Älä enää epäonnistu resepteissäsi: muunna tuorehiiva helposti kuivahiivaksi

Ennen muuntamisesta puhumista on hyvä ymmärtää, mikä näitä kahta hiivatyyppiä erottaa.

Tuorehiiva (jota kutsutaan myös leivinhiivaksi) myydään yleensä kuutioina kylmähyllyssä. Se on kosteaa ja murenevaa, ja sitä on säilytettävä jääkaapissa.

Kuivahiiva taas on kuivattua hiivaa. Sitä myydään pieninä rakeina annospusseissa. Se säilyy paljon kauemmin huoneenlämmössä.

Keskeisin ero on hiivan pitoisuudessa.

Kuivattuna hiiva on tiiviimmässä muodossa. Siksi sitä tarvitaan vähemmän.

Tämä on tärkein perussääntö.

1 kuutio tuorehiivaa = noin 2 annospussia kuivahiivaa

Tarkemmin sanottuna:

Kuivahiivaa tarvitaan noin kolmasosa tuorehiivan määrästä.

Käytännössä:

30 g tuorehiivaa = noin 10 g kuivahiivaa

21 g tuorehiivaa = noin 7 g kuivahiivaa (eli 1 annospussi)

Yksinkertaisesti siksi, että kuivahiiva on tiiviimpää.

Kun vesi poistetaan, jäljelle jää olennainen eli aktiivinen hiiva. Siksi pienempi määrä riittää samaan vaikutukseen.

Pienempi määrä, mutta yhtä tehokas.

Tärkeä yksityiskohta: kaikki kuivahiivat eivät ole samanlaisia.

Kuivahiivoja on kahta päätyyppiä:

• aktiivinen kuivahiiva
• pikakuivahiiva

Ensimmäinen on liuotettava haaleaan nesteeseen ennen käyttöä. Jälkimmäisen voi lisätä suoraan jauhoihin.

Lue aina pakkauksen ohjeet.

Näin vältät ikävät yllätykset.

Tuorehiivan käyttö vaatii hieman enemmän vaivaa, mutta se on silti monien suosiossa tietyissä resepteissä, kuten leivissä ja briocheissa.

Se pitää:

• murentaa
• liuottaa haaleaan nesteeseen (maitoon tai veteen)

Kiinnitä huomiota lämpötilaan:

Liian kuuma neste tappaa hiivan.

Ihannelämpötila on noin 25–30 °C.

Kuivahiivaa on helpompi käyttää.

Käyttötapa riippuu hiivatyypistä:

• sekoita hiiva suoraan jauhoihin tai
• liuota se haaleaan nesteeseen

Se on usein käytännöllisin vaihtoehto arjessa.

Kuivahiiva säilyy myös paremmin ja pidempään.

Aloittelijoille sattuu usein tiettyjä virheitä.

Ensimmäinen on määrien arvioiminen väärin. Jos käytät kuivahiivaa saman määrän kuin tuorehiivaa, taikina käy aivan liikaa.

Oikean muuntosuhteen noudattaminen on tärkeää.

Toinen yleinen virhe on käyttää liian kuumaa nestettä. Se voi tuhota hiivan ja estää taikinaa kohoamasta.

Lisäksi hiivaa ei pidä päästää suoraan kosketuksiin suolan kanssa, sillä suola voi heikentää hiivan toimintaa.

Suurimmassa osassa tapauksia kyllä.

Leipä, briossit, pizza, hiivataikina... nämä kaksi hiivatyyppiä ovat keskenään vaihdettavissa.

Kunhan vain säädät määrät huolellisesti.

Joidenkin mielestä tuore hiiva antaa perinteisemmän maun, mutta ero on usein vähäinen.

Hiivan lisäksi myös muilla tekijöillä on tärkeä rooli.

Kohotusaika on olennainen. Taikinan pitää kohota riittävän kauan, jotta sen aromit ja rakenne kehittyvät.

Kärsivällisyys on yhtä tärkeää kuin itse hiiva.

Myös huoneenlämpö vaikuttaa. Liian kylmä huone hidastaa käymistä.

Seuraat briossireseptiä, jossa vaaditaan 20 g tuorehiivaa.

Sinulla on vain kuivahiivaa.

Käytät noin 7 g kuivahiivaa (eli 1 annospussin).

Siinä kaikki.

Olipa sinulla käytettävissäsi tuorehiivaa tai kuivahiivaa, voit nyt muuntaa kaikki reseptisi epäröimättä.

Yksinkertaisella muuntosäännöllä vältät virheet ja onnistut taikinoissasi varmasti.

Sinun tarvitsee vain ryhtyä toimeen… ja nauttia kuohkeista briocheista tai vastauunista otetusta kotitekoisesta leivästä!