Ei voita eikä öljyä: tämän uskomattoman mehevän brownien salaisuus piilee ainesosassa, jota kukaan ei osaisi odottaa

Perinteisessä brownietaikinassa voi tuo leivonnaiseen täyteläisyyttä ja pehmeyttä. Kun voi ja samalla myös öljy jätetään pois, jälkiruoasta tulee helposti kuiva tai rakenteeltaan liian kakkumainen.

On kuitenkin hyvä muistaa, että mehevyys ei riipu pelkästään lisätystä rasvasta. Myös taikinaan sitoutunut vesi, jauhojen määrä ja paistoaika vaikuttavat paljon rakenteeseen. Tässä kuvaan astuu yllätysainesosa.

Kyllä, kyseessä on todellakin bataatti. Kun bataatti on kypsennetty ja soseutettu tasaiseksi, se tuo taikinaan kosteutta ja täyteläisyyttä sekä tekee sen rakenteesta kermaisen. Näin brownieen syntyy tavoiteltu tiivis sisus.

Bataatin luontainen makeus sopii yhteen kaakaon kanssa, ja sulatettu tumma suklaa syventää makua. Bataatti ei poista reseptistä kaikkea rasvaa: sitä tulee edelleen suklaasta ja munista. Sen ansiosta taikinaan ei tarvitse lisätä voita eikä öljyä.

Kypsän bataatin sisus on pehmeää ja helposti muussattavaa. Soseutettuna bataatti sekoittuu muihin ainesosiin ja auttaa pitämään taikinan mehevänä ja tiiviinä.

Lopputulos ei ole kuohkea kakku, vaan tavoitteena on saada aikaan rakenteeltaan tiivis ja sisältä pehmeä brownie. Siksi bataatin on oltava hyvin kypsää, ja se on soseutettava tasaiseksi, paakuttomaksi soseeksi. Jos keität bataatin vedessä, valuta se huolellisesti. Uunissa paistettuna sen maku voi olla voimakkaampi ja se saattaa sisältää vähemmän ylimääräistä vettä.

Petitchef-reseptissä käytetään 300 g bataattia, munia, fariinisokeria, makeuttamatonta kaakaojauhetta, sulatettua tummaa suklaata, jauhoja, leivinjauhetta ja vaniljaa. Hienonnetut hasselpähkinät ovat valinnaisia.

Reseptistä riittää 8 annokseen. Kun sose on valmistettu ja ainekset sekoitettu, taikina paistetaan 180-asteisessa uunissa 20–25 minuuttia. Katso alta kaikki ainesmäärät ja vaiheittaiset ohjeet.

1. Valmista tasainen sose. Muussaa kypsä bataatti huolellisesti ja anna höyryn haihtua ennen kuin sekoitat joukkoon munat ja suklaan.

2. Noudata jauhomäärää. Liian suuri jauhomäärä voi tehdä brownien raskaaksi ja kuivaksi. Tässä reseptissä riittää 60 g vehnä- tai kaurajauhoa.

3. Älä pidennä paistoaikaa turhaan. Käytä ohjeessa annettua 20–25 minuutin paistoaikaa suuntaa-antavana ja säädä sitä uunisi ja vuokasi mukaan. Brownien tulee kypsyä, mutta sen pitää säilyä pehmeänä. Anna brownien jäähtyä ennen leikkaamista, jotta se ehtii kiinteytyä.

Tämä on yksi ensimmäisistä kysymyksistä, joita reseptistä kuulevat esittävät. Hyvä uutinen on, että bataatin maku jää hillityksi. Makeuttamaton kaakao ja tumma suklaa hallitsevat makua, ja vanilja pehmentää aromia.

Jos haluat voimakkaamman suklaan maun, reseptissä suositellaan tummaa suklaata, jonka kaakaopitoisuus on noin 60–70 %. Bataatin tehtävä on ennen kaikkea tuoda brownieen sopiva rakenne.

Lisätyn voin ja öljyn pois jättäminen voi olla hyvä tapa tuoda vaihtelua kotitekoisiin jälkiruokiin. Se, ettei reseptissä ole voita, ei kuitenkaan tarkoita, että se olisi rasvaton, sokeriton tai vähäkalorinen: tässä versiossa käytetään edelleen tummaa suklaata, munia ja fariinisokeria.

Voinko korvata vehnäjauhot?
Kyllä. Reseptissä voi käyttää 60 g kaurajauhoa. Jos sinun on vältettävä gluteenia, käytä gluteenittomaksi sertifioitua kaurajauhoa ja tarkista myös muiden ainesosien gluteenittomuus.

Kannattaako bataatti keittää vai paistaa uunissa?
Molemmat tavat sopivat. Uunissa paistetun bataatin maku on yleensä voimakkaampi, kun taas keitetty bataatti on valutettava huolellisesti.

Voinko käyttää maitosuklaata?
Voit, mutta lopputuloksesta tulee makeampi ja maultaan miedompi kuin tummaa suklaata käytettäessä.

Voinko valmistaa brownien etukäteen?
Kyllä. Anna sen jäähtyä ja säilytä sitä sitten ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa noin 3–4 päivää reseptin ohjeiden mukaan.

Voinko pakastaa brownien?
Kyllä. Pakasta brownie annospaloina. Reseptikortin mukaan se säilyy laadukkaana noin 2–3 kuukautta.

Kun seuraavan kerran tekee mieli mehevää suklaabrownieta, muista, ettei voi ole ainoa tapa saada aikaan pehmeä ja kermainen rakenne. Yksinkertainen bataattisose yhdessä kaakaon ja tumman suklaan kanssa voi tehdä suuren eron.

Juuri tämä yhdistelmä tekee reseptistä niin yllättävän: odottamaton ainesosa, helppo valmistus ja täyteläisen makuinen brownie, johon ei tarvitse lisätä voita eikä öljyä.