymään ja estää keksejä leviämästä liikaa paistamisen aikana.
Tuloksena on paksu, hyvin koossa pysyvä keksi, joka säilyy pehmeänä myös jäähtymisen jälkeen.
Kanelivoiteen olennainen rooli
Kanelikerma ei ole pelkkä makulisä. Se tuo kekseihin makua ja marmoroidun kuvioinnin ansiosta myös näyttävän ulkonäön. Kun kerma sekoitetaan taikinaan vain kevyesti, syntyy epäsäännöllisiä kiemuroita, jotka muistuttavat kanelipullan sisusta.
Vaalea vergeoisesokeri (tai ruskea sokeri) antaa lämpimän, hieman karamellimaisen vivahteen, joka sopii täydellisesti kanelin kanssa. Yhdistelmä tuo keksiin nostalgista herkullisuutta tekemättä siitä liian makeaa.
Juuri tämä kerma tekee kekseistä erityisiä ja muuttaa tavallisen keksin versioksi, joka on saanut inspiraationsa kuuluisasta kanelipullasta.
Lyhyet kypsennysajat fondantin säilyttämiseksi
Paistoaika on tarkoituksella lyhyt. Noin 11 minuuttia 180 °C:ssa riittää siihen, että keksit kypsyvät reunoilta juuri sopivasti mutta jäävät keskeltä pehmeiksi. Uunista otettaessa ne saattavat vaikuttaa hieman haurailta, mutta jähmettyvät hieman jäähtyessään.
Keksejä ei kannata paistaa liian pitkään, jotta reseptin viehätyksen muodostava koostumusten kontrasti säilyy. Liian kypsäksi paistettu keksi kuivuu ja etääntyy kanelipullan hengestä.
Kuorrutus, olennainen viimeistely
Tuorejuustokuorrute tuo viimeisen herkullisen silauksen. Se muistuttaa perinteisten kanelipullien kuorrutetta, ja sen koostumus on pehmeä ja hieman kermainen. Tomusokeri antaa juuri sopivasti makeutta, ja vanilja viimeistelee makukokonaisuuden.
Kuorrute lisätään vasta, kun keksit ovat jäähtyneet kokonaan, jotta se ei sula. Kuorrute ei ole välttämätön, mutta se tasapainottaa reseptiä selvästi. Ilman sitä keksit ovat edelleen hyviä, mutta menettävät hieman omaa luonnettaan.
Klikkaa tästä löytääksesi reseptin:
Pehmeitä sisältä ja kevyesti rapeita pinnalta , näissä keksissä on herkullinen kanelimarmorointi ja pehmeä kuorrutus. Ne sisältävät kaiken, mitä rakastamme cinnamon roll -kanelipullissa – keksiversiona! Jokainen suupala on täynnä lohdullista...
Adèle Peyches
Kommentit