Kanelin salaisuus suklaassa, jota tuskin kukaan tuntee

Kaneli sisältää aromaattisia yhdisteitä, kuten kanelialdehydiä, jotka aktivoivat lämpimiin, makeisiin ja täyteläisiin tuoksuihin liittyviä hajureseptoreita. Kun kaneli joutuu kosketuksiin suklaan, erityisesti tumman tai puolimakean suklaan, kanssa, nämä yhdisteet voimistavat kaakaon aromia ja tekevät siitä entistäkin voimakkaamman.

Toisin sanoen nenä aistii suklaan vivahteikkaampana ja täyteläisempänä, kun mukana on kanelia.

Suklaan makuprofiili on itsessään monivivahteinen: se voi olla makea tai karvas, ja siinä voi olla maanläheisiä tai hedelmäisiä vivahteita kaakaon laadusta ja valmistustavasta riippuen. Kaneli toimii luonnollisena arominvahvistajana, joka tuo nämä vivahteet esiin peittämättä niitä.

Lisäksi:

• Kanelin makeus pehmentää tumman suklaan karvautta.
• Mausteen hienovarainen polttavuus syventää makua ja tekee makuelämyksestä vivahteikkaamman.

Vähemmän on enemmän! Kanelin tulisi korostaa makua, ei peittää sitä. Tässä muutamia käytännön vinkkejä:

• Browniet ja kakut: ½ teelusikallista kanelijauhetta taikinaan riittää.
• Kuuma suklaa tai ganache: sekoita joukkoon ripaus kanelia tai lisää sitä maitoon ennen kuumentamista.
• Tryffelit, brigadeirot ja täytteet: lisää kaneli viimeistelyvaiheessa, jotta sen raikas aromi pääsee esiin.
• Luovia kokeiluja: kokeile hauduttaa kanelitankoa kermassa tai maidossa ennen käyttöä.

Vältä liioittelua – suuremmat määrät voivat tehdä mausta ”kuivan” tai saada jälkiruoan muistuttamaan liikaa jouluisia herkkuja (mikä ei aina ole ihanteellista).

Kaneli pääsee parhaiten oikeuksiinsa seuraavien kanssa:

• Tumma suklaa (vähintään 70 %): luo hienostuneen kontrastin.
• Maitosuklaa: lisää syvyyttä ja taittaa liiallista makeutta.
• Valkoinen suklaa? Vältä sitä! Sen herkkä maku voi peittyä kokonaan mausteen alle.

Toisin kuin keinotekoiset makeutusaineet ja aromit, kaneli on luonnollinen tehostaja, joka stimuloi sekä maku- että hajuaistia. Siksi maku tuntuu täyteläisemmältä, vaikka sokeria olisi vähemmän.

Kun valmistat seuraavan kerran jotain suklaista, kokeile lisätä siihen ripaus kanelia. Tulet hämmästymään, miten paljon näin pieni lisäys voi vaikuttaa!