Älä missaa enempää reseptejä: muunna tuore hiiva helposti kuivahiivaksi.

Ennen kuin puhutaan muuntamisesta, on tärkeää ymmärtää näiden kahden hiivatyypin välinen ero.

Tuorehiiva (tunnetaan myös leipomohiivana) on kuutioina, yleensä kylmätiloissa. Se on kosteaa ja murenevaa, ja se on säilytettävä jääkaapissa.

Kuivahiiva taas on kuivattua. Se on pieninä rakeina annospusseissa. Se säilyy paljon kauemmin huoneenlämmössä.

Tärkein ero on pitoisuus.

Koska kuivahiiva on kuivattu, siinä on enemmän mikro-organismeja. Siksi sitä käytetään vähemmän.

Tämä on pohja, joka sinun on tiedettävä.

1 kuutio tuorehiivaa = noin 2 annospussia kuivahiivaa.

Tai tarkemmin sanottuna :

Tarvitset noin 3 kertaa vähemmän kuivahiivaa kuin tuorehiivaa.

Käytännössä:

30 g tuorehiivaa = noin 10 g kuivahiivaa.

21 g tuorehiivaa = noin 7 g kuivahiivaa (eli 1 annospussi).

Yksinkertaisesti siksi, että kuivahiiva on tiivistettyä.

Kun vesi poistetaan, säilytät vain olennaisen: aktiivisen hiivan. Näin ollen pienempi määrä riittää saman vaikutuksen aikaansaamiseksi.

Pienempi määrä, mutta sama tehokkuus.

Tärkeä yksityiskohta: kaikki kuivahiivat eivät ole samanlaisia.

On olemassa kaksi pääluokkaa:

• aktiivinen kuivahiiva
• pikakuivahiiva

Aktiivinen kuivahiiva on rehydratoitava lämpimässä nesteessä ennen käyttöä. Pikakuivahiiva voidaan sekoittaa suoraan jauhoihin.

Lue aina pakkauksen ohjeet.

Näin vältytään ikäviltä yllätyksiltä.

Tuorehiiva vaatii hieman enemmän käsittelyä, mutta se on edelleen erittäin suosittua tietyissä resepteissä, erityisesti leivissä ja leivonnaisissa.

Sen pitäisi olla :

• murennettu
• laimennettava lämpimään nesteeseen (maitoon tai veteen).

Kiinnitä huomiota lämpötilaan:

Liian kuuma neste tappaa hiivan.

Ihannetapauksessa sen tulisi olla noin 25-30 °C.

Kuivahiiva on helpompi käyttää.

Riippuen tyypistä :

• Sekoita se joko suoraan jauhoihin
• tai se kiehautetaan lämpimässä nesteessä.

Tämä on usein käytännöllisin vaihtoehto jokapäiväiseen käyttöön.

Se on myös vakaampaa ja säilyy pidempään.

Kun olet vasta aloittamassa, voit tehdä joitakin hyvin yleisiä virheitä.

Ensimmäinen niistä on se, että määrissä on vikaa. Jos käytät samaa määrää kuivahiivaa kuin tuorehiivaa, taikina on aivan liian käymistilassa.

Muuntokertoimen noudattaminen on olennaista.

Toinen yleinen virhe on liian kuuman nesteen käyttäminen. Tämä voi tuhota hiivan ja estää taikinan kohoamisen.

Lopuksi, vältä suoraa kosketusta suolan kanssa. Tämä voi estää hiivan toiminnan.

Suurimmassa osassa tapauksia kyllä.

Leipä, briossit, pizza, hiivataikina... nämä kaksi hiivatyyppiä ovat keskenään vaihdettavissa.

Kunhan vain säädät määrät huolellisesti.

Joidenkin mielestä tuore hiiva antaa perinteisemmän maun, mutta ero on usein vähäinen.

Hiivan lisäksi myös muilla tekijöillä on keskeinen rooli.

Lepoaika on olennaisen tärkeä. Taikinan on kohotettava tarpeeksi kauan, jotta sen maku ja rakenne kehittyvät.

Kärsivällisyys on yhtä tärkeää kuin itse hiiva.

Myös huoneenlämmöllä on merkitystä. Liian kylmä huone hidastaa käymistä.

Seuraat briossireseptiä, jossa vaaditaan 20 g tuorehiivaa.

Sinulla on vain kuivahiivaa.

Käytät noin 7 g kuivahiivaa (eli 1 annospussin).

Siinä kaikki.

Riippumatta siitä, onko sinulla tuorehiivaa vai kuivahiivaa, voit nyt mukauttaa kaikkia reseptejäsi epäröimättä.

Tarvitset vain yksinkertaisen muuntosäännön virheiden välttämiseksi ja taikinoiden onnistumiseksi.

Nyt sinun tarvitsee vain aloittaa... ja nauttia herkullisista paisutetuista briocheista tai vastaleivotusta kotitekoisesta leivästä!