Kanelipullien maku keksien joukossa? Tämä yhdistelmä on liian hyvä jätettäväksi huomiotta
Jotkin jälkiruoat herättävät välittömästi mukavuuden tunteen. The kanelipullat ovat selvästi yksi niistä, sillä niissä on kanelin maku, sulava keskusta ja pehmeä kuorrutus. Nämä keksit ovat suoraan niistä inspiroituneita, mutta nopeammassa ja helpommin lähestyttävässä muodossa, jossa ei ole monimutkaista kohottamista tai muotoilua.
Periaate on yksinkertainen: klassinen keksitaikina, joka on rikastettu kevyesti makeutetulla kanelikermaisella kermavaahdolla ja päällystetty tuorejuustokuorrutteella. Syödessäsi saat sen kontrastin, jota rakastamme kanelikääryleissä niin paljon: hieman rapea ulkopinta, suussa sulava sisäpinta ja kanelin maku, joka on läsnä, mutta ei koskaan ylivoimainen!
Koostumus muistuttaa kanelipullia.
Nämä keksit eroavat klassisesta reseptistä niiden koostumuksen ansiosta. Ne eivät yritä olla kauttaaltaan rapeita tai täysin pehmeitä. Tavoitteena on jotain muuta: saada keksi, joka pysyy kasassa ja jonka keskusta on pehmeä, lähes sulava.
Voi ja sokeri vatkataan kermamaiseksi pohjaksi, sitten lisätään muna ja kananmuna. vanilja lisäävät taikinan notkeutta. Jauhoja lisätään juuri sen verran, että ne antavat taikinalle rakenteen, mutta eivät tee siitä liian tiivistä. Jääkaapissa lepääminen on tärkeä vaihe: se antaa taikinan kiinteytyä ja estää keksejä leviämästä liikaa paistettaessa.
Tuloksena on paksu, pitkäikäinen keksi, joka sulaa suussa myös jäähtymisen jälkeen.
Kanelivoiteen olennainen rooli
Kanelikerma on muutakin kuin vain aromaattinen lisä. Se lisää sekä makua että todellista visuaalista ilmettä marmoroitumisen ansiosta. Karkeasti leivonnaisiin sekoitettuna se muodostaa epäsäännöllisiä kierteitä, jotka muistuttavat kanelipullan sisäpuolta.
Vaalea vergeoise (tai ruskea sokeri) antaa lämpimän, hieman karamellisoituneen sävyn, joka sopii täydellisesti kanelin kanssa. Tämä yhdistelmä vahvistaa keksin regressiivistä puolta tekemättä siitä liian makeaa.
Juuri tämä kerma tekee eron ja muuttaa klassisen keksin kuuluisan kanelibriossin innoittamaksi versioksi.
Lyhyet kypsennysajat fondantin säilyttämiseksi
Leivonta on tarkoituksella lyhyt. Noin 11 minuuttia 180 °C:ssa riittää, jotta keksi on reunoiltaan juuri ja juuri kovettunut, mutta keskeltä vielä pehmeä. Uunista otettaessa keksit saattavat vaikuttaa hieman haurailta, mutta ne kiinteytyvät hieman jäähtyessään.
On tärkeää, että keksejä ei kypsytetä liikaa, sillä muuten menetät tekstuurien kontrastin, joka tekee tästä reseptistä niin mielenkiintoisen. Liian kypsennetystä keksistä tulee kuivia ja kanelirullan maku katoaa.
Kuorrutus, olennainen viimeistely
Tuorejuustokuorrutus antaa viimeisen gourmet-vaikutelman. Se muistuttaa perinteisiä kanelipullia, ja sen koostumus on pehmeä ja hieman kermainen. Kuorrutussokeri antaa juuri oikean määrän makeutta, ja vanilja viimeistelee sen.
Kuorrutus levitetään, kun keksit ovat jäähtyneet kokonaan, jotta se ei pääse sulamaan. Kuorrutus ei ole pakollinen, mutta se edistää selvästi reseptin tasapainoa. Ilman kuorrutusta keksit ovat hyviä, mutta menettävät hieman identiteettiään.
Klikkaa tästä löytääksesi reseptin:
Pehmeät, pureskeltavat keksit , kanelikermamarmorointi , pehmeä kuorrutus... Näissä kekseissä on kaikki mitä rakastamme kanelipullat keksiversiossa! Ulkopuoli on hieman rapea, sisäpuoli suussa sulava, ja jokainen suupala on kuin lohdutuksen...
Adèle Peyches
Kommentit