7 ranskalaista jälkiruokaa, joita sinun kannattaa maistaa ainakin kerran elämässäsi – ja niiden klassisimmat reseptit

Éclairit ovat pitkulaisia leivonnaisia, joita näkee ranskalaisissa leipomoissa ja joiden kohdalla ajattelee: ”Tämän täytyy olla herkullista.” Ja sitähän se on. Ne valmistetaan kevyestä taikinasta, joka täytetään kreemillä (vanilja-, suklaa- tai kahvikreemillä…) ja viimeistellään kiiltävällä kuorrutteella. Parasta on, että vaikka ne näyttävät hienon konditorian tuotteilta, niitä voi valmistaa kotonakin erinomaisin tuloksin. Lisäksi ne sopivat mainiosti välipalaksi tai tarjottaviksi jälkiruokapöydässä.

Suklaaekläärit vaihe vaiheelta

Tänään valmistamme kuuluisan ranskalaisen leivonnaisen, suklaaekläärit. Ohjeissa käydään vaihe vaiheelta läpi tuulihattutaikinan, suklaakreemin ja ganachen valmistus tekstin, kuvien ja videon avulla. Näin voit valmistaa nämä ekläärien kolme tärkeää...

katso resepti

Pieniä, värikkäitä ja tunnetusti herkkiä: macaronit ovat ranskalaisen leivonnan nykyaikainen ikoni. Ne koostuvat kahdesta mantelimarengista tehdystä kuoresta, joiden välissä on täyteläinen täyte, yleensä ganachea tai voikreemiä. Niissä yhdistyvät makeus ja hienostuneisuus. Makuja on vaikka kuinka paljon (pistaasi, vadelma, suklaa, sitruuna…), ja hyvin valmistettuina ne ovat koukuttavia. Niiden nauttiminen ei edellytä täydellistä ulkonäköä: tärkeintä on ulkopinnan ja pehmeän sisuksen välinen kontrasti.

Suklaamacaronit – resepti ja vinkit

Miltä kuulostaisi kaunis suklaamacaron kahvi- tai teetauon herkuksi? Macaronien valmistaminen ei ole aivan helppoa, mutta lopputulos on vaivan arvoinen! Reseptin haastavinta on saada macaronien pinnasta sileä ja niihin muodostumaan tyypillinen...

katso resepti

Jos pidät kreemitäytteisistä jälkiruoista, Paris-Brest on sinua varten. Se on seppeleen muotoinen ja valmistetaan kevyestä, profiterolien taikinaa muistuttavasta taikinasta. Sen tekee ikimuistoiseksi täyte: yleensä hasselpähkinänmakuinen praliinikreemi, joka tekee leivonnaisesta vastustamattoman herkullisen. Tämä on jälkiruoka, joka saa hymyn huulille sekä sitä syödessä että sen jälkeen. Vaikka se kuulostaa hienostuneelta, se on takuuvarma hitti juhlissa: kaunis, ruokaisa ja maistuu siltä, että tänään on aihetta juhlaan.

Paris-Brest-leivos, vaihe vaiheelta

Paris-Brest on yksi Ranskan tunnetuimmista leivonnaisista. Tuulihattutaikinan, pehmeän mousselinekreemin ja mantelipralineen yhdistelmä tekee siitä vastustamattoman.

katso resepti

Millefeuille on varma klassikko: kerroksittain lehtitaikinaa ja niiden välissä kreemiä, ja ulkonäkö, joka lupaa: ”Tämä hajoaa, mutta se on sen arvoista.” Sillä kyllä: hyvän millefeuillen syömisessä on jotain hallitun kaoottista. Ranskassa se viimeistellään yleensä kuorrutteella, usein hyvin tunnistettavalla tavalla, mutta perusidea on sama: hyvin tehtyä lehtitaikinaa, pehmeää kreemiä ja kontrastia eri tekstuurien välillä. Jos haluat maistaa perinteistä leivonnaisjälkiruokaa, tämä kannattaa kokeilla ainakin kerran.

Vaniljainen mille-feuille-leivos

Mille-feuille on ranskalainen leivonnaisklassikko, jossa rapeiden lehtitaikinakerrosten välissä on vaniljakreemiä. Tässä ohjeessa leivos viimeistellään valkoisella fondanttikuorrutteella ja suklaalla tehdyllä marmorikuviolla. Valmistus vaatii hieman...

katso resepti

Madeleinet ovat pieniä ja yksinkertaisia leivonnaisia, joita on vaarallisen helppo syödä. Ne ovat pehmeitä, voilta tuoksuvia pieniä kakkusia, joissa on usein aavistus sitruunaa tai vaniljaa. Niiden simpukkamainen muoto on hyvin ranskalainen, ja niiden rakenne suorastaan vaatii seurakseen kahvia tai teetä ja rauhallista iltapäivää. Ne ovat juuri sellaisia herkkuja, jotka eivät vaikuta kummoisilta… kunnes huomaat, että ne ovat kadonneet lautaselta. Lisäksi niitä on kätevä pitää kotona, sillä ne säilyvät hyvin ja näyttävät kauniilta ilman vaivannäköä.

Harva jälkiruoka tarjoaa yhtä tyydyttävän hetken kuin tämä: lusikan isku rikkoo sokerikuoren ja paljastaa pehmeän, tuoksuvan, lähes silkkisen kreemin. Crème brûlée on puhdasta kontrastia: päältä se rapsahtaa (ihan oikeasti, tässä sanalla on merkitystä), alta se on kuin hyväily. Vanilja on klassisin maku, mutta mukaan voi lisätä sitrusta tai kahvia, tai jopa hieman likööriä, jos siltä tuntuu. Tämä on ihanteellinen jälkiruoka silloin, kun haluat tarjota jotain eleganttia ilman suurempaa vaivannäköä.

Tarte Tatin on sellainen piirakka, joka ei kaipaa esittelyä… mutta ansaitsee sen silti. Omenaa, karamellia ja pohja, joka käännettäessä päätyy päällepäin – aivan kuin sen kuuluisi aina olla siinä. Piirakka on toki makea, mutta karamellin paahteinen vivahde tasapainottaa kokonaisuutta ja tekee siitä ”aikuisten” jälkiruoan (vaikka lapsetkin ahmivat sitä). Se tarjoillaan lämpimänä, usein kerman tai jäätelön kera. Siinä on kotikeittiön taikaa: se näyttää monimutkaisemmalta kuin onkaan, mikä on aina eduksi.

Ranskalaisista leivonnaisista voisi puhua vaikka kuinka pitkään. Aina kun luulet maistaneesi jo kaikkea, eteen tulee uusi klassikko, joka palauttaa sinut ranskalaisen nautinnon äärelle: kiireettömän ruokailun jälkeisen hetken pariin. Toistaiseksi listalta jäivät pois herkut, jotka ansaitsisivat paikkansa jokaisessa ehdottomien suosikkien luettelossa: vielä lämmin clafoutis, Bordeaux’n canelét paahteisine kuorineen ja pehmeine sisuksineen, Saint-Honoré, joka muuttaa minkä tahansa päivän juhlaksi, kahvin kanssa täydellisesti sopivat financier-leivokset, kuin pieni spektaakkeli rikkoutuva ja valuva suklaacoulant sekä yksinkertaiset ja täydelliset crêpet, kun tekee mieli jotain hyvää ilman turhaa vaivannäköä.